À moins d’avoir une cocotte-minute, la queue de bœuf est un plat très long en termes d’attente (3 à 3,5 heures de cuisson), mais il ne nécessite que 30 à 45 minutes de temps actif. Le Rabo Encendido (littéralement « queue de bœuf sur le feu ») est un ragoût de queue de bœuf cubain à cuisson lente qui vaut chaque minute de travail et d’attente.Délicieux sur du riz (traditionnel), des pâtes, de la purée de pommes de terre ou de la polenta (et avec un verre de vin rouge qui résistera à sa saveur riche et développée), c’est un merveilleux repas pour les occasions spéciales ou un dîner dominical.J’ai entendu quelques théories sur la signification de « encendido » dans ce contexte, mais la façon dont j’ai appris à faire ce plat, on m’a expliqué qu’il provenait de la chaleur de quantités copieuses de poivre noir. Je ne suis pas une personne qui ajoute du poivre noir à tout comme assaisonnement par défaut, mais je l’aime dans ce plat.Cette recette est pour 4 portions (un plus gros morceau de queue de bœuf est suffisant pour une portion modérée car il est si riche et onctueux). Si vous la doublez, vous devrez augmenter le temps de cuisson à environ 4 heures, et vous aurez besoin d’un récipient de cuisson plus grand. Pour la quantité de 4 portions, il est important que vous n’utilisiez pas un récipient trop large car vous voulez que le liquide recouvre presque complètement la queue de bœuf au début du mijotage afin que la queue de bœuf soit immergée dans la sauce après avoir rétréci un peu avec la cuisson.