Edulcorants zéro calorie
Lorsque vous voulez toujours du sucré, mais pas les calories et les problèmes de santé qui accompagnent les charges de sucre, vous pourriez vous tourner vers des substituts de sucre zéro ou à faible teneur en calories.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé plusieurs substituts de sucre en tant qu’additifs alimentaires, comme la stévia, un édulcorant d’origine végétale. Il existe un substitut du sucre approuvé par la FDA moins connu dont vous n’avez peut-être pas entendu parler, le fruit du moine.
Le fruit du moine est un petit fruit rond ressemblant à un melon provenant de la plante Siraitia grosvenorii Swingle, également connu sous le nom de luo han guo, fruit Swingle ou « fruit de Bouddha ». Cultivé en Asie du Sud-Est, le fruit du moine est utilisé depuis des siècles dans la médecine chinoise. Depuis son approbation par la FDA en 2010 comme édulcorant de haute intensité, il est devenu plus facile à trouver.
Le fruit de moine contient des sucres naturels, principalement du fructose et du glucose. Mais contrairement à d’autres fruits, ces sucres naturels ne sont pas la raison de sa saveur sucrée. La douceur provient en fait d’antioxydants appelés mogrosides.
Qu’est-ce que l’édulcorant au fruit de moine ?
L’édulcorant au fruit de moine, ou extrait, est fabriqué en retirant la peau et les graines du fruit, puis en écrasant le fruit pour en recueillir le jus. Le jus est ensuite séché pour obtenir une poudre concentrée.
Cet extrait peut être utilisé pour sucrer d’autres aliments et boissons. Lors du traitement pour créer l’extrait de fruit de moine ou l’édulcorant, les mogrosides sont séparés du jus frais, laissant l’édulcorant exempt de fructose et de glucose. (C’est ainsi que le sucre pourrait vous rendre malade.)
Parce qu’il est plusieurs fois plus sucré que le sucre, de petites quantités d’extrait de fruit de moine sont nécessaires pour sucrer un aliment – si petites qu’elles n’ajoutent aucune calorie.
Quel est le goût du fruit de moine ?
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande de limiter la consommation de sucres à un maximum de 10 % de l’apport calorique quotidien, avec une proposition d’abaisser ce niveau à 5 % ou moins pour une santé optimale, explique Gabrielle Tafur, RD, une diététicienne agréée d’Orlando.
« Remplacer le sucre par les édulcorants artificiels actuellement disponibles ne semble pas avoir d’effets cliniques favorables », dit Tafur, ce qui signifie qu’une option naturelle comme le fruit de monk pourrait être un meilleur choix, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour voir si c’est le cas.
Le fruit de monk est plus sucré que le sucre, donc vous savez que vous ne sacrifiez pas la saveur. Certains fabricants mélangent l’édulcorant à base de fruit de moine avec d’autres produits naturels, comme l’inuline (un type de fibre végétale) ou l’érythritol (un alcool de sucre) dans le but de minimiser le goût sucré.
Mais comme d’autres édulcorants sans calories, le goût du fruit de moine ne plaît pas à tout le monde. Il a un peu d’arrière-goût, bien qu’il soit moins amer que de nombreuses alternatives d’édulcorants, dit Erin Palinski-Wade, RD, un diététicien agréé de Hambourg, New Jersey.
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Le fruit de moine est-il bon pour la santé ?
Le principal attrait du fruit de moine est que vous pouvez sucrer les aliments avec moins de problèmes de santé.
« Ce qui est génial avec le fruit de moine, c’est qu’il est environ 150 à 250 fois plus sucré que le sucre, sans calories ni glucides, ce qui signifie qu’il n’a aucun impact sur la glycémie », explique Palinski-Wade. (C’est ainsi que l’on peut maintenir un taux de glycémie sain.)
En outre, selon une étude parue dans Journal of Agricultural and Food Chemistry, le fruit de moine offrirait également des avantages anti-inflammatoires, ce qui pourrait potentiellement jouer un rôle dans la prévention du cancer et du diabète.
Pourtant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la quantité de fruit de moine que vous devriez consommer pour bénéficier potentiellement de ces avantages.
Puisqu’il est dérivé de fruits secs, le fruit de moine est également un édulcorant plus naturel et il n’a pas été constaté qu’il avait un impact négatif sur le système gastro-intestinal comme certains édulcorants artificiels et les alcools de sucre. (Les alcools de sucre peuvent provoquer des diarrhées si vous en consommez trop.)
Le fruit de moine est-il sûr ?
L’extrait de fruit de moine semble être un choix d’édulcorant sûr, bien qu’il s’agisse d’une option d’édulcorant plus récente et qu’elle n’ait pas fait l’objet de recherches approfondies en ce qui concerne les effets indésirables, explique Palinski-Wade.
En fait, une étude de 2019 du Panel sur les additifs alimentaires et les arômes du Journal de l’Autorité européenne de sécurité des aliments montre que les données sur la toxicité de l’extrait de fruit de moine ne sont pas assez substantielles pour se prononcer sur sa sécurité en tant qu’additif alimentaire, ajoute Tafur.
« Comme le fruit de moine appartient à la même famille de fruits que la citrouille, le melon, la courge et le concombre, toute personne allergique à ces fruits peut potentiellement être allergique au fruit de moine également », indique Palinski-Wade.
N’oubliez cependant pas que le fruit de moine contient des mogrosides, qui peuvent augmenter la sécrétion d’insuline. Cela peut ne pas être utile pour ceux dont le pancréas produit déjà trop d’insuline.
Edulcorant au fruit de moine et perte de poids
Il n’y a actuellement pas assez de données scientifiques pour déterminer si le fruit de moine peut aider à perdre du poids.
Par exemple, une étude de 2017 dans l’International Journal of Obesity qui a examiné 30 hommes en bonne santé a montré que la consommation de boissons contenant du saccharose (y compris le fruit de moine) a provoqué un pic de glycémie chez certains des participants, ce qui les a amenés à manger davantage lors des repas ultérieurs. (Notez que le pic ne se produisait que pendant la première heure après le repas.)
Toutefois, d’autres études, comme celle publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, suggèrent que les édulcorants hypocaloriques ont certains effets sur la perte de poids lorsqu’ils remplacent les édulcorants à calories régulières. À son tour, cela peut réduire votre apport calorique global et être un outil pour améliorer le maintien de la perte de poids.
Une étude de 2014 publiée dans la revue Nutrients a montré que les personnes qui consommaient des édulcorants et des boissons hypocaloriques consommaient aussi souvent moins de graisses supplémentaires, de sucre et d’alcool, entre autres aliments caloriques, en plus de faire plus d’exercice. Compte tenu des preuves que les édulcorants hypocaloriques peuvent aider à la perte de poids, il est probable que le fruit de moine, qui n’a aucune calorie, pourrait également aider.
Comment consommer et utiliser le fruit de moine
L’extrait de fruit de moine se trouve généralement sous forme de poudre ou de granulés, dans des paquets similaires à la stévia et au sucre de table, dit Tafur.
« Je recommanderais de le consommer sous cette forme en raison du fait que divers fabricants le produisent, ce qui peut éventuellement entraîner une augmentation de la demande de produits et des recherches supplémentaires », dit-elle.
L’extrait de fruit de moine est stable à la chaleur, il peut donc être utilisé dans les produits de boulangerie, ainsi que pour sucrer des boissons comme le café ou le thé, ou dans les sauces et les vinaigrettes.
Où acheter du fruit de moine
Le fruit de moine n’est pas toujours facile à trouver car il est difficile à cultiver et coûteux à importer. Par conséquent, il a un prix plus élevé par rapport à ses homologues comme le Splenda ou la stévia, dit Tafur.
Bien qu’il gagne en popularité, il faudra peut-être attendre un certain temps avant de le voir dans votre épicerie ou supermarché local à un prix peu élevé. (Bien que vous puissiez acheter l’édulcorant au fruit de monk sur Amazon.)
« Jusqu’à ce que les consommateurs aient confiance dans la capacité du fruit de monk à aider à la gestion du poids ou au contrôle de la glycémie, je m’attendrais à ce qu’il dise à ce niveau de prix », dit Tafur.