Le sel à l’ail est idéal pour ajouter des quantités précises à la fois de sel et d’ail à un plat. Cela en fait un outil utile si vous devez avoir un repas prêt en peu de temps. En outre, sa consistance en fait un produit idéal pour saupoudrer tout, du pop-corn aux frites, et pour être utilisé dans les sauces sèches. Le sel à l’ail a également l’avantage d’être un mélange d’épices facile à remplacer. Si vous n’en avez plus, envisagez l’une des nombreuses alternatives de sel d’ail tout aussi savoureuses.
Votre meilleur pari : le sel d’ail maison
Le sel d’ail se compose de poudre d’ail et de sel, ce qui signifie que vous pouvez simplement combiner les deux épices si vous les avez sous la main. Faire votre propre sel à l’ail vous permet de les mettre ensemble dans votre ratio préféré de poudre d’ail et de sel. Si vous voulez plus d’ail, vous pouvez faire du sel à l’ail avec des quantités égales d’ail et de sel. D’autre part, vous pouvez combiner les épices dans un rapport sel/ail de 3:1 si vous souhaitez obtenir une saveur plus proche de celle d’un mélange commercial pré-mélangé. Faire votre propre sel à l’ail vous permet d’obtenir à la fois la saveur et la texture que vous souhaitez.
Gardez à l’esprit le ratio sel/ail lorsque vous utilisez votre sel à l’ail fait maison. Si vous avez opté pour plus d’ail, vous devrez peut-être ajuster la quantité pour qu’il ne domine pas les autres saveurs. Si cela vous préoccupe, ajoutez-le par petits incréments et ajustez selon le goût.
Un deuxième choix décent : L’ail frais et la pâte de sel
L’astuce consistant à écraser de l’ail en pâte avec du sel est une astuce que tout cuisinier devrait connaître. C’est un excellent moyen d’ajouter une forte saveur d’ail à un plat sans risquer de rencontrer de gros morceaux d’ail dans le plat fini. Hachez finement quelques gousses d’ail, recouvrez les morceaux de sel et écrasez-les avec une fourchette. Les cristaux de sel agiront comme des dents qui broieront l’ail en une pâte lisse avant de se dissoudre dans le jus de l’ail. Les particules d’ail seront suffisamment petites pour disparaître dans une sauce ou une marinade sans poser de problème par la suite. Cette pâte confère à votre plat les deux saveurs que vous recherchez dans le sel d’ail, mais avec une saveur d’ail plus prononcée puisqu’elle utilise de l’ail frais plutôt que séché. Vous devrez peut-être en utiliser moins que vous ne le feriez avec de la poudre d’ail, à moins que vous ne vouliez que le piquant de l’ail ressorte.
Notez qu’il s’agit d’une pâte et non d’une poudre ; par conséquent, elle ne convient pas à toutes les applications. Par exemple, il peut ne pas convenir à un frottement sec pour barbecue, mais il est parfait pour les plats et les frottements humides.
Dans une pincée : Jus d’ail et sel
L’un des principaux avantages de la poudre d’ail est sa capacité à parfumer les aliments sans altérer les textures. Les fines particules de la poudre d’ail contenue dans le sel d’ail lui permettent de se fondre parfaitement dans les aliments. Le jus d’ail est un liquide, ce qui signifie qu’il peut fournir le même avantage. Le mélanger au sel permet de bénéficier de toutes les qualités gustatives du sel à l’ail sous forme liquide. Vous pouvez utiliser le jus d’ail et le sel dans les marinades et les vinaigrettes, ainsi que dans des plats comme le houmous et les soupes.
Le jus d’ail est un peu moins gouteux que l’ail en poudre, vous devrez donc en combiner davantage avec le sel pour obtenir la même saveur. Pour chaque cuillère à café de sel d’ail dans votre recette, utilisez 2 cuillères à café de jus d’ail avec une cuillère à café 2/3 de sel.
Autres alternatives
L’huile d’ail et le sel peuvent fonctionner presque aussi bien que la combinaison jus d’ail et sel ci-dessus. La grande différence est que les cristaux de sel ne se dissoudront pas dans l’huile. Cela ne sera pas un problème dans la plupart des recettes. Faites de l’huile d’ail en faisant macérer des gousses d’ail écrasées dans de l’huile chaude pendant une nuit. C’est un excellent substitut au sel d’ail pour les marinades et pour les assaisonnements de salade.