Le saumon coho, également appelé saumon argenté, est l’une des sept espèces de saumon du Pacifique. Il est considéré comme le » saumon intermédiaire » : pas trop gros mais pas trop petit, gras mais pas trop riche, avec une texture suffisamment ferme, et enfin, coûteux mais pas loin d’être le saumon le plus cher que vous puissiez acheter.
Qu’est-ce que le saumon coho ?
Le saumon coho est un poisson d’océan et de rivière brillant, de couleur argentée, qui devient rouge lorsque le poisson remonte le courant pour se reproduire ; une fois ce changement opéré, son apparence se modifie (avec une bouche crochue reconnaissable), et le poisson devient immangeable. Cependant, lorsqu’il est pêché à l’état argenté, entre juin et septembre, ce poisson est un mets savoureux. D’un poids de 8 à 12 livres, sa chair, comme celle de la plupart des saumons, est de couleur orange/rose. Son régime alimentaire n’est pas exclusivement composé de krill comme pour les autres saumons, mais est plus varié et comprend des calmars et des petits poissons. Un coho ne sera pas d’un rouge orangé comme le saumon rouge ou le saumon royal, mais il aura à peu près la même couleur qu’un saumon de l’Atlantique d’élevage.
Comment cuisiner le saumon coho
Le saumon coho a moins de graisse que le saumon rouge ou royal, mais plus que le saumon rose ou kéta. Cela signifie qu’un coho peut se dessécher plus rapidement que les espèces plus grasses, ce qui en fait un poisson idéal à pocher, car sa teneur relativement faible en matières grasses bénéficie de cette méthode de cuisson douce. Vous pouvez également saisir le saumon à la poêle à feu moyen pendant deux minutes de chaque côté et laisser reposer le poisson pendant cinq minutes avant de le servir. Utilisez des herbes fraîches comme l’aneth et des sauces grasses avec du beurre ou de la crème pour rehausser la belle saveur douce du poisson.
Le coho est parfaitement bon fumé, mais en raison de la faible teneur en graisse du poisson, il est préférable d’utiliser des procédés de fumage à froid. Le poisson se prête également bien aux préparations de gravlax, de sashimi et de sushi sous sa forme crue et même sur le gril.
Quel est le goût du saumon coho ?
Plus doux en goût par rapport au saumon royal ou à d’autres espèces, le saumon coho est idéal pour les personnes qui n’aiment pas une saveur piquante de poisson. Avec une chair semi-ferme, ce saumon a assez de graisse pour être onctueux mais pas trop, et assez de saveur pour être rassasiant et savoureux mais pas trop intense.
Saumon coho vs saumon royal
Comme son nom l’indique, le saumon royal est un choix de premier ordre parmi les saumons, de son prix élevé à sa saveur forte et sa grande valeur nutritionnelle. Avec plus de matières grasses, de protéines et de calories dans une portion de 3 onces, le saumon royal peut se suffire à lui-même, tandis que le coho accueille des sauces (comme une rouille française) et d’autres saveurs, une vertu que beaucoup apprécient car il se prête à des préparations variées et à des saveurs supplémentaires. Le saumon royal, également connu sous le nom de Chinook, est moins disponible et plus désirable, ce qui le rend plus cher, tandis que le saumon coho est moins cher, ce qui en fait un excellent choix pour un dîner spécial qui sert de nombreux invités.
Ces saumons sont parfois confondus l’un avec l’autre, mais gardez à l’esprit que le roi est généralement plus gros et que son apparence est différente : Recherchez surtout une queue tachetée, une couleur plus foncée dans l’ensemble et une couleur noire à l’intérieur de la bouche et de la gencive chez le saumon royal. Chez le saumon coho, la queue a peu de taches et ses gencives sont blanches, même si l’intérieur de la bouche est effectivement noir.
Recettes de saumon coho
Une façon préférée de cuisiner le saumon coho est de saupoudrer des escalopes de farine assaisonnée et de les faire sauter dans de l’huile de noix ou d’olive. Mais frire de fines tranches avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes est aussi une excellente façon de présenter ce poisson, sans jeter la peau riche en oméga-3. Faites cuire des filets plus épais dans une papillote, en ajoutant des herbes fraîches, des tranches de citron et une touche de vin et d’huile d’olive. Assaisonnez le poisson avec un mélange de poisson et faites-le griller sans le bouger pendant cinq minutes complètes, côté chair vers le bas, retournez-le et faites-le cuire pendant trois minutes supplémentaires, puis laissez-le reposer avant de le servir. Faites griller le saumon dans une sauce assaisonnée de vin et de beurre pendant trois minutes de chaque côté, en arrosant la chair avec la sauce. Le saumon coho est également excellent dans des recettes de saumon plus typiques.
- Saumon grillé
- Saumon au four à l’aneth
- Gâteaux au saumon
Où acheter du saumon coho
Ce type de saumon est généralement disponible dans les supermarchés et les poissonneries de juillet à octobre. Le saumon coho pourrait être disponible frais et congelé, étêté, éviscéré, et vendu dans une variété de coupes. Lors de l’achat, recherchez un poisson frais, d’apparence ferme et humide. L’humidité est un bon indicateur de fraîcheur ; évitez tout poisson qui semble desséché, ou tout poisson présentant des taches brunes, des yeux troubles, ou des zones où la peau a commencé à brunir ou à se recroqueviller.
Réservation du saumon coho
Si vous utilisez le saumon dans les deux jours suivant l’achat, rincez-le, séchez-le avec des serviettes en papier, enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, en vérifiant que la température est de 32 F. Après deux jours, si vous ne l’utilisez pas, transférez le poisson au congélateur pour préserver sa fraîcheur, mais ajoutez des couches supplémentaires de protection par pellicule plastique, en gardant les filets hermétiques avec un étui bien fait. Conservez votre saumon au congélateur jusqu’à trois mois. S’il est emballé sous vide, le saumon peut durer jusqu’à huit mois au congélateur.
Nutrition et bienfaits du saumon coho
Avec seulement 120 calories par portion de 3 onces et une énorme quantité de 20 grammes de protéines, ce poisson est également rempli de minéraux et de nutriments importants comme le sélénium, la niacine, la B12 et la vitamine D. Avec 4 grammes de matières grasses par portion, il reste une option beaucoup plus maigre que le saumon royal, qui fournit 7 grammes de matières grasses dans la même portion.
.