La poudre de cinq épices chinoises est un mélange d’épices populaire et puissant utilisé dans divers plats asiatiques. En Chine, son utilisation est surtout limitée aux restaurants et elle n’est pas un aliment de base des ménages dans la plupart des régions ; cependant, elle joue un rôle majeur dans toute la cuisine ouïgoure. Il convient de noter que, comme pour de nombreux autres mélanges d’épices asiatiques, il n’existe pas de recette spécifique pour la poudre de cinq épices. Les mélanges de poudre de cinq épices ouïghour sont différents selon les endroits et peuvent même différer selon les ménages, car les cuisiniers peuvent modifier les mélanges en fonction de leurs propres goûts ou de ceux de leur famille.
Le mélange de poudre de cinq épices chinois avec lequel les Occidentaux sont le plus familiers comprend de l’anis étoilé, de la cannelle et du poivre de Szechuan ainsi que des graines de fenouil moulues.
Si vous êtes un fan des plats chinois à base de canard ou de porc, alors c’est une bonne idée de garder la poudre de cinq épices chinoises dans votre armoire en tout temps, mais la bonne nouvelle est que vous avez quelques options si vous en manquez. De nombreuses alternatives à la poudre de cinq épices chinoise peuvent être trouvées dans la section des épices de la plupart des supermarchés.
Votre meilleur pari : faites votre propre poudre de cinq épices
Il suffit de combiner les grains de poivre de Szechuan, la cannelle et le clou de girofle avec le fenouil et l’anis pour faire votre propre mélange de cinq épices en utilisant un moulin à épices. Mettez des quantités égales de ces épices dans le moulin. Dans le sud de la Chine, l’écorce d’orange est un ajout populaire, vous pouvez donc envisager de l’inclure également. Le poivre noir et le gingembre moulu sont deux autres épices qui figurent dans de nombreux mélanges. Notez que si vous pouvez essayer de mélanger les ingrédients en quantités égales, vous devriez vous sentir libre de jouer avec différentes proportions et d’ajuster le mélange au goût.
Un deuxième choix décent : Cannelle et anis étoilé
Ces deux épices dominent la saveur des mélanges de cinq épices les plus courants et peuvent constituer un substitut acceptable à elles seules. Si vous estimez que l’arrière-goût de l’anis étoilé est trop amer à votre goût, envisagez de le remplacer par du quatre-épices, car certains cuisiniers le considèrent comme une épice plus douce. Le gingembre ou la casse sont tous deux des substituts acceptables de la cannelle.
A la rigueur : Les graines de fenouil et les grains de poivre de Szechuan
Comme l’anis étoilé, les graines de fenouil ont un goût qui ressemble à celui de la réglisse et contribuent beaucoup à la saveur distinctive de la poudre de cinq épices. Les grains de poivre du Sichuan sont un autre ingrédient commun et peuvent fournir une morsure épicée pour compléter la douceur des graines de fenouil.
Autres alternatives
L’une des choses clés à retenir au sujet de la poudre de cinq épices chinoise est que ses ingrédients sont censés englober les cinq saveurs : aigre et amer ainsi que salé, sucré et piquant. En tant que tel, vous pouvez utiliser d’autres épices pour représenter chacune de ces saveurs.
Une combinaison de poivre de Cayenne, de cannelle et de clous de girofle moulus peut être un substitut viable à la poudre de cinq épices, car elle couvre la plupart des cinq. Une autre option consiste à se passer complètement des épices en poudre. Ajoutez plutôt une goutte de sambuca à votre plat. La sambuca est une liqueur anisée qui peut apporter une partie de la saveur associée au cinq-épices.