Recette de brioches chinoises au porc cuit au barbecue

Je vis actuellement dans la région de la Nouvelle-Angleterre, je suis un ancien restaurateur. J’aime lire, cuisiner et voyager.

Tendre, sucré et savoureux

Si vous êtes familier avec les dim sum, vous savez sans doute à quel point les brioches de porc chinoises sont délicieuses. Les brioches de porc peuvent être cuites à la vapeur ou au four. Le Char siu bao est un petit pain cuit à la vapeur avec une garniture de porc bbq qui est très tendre et légèrement sucrée. La garniture est composée de porc bbq chinois et d’oignons assaisonnés de sauce d’huître. C’est sucré et salé, avec des saveurs intenses de porc.

Traditionnellement, les brioches au porc cuites au barbecue sont servies dans les restaurants dim sum et les boulangeries chinoises. Ces petits pains cuits au four et dorés sont un aliment incontournable à commander chaque fois que vous visitez un restaurant dim sum. Mais si vous souhaitez apprendre à préparer ce succulent petit pain à la maison, je suis heureux de partager la recette. Ces brioches sont une excellente collation – ou elles peuvent constituer un repas satisfaisant lorsqu’elles sont servies avec une soupe légère.

Rendement : 4 à 8 brioches

Articles nécessaires : 16 morceaux de papier sulfurisé, coupés en carrés de 4 pouces

Ingrédients

Pour la garniture :

• 2 tasses de porc bbq chinois (char siu), coupé en dés
• 1/2 oignon, émincé
• 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
• 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe d’huile de poisson. sauce
• 1 1/2 cuillère à café de ketchup
• 1 cuillère à café d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour la pâte :

• 1/3 tasse d’eau chaude
• 2/3 tasse de lait
• 1 paquet de levure sèche active
• 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 œuf, légèrement battu

Instructions

1. Dans un petit bol, combiner la sauce d’huître, le sucre, la sauce soja, le ketchup, l’huile de sésame et la fécule de maïs. Remuer pour mélanger. Mettre de côté.
2. Chauffer un wok à feu vif. Ajouter l’huile et l’oignon. Faire sauter pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient odorants.
3. Ajouter le porc bbq et remuer pendant quelques secondes. Ajouter l’assaisonnement de la sauce d’huître. Remuer pour combiner pendant 15 secondes ou jusqu’à ce que la sauce soit épaissie. Transférer dans un plat. Laissez-la refroidir.
4. Dissoudre le sucre et la levure sèche dans l’eau chaude. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange mousse.
5. Mettez la farine dans un saladier. Ajouter l’huile, la moitié de l’œuf battu, le lait et l’eau de levure. Mélanger pour former une pâte grossière.
6. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
7. Mettez la pâte dans le grand bol graissé. Couvrez-la d’un linge humide. Laissez-la reposer environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
8. Retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Roulez-la en un long rouleau d’environ 1 1/2 pouce de diamètre. Divisez la pâte en 16 morceaux égaux. Couvrez la pâte non utilisée avec un chiffon humide tout en travaillant avec un morceau de pâte à la fois. Utilisez vos doigts et votre main pour aplatir la pâte en un disque de 3 pouces.
9. Mettez 1 cuillère à café de la garniture au centre de la pâte. Rassemblez les bords pour enfermer la garniture. Pincez pour sceller et tordez le tout ensemble. Posez la brioche à l’envers sur le carré de papier sulfurisé. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients. Placez les brioches à environ 2 pouces d’intervalle sur une plaque à pâtisserie. Laissez reposer pendant 1 heure.
10. Préchauffez le four à 350 F.
11. Dans un petit bol, combinez 3 cuillères à soupe d’eau et la moitié de l’œuf battu restant. Badigeonner chaque brioche du mélange d’œufs.
12. Cuire les brioches pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Helen le 21 mai 2020 :

Je viens de faire les brioches au porc. Je ne sais pas pourquoi ils se sont fendus pendant la cuisson.

Chris le 04 juillet 2019:

Facile à faire et ils sont sortis délicieux !

Lilly le 02 octobre 2018:

J’ai une question. Pourquoi à chaque fois que je badigeonne les brioches d’œuf pour la cuisson, elles deviennent toujours dures ou croustillantes. Toutes les recettes que je fais cuire, c’est toujours comme ça

Estella Leung le 24 septembre 2017:

Combien coûte un paquet de levure sèche active pour la recette de brioche chinoise au porc cuit au four ?

Karl le 29 mars 2015:

Je pense que cette recette manque de quelques tasses de farine et la recette elle-même a besoin d’être travaillée , mes brioches sont sorties comme des crêpes une perte complète de mon temps et de mes ingrédients en utilisant cette recette, je n’ai pas abandonné juste Gona essayer une autre recette

Tp le 22 mai 2014:

Que se passe-t-il si j’utilise de la levure instantanée ?

jojokaya (auteur) des USA le 03 avril 2012:

@Akpobo Peter : merci

jojokaya (auteur) des USA le 03 avril 2012:

@Cardisa : merci

Carolee Samuda de Jamaïque le 30 mars 2012:

J’adore les brioches au porc mais je n’ai jamais mangé que celle à la vapeur. J’adore aussi les boulettes de pâte, bon sang j’ai maintenant faim !

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