Blanc, brun et sauvage sont des options que la plupart d’entre nous aiment. Pour certains, le riz peut être l’aliment déclencheur ultime. Le riz contient des glucides et des calories, et seulement 1/2 tasse de riz blanc contient environ 26,72 grammes de glucides et 121 calories. Avez-vous mesuré 1/2 tasse de riz récemment, c’est une petite portion. Je vous encourage, la prochaine fois que vous mangez du riz, à le répartir à la cuillère dans votre assiette et, avant de le consommer, à deviner quelle quantité de riz il y a dans votre assiette. Puis retournez-y et mesurez-la pour voir si votre estimation est exacte. Nous avons tendance à sous-estimer les portions et c’est pourquoi nous mangeons trop. Les portions sont la clé de votre réponse au glucose deux heures plus tard, et ce chiffre vous aidera à déterminer la taille de votre portion appropriée.
Coupez la moitié des calories
Une nouvelle étude a été menée qui a montré une façon spécifique de préparer votre riz pour réduire de moitié les calories. Cela semble trop beau pour être vrai, mais ça ne l’est pas. En ajoutant de l’huile de noix de coco au riz pendant la cuisson, puis en le réfrigérant pendant la nuit, 60% des calories ont été réduites. (1) Cela s’explique par le fait que cette méthode augmente la quantité d’amidon résistant (AR). L’amidon résistant n’est pas digestible dans notre corps, il n’est donc pas transformé en graisse ou en sucre.
Dans cette étude, le riz a été cuit avec 1 cuillère à café d’huile de coco, environ ½ tasse de riz et mijoté pendant 40 minutes ou bouilli pendant 20-25 minutes, il a ensuite été placé dans le réfrigérateur pendant 12 heures pour refroidir. Les chercheurs sri-lankais ont constaté que les calories étaient réduites de 50 à 60 %, et ont testé cela en utilisant 38 types de riz différents, tous avec les mêmes résultats. (1)
Cuire le riz de cette façon, augmente l’amidon résistant, qui n’est pas absorbé en énergie ou en graisse et n’a pas de calories, l’amidon résistant dans le riz a été augmenté jusqu’à 10 fois.
Alors pourquoi l’huile de coco ?
Selon cette étude, l’huile de coco pénètre dans les granules d’amidon lors de la cuisson, « modifiant son architecture pour qu’il devienne résistant à l’action des enzymes digestives. » (1) D’autres huiles seront testées dans de futures études en plus de l’huile de coco. Seriez-vous prêt à cuire votre riz de cette façon afin de réduire de moitié les calories ? Ou serait-il plus facile de manger simplement moins de riz ? Peut-être qu’au lieu de manger 2 tasses de riz, vous pourriez en manger 1 tasse et augmenter votre consommation de protéines et de légumes ? Il serait intéressant de voir l’effet de ce mode de cuisson sur votre taux de glucose. Essayez cette expérience : mangez la même quantité de riz cuit normalement et consommé immédiatement et vérifiez votre taux de glucose 2 heures après le repas ; puis, à une autre occasion, mangez du riz cuit avec de l’huile de noix de coco et refroidi pendant 12 heures avant d’être consommé. Vérifiez votre taux de glucose 2 heures après ce repas. Y a-t-il une différence ?
Pensez-vous que le fait de savoir que le riz contient moins de calories, vous inciterait à manger davantage, et à consommer essentiellement la même quantité de calories de toute façon ? Des éléments à prendre en compte.
L’étude a également mis en garde contre les intoxications alimentaires dues au réchauffage du riz. Ce n’est pas le processus de réchauffage, mais la façon dont il a été stocké avant d’être réchauffé qui est en cause. (2) Le riz contient des spores, Bacillus Cereus, une bactérie qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Lorsque le riz est conservé trop longtemps, les spores développent des bactéries qui peuvent provoquer des diarrhées et des vomissements. Plus le riz cuit est laissé à température ambiante, plus le risque est grand. Bien que cela soit une possibilité, j’ai personnellement mangé du riz réchauffé à de nombreuses reprises sans aucune répercussion néfaste.
Pour aider à diminuer la probabilité de tomber malade, servez le riz immédiatement après la cuisson, si ce n’est pas possible, refroidissez le riz le plus rapidement possible dans l’heure qui suit, ne conservez pas le riz au réfrigérateur plus d’un jour jusqu’à ce qu’il soit réchauffé, et assurez-vous que le riz est fumant lorsqu’il est réchauffé et ne le réchauffe qu’une seule fois. (2) Si vous le mettez au réfrigérateur, placez-le dans un plat peu profond pour qu’il refroidisse plus rapidement. Donc, si vous voulez essayer cette méthode de cuisson, n’oubliez pas de réfrigérer le riz dans l’heure qui suit la cuisson, et selon cette étude, vous voulez le garder au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le manger.