Par Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.
Chaque année, un nouveau produit alimentaire excentrique sort du bois pour envahir les épiceries et les pages de recettes électroniques. Il est intéressant de voir lesquels font l’affaire, et lesquels ne sont pas tout à fait à la hauteur du battage médiatique. Cette année n’a pas été différente : Le quinoa s’est imposé comme le grand favori en cuisine et en matière de nutriments bénéfiques pour la santé. Qu’est-ce qui fait que le quinoa nous fait oublier les oldies (but goodies) comme le riz brun et les patates douces ?
On dirait que tout le monde mange du quinoa ces jours-ci. Les gens le servent comme un copieux plat d’accompagnement, l’utilisent comme une alternative céréalière énergisante pour le petit-déjeuner, ou en font une attraction principale. La polyvalence du quinoa et son incroyable profil nutritionnel sont sans doute la raison pour laquelle il est devenu l’une des sources de glucides les plus en vogue en 2013. Si vous vous demandez encore ce qu’est le quinoa, vous n’êtes pas seul : La plupart des gens pensent que le quinoa est une céréale comme le riz ou le blé, d’autant plus qu’il se cuit de la même manière que le riz, avec deux tasses d’eau pour chaque tasse de quinoa. Croyez-le ou non, le quinoa n’est pas du tout une céréale — il s’agit en fait d’une graine ou d’une pseudo-céréale.
Alors, pourquoi tout ce battage ? Le quinoa est l’un des glucides les plus denses en nutriments disponibles aujourd’hui. Il contient un énorme six grammes de protéines par tasse et est la seule source de glucides qui contient les neuf acides aminés essentiels. De plus, cette graine est une protéine complète ! En plus de cela, le quinoa est riche en lysine, le principal acide aminé responsable de la guérison des muscles endoloris après une séance d’entraînement intense.
Comme si cela ne suffisait pas, le quinoa présente une poignée d’avantages en matière de guérison et de vie saine. Il regorge de minéraux, notamment de fer, de phosphore, de manganèse et de cuivre. Le cuivre et le manganèse aident à combattre les radicaux libres et à préserver la solidité de nos os, tandis que le fer et le phosphore sont importants pour la production d’énergie et la prévention du cancer. Le quinoa présente un autre avantage pour la santé : il est riche en fibres – environ 2,5 grammes par portion. Entre autres choses, les fibres procurent une sensation de satiété après un repas, aident à maintenir un tube digestif sain et améliorent le contrôle de l’insuline en ralentissant la vitesse de libération du sucre dans votre sang.