- Share
- Pin
- Yummly
Suivez cette authentique recette française de crêpes et apprenez à préparer la meilleure pâte à crêpe qui soit pour profiter du goût original des crêpes. Elles sont parfaites pour le petit-déjeuner, le brunch et même le dîner ! Il suffit d’appeler des amis et d’organiser une soirée crêpes avec les crêpes françaises sur une table !
Les crêpes et moi avons une longue histoire et une grande relation. Je ne me souviens même pas quand j’ai commencé à faire des crêpes à la maison, mais c’était il y a longtemps.
Cela fait des années que je cherche la recette de base de la pâte à crêpe et que j’essaie de me perfectionner dans la confection de crêpes.
Une fois, ma maman m’a dit que « personne ne pouvait rivaliser avec moi dans la rapidité de fabrication des crêpes ». Certes, elle plaisantait, mais il y a une part de vérité dans ses propos.
Je me souviens aussi de mon premier voyage à Paris en 2013, lorsque j’ai goûté une crêpe authentique dans une petite crêperie du Trocadéro. C’était une expérience à renouveler !
Jump to:
- Qu’est-ce que des crêpes ?
- Histoire des crêpes françaises
- Garniture des crêpes
- Comment plier les crêpes françaises
- Comment faire des crêpes colorées
- Ingrédients
- Réception facile des crêpes françaises
- Réception facile des crêpes françaises. recette de crêpes
- Cuisson des crêpes françaises
- Comment faire des crêpes françaises
- Conseils d’experts
- Foire aux questions
- Vous aimez les crêpes et les pancakes ? Essayez-les ensuite !
- Recette
Qu’est-ce que les crêpes ?
Les crêpes sont des crêpes larges et minces. La pâte à crêpe est réalisée sans ajout de levain. Ainsi, les crêpes sont plus fines que les crêpes américaines ou d’autres types de crêpes.
Les crêpes sont généralement classées en deux types : les crêpes sucrées et les crêpes salées (galettes).
Il existe une vidéo unique de fabrication de crêpes françaises par le légendaire chef Raymond Oliver en 1954.
Il faisait des crêpes avec beaucoup d’alcool (rhum, bière, pastis (alcool anisé) et lichette (vin blanc). Cette vidéo me fait rire à chaque fois que je la regarde.
Histoire des crêpes françaises
Chaque année, le 2 février, les Français célèbrent une fête appelée la Chandeleur – Candlemas en français. Ce mot vient du mot « bougie », traduisant le français.
L’histoire de cette fête remonte à 472, lorsqu’une fête religieuse de présentation de Jésus au temple a lieu à Rome.
Chaque croyant de la procession aux chandelles devait ramasser une bougie à l’église et la ramener chez lui, en la gardant allumée comme un symbole de purification.
À cette époque, une autre tradition concernant les crêpes françaises est apparue. Selon un mythe, si l’on ne faisait pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait carié pour l’année.
Le cuisinier devait retourner une crêpe dans la poêle avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans l’autre main.
Puis, la pièce d’or était roulée dans la crêpe, était portée en procession par toute la famille jusqu’à la chambre où elle était déposée en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante.
Les Français ont récupéré les débris de la crêpe l’année dernière pour remettre la pièce d’or au premier pauvre.
De nos jours, « La Chandeleur » est une journée de la crêpe en France. Ce jour-là, les crêpes françaises flippent dans tout le pays !
Il existe une tradition qui consiste à ne les manger que le soir, après 20 heures. De plus, de nombreuses personnes respectent encore une coutume avec une pièce d’or.
Remplissage des crêpes
Quand vous organisez une crêpe party ou que vous préparez des crêpes françaises pour votre famille, en proposant différents remplissages, vous êtes sûr de plaire à tout le monde.
Partez de garnitures salées, notamment du jambon et du fromage, du bacon et des œufs, de la crème fraîche et de l’Emmenthal râpé, des petits champignons grillés, des légumes sautés et des tomates en dés.
Puis servir des garnitures sucrées, notamment de la crème fouettée et des fruits frais, du Nutella et de la banane, du chocolat et des fraises, du lemon curd et de la crème fouettée, de la crème glacée, de la sauce caramel et des noix grillées.
Il est recommandé de ne pas mélanger plus de trois ingrédients lors de la création de votre garniture originale.
Comment plier les crêpes françaises
La façon de plier les crêpes dépend de la garniture et du moment de la journée où vous allez les manger. Apprenez ces techniques pour devenir un pro du pliage de crêpes.
Plier une crêpe en deux
Garnissez votre crêpe d’une garniture et pliez-la en deux. Ajoutez vos conserves de fruits préférées, du miel, du sirop d’érable, saupoudrez de sucre glace ou disposez des fruits frais sur le dessus pour la décoration.
Pliage d’une crêpe en double pli
Étalez la garniture sur une moitié de la crêpe, pliez-la pour couvrir la garniture. Puis pliez à nouveau la crêpe en deux.
Pliage d’une crêpe en rouleau
Etalez la garniture sur votre crêpe ou saupoudrez-la de sucre. Prenez un côté de la crêpe et enroulez-la sur elle-même.
Essayez d’éviter d’utiliser la garniture trop liquide. Si la garniture est trop épaisse, placez-la au centre pour éviter qu’elle ne ressorte sur les côtés.
Pliage d’une crêpe en demi rouleau
Étalez votre garniture préférée. Pliez le côté droit de la crêpe, puis le côté gauche vers le centre. Prenez le bas de la crêpe et roulez-la jusqu’à l’extrémité.
Plier une crêpe en mini-rouleaux
Garnir la crêpe avec la garniture, puis la rouler serrée. Coupez la crêpe en tronçons de la taille d’un maki.
Pliage d’une crêpe en pochette
Placez la garniture au centre de la crêpe. Prenez tous les bords pour former une sorte de bourse en crêpe. Fixez-la avec un cure-dent.
Pliage d’une crêpe en enveloppe
Étalez votre garniture sur la crêpe. Rabattez le bord inférieur vers le centre. Prenez ensuite les côtés et repliez-les vers le bas.
Plier une crêpe en « chausson »
Cette technique est surtout utilisée pour les crêpes/galettes salées au sarrasin, mais elle peut aussi être utilisée pour les crêpes ordinaires.
Mettez la garniture au centre de la crêpe, puis pliez les quatre côtés un par un. Vous devez laisser le centre rectangulaire de la crêpe découvert.
Pliage d’une crêpe en cône
Mettez la garniture au centre de la crêpe et pliez-la en deux. Commencez par le côté gauche et enroulez-la en formant un cône.
Utilisez un petit verre pour tenir votre crêpe en forme de cône. Garnissez-la ensuite comme un cône de crème glacée.
Comment faire des crêpes colorées
Divisez la pâte dans plusieurs bols différents selon le nombre de couleurs que vous souhaitez, et ajoutez le colorant alimentaire de votre choix dans chacun. Ensuite, mélangez et laissez reposer comme indiqué dans la recette.
Comment mélanger les couleurs ? Pour obtenir des crêpes de couleur rose, ajoutez une seule goutte de colorant alimentaire rouge.
Si vous voulez obtenir une couleur rouge plus intense, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de colorant alimentaire rouge.
Pour obtenir des crêpes vertes, mélangez du bleu et du jaune. Pour obtenir la couleur orange, mélangez du rouge et du jaune. Pour obtenir la couleur violette, mélangez du rouge, et du colorant alimentaire bleu.
Ingrédients
Voici un aperçu rapide des ingrédients dont vous aurez besoin. Suivez la recette complète ci-dessous pour connaître les quantités et les instructions détaillées. Je recommande de faire cette recette telle qu’elle est écrite pour obtenir les meilleurs résultats.
Farine
Une authentique recette française de crêpes fait appel à de la farine de blé ordinaire, bien que la farine de sarrasin soit une autre alternative, notamment en Bretagne, pour réaliser des crêpes salées (galettes).
Il existe des recettes de crêpes réalisées avec de la farine de châtaigne qui est plus douce et plus noisette que la version amère de la farine – la farine de sarrasin.
Comme la farine contient du gluten, faire reposer la pâte pendant une heure maximum permet à la farine d’absorber le liquide et donne au gluten une chance de se reposer.
Cette étape est considérée comme le secret de la fabrication des crêpes françaises parfaites.
Les œufs
Les œufs entiers sont des ingrédients essentiels des crêpes, bien que Julia Child n’utilise que les jaunes. Les œufs apportent structure et humidité aux crêpes.
Moins il y a d’œufs, plus les crêpes seront délicates ; plus il y a d’œufs, plus les crêpes seront épaisses.
Pour que les crêpes soient douces et moelleuses, essayez de séparer les blancs d’œufs des jaunes. Ajoutez les jaunes au début et incorporez les blancs d’œufs fouettés juste avant la cuisson. Cela rend la pâte aérée et légère.
Lait
Le lait entier est le choix le plus populaire, bien que le lait écrémé soit également utilisé pour faire la version plus légère des crêpes. Julia Child demande la moitié du lait et la moitié de l’eau dans sa recette de crêpes françaises.
Le lait froid est généralement ajouté à une recette de pâte à crêpe, mais le chef Philippe recommande de faire bouillir le lait et de le refroidir avant de l’utiliser. Cela permet de sauter l’étape de repos de la pâte pendant une heure.
Pour rendre la pâte plus légère, remplacez une partie du lait par de la bière ou du cidre.
Le beurre
L’ajout de beurre fondu facilite la cuisson des crêpes. Vous n’avez pas du tout besoin de graisser votre crêpière. Vous serez surpris de constater que les crêpes se décollent facilement !
Aromatisants
Julia Child suggère d’ajouter de la liqueur d’orange à la recette de la pâte à crêpe, Michel Roux utilise plutôt de l’eau de fleur d’oranger, Richard Olney ajoute du cognac.
Vous êtes libre d’expérimenter d’autres liqueurs alcoolisées comme le Cointreau, le Grand Marnier ou le Kirsch.
Essayez également une combinaison intéressante : la moitié de l’alcool requis est du rhum brun et l’autre moitié de l’eau de fleur d’oranger.
Le sel est ajouté pour renforcer les saveurs et la douceur des crêpes. Le sucre est facultatif. Si vous faites des crêpes sucrées, ajoutez du sucre ou faites des crêpes non sucrées avec des garnitures sucrées. Si vous faites des crêpes salées, omettez tout sucre.
Recette facile de crêpes françaises
La plupart des recettes, y compris la recette de crêpes françaises de Child, insistent sur l’utilisation d’un robot ménager pour mélanger tous les ingrédients, mais je trouve que l’utilisation d’un fouet manuel et le passage de la pâte dans un tamis à mailles fines donnent la meilleure texture de crêpes.
Faire reposer la pâte à crêpe pendant une heure est la clé pour faire des crêpes à la maison. Selon Harold McGee, » une heure ou plus permet aux protéines et à l’amidon endommagé d’absorber l’eau et aux bulles d’air de s’élever et de s’échapper. «
En clair, cette phase de repos permet à la farine d’absorber le lait et les œufs. Sans repos, les crêpes seront plus plates et plus cassantes.
Cuisson des crêpes françaises
Cuire les crêpes dans une crêpière chaude. Ajouter du beurre fondu à la pâte à crêpe avant la cuisson empêche les crêpes de coller à la poêle et donne de la tendresse à la texture des crêpes (ne pas graisser du tout la poêle).
Certaines recettes recommandent de badigeonner la poêle de beurre clarifié ou d’utiliser de l’huile comme support.
Étendre la pâte à crêpe
Pour faire des crêpes uniformément fines, la pâte doit s’étendre uniformément sur la poêle. Lorsque vous versez la pâte à crêpe à la louche, elle se colle au centre de la poêle chaude.
Lorsque vous soulevez et inclinez la poêle, la pâte recouvre le fond et commence à cuire à partir du centre. Cela signifie que la répartition n’est pas uniforme.
La dernière recherche a calculé la méthode de cuisson des crêpes parfaites. Nicole Sharp explique:
Pour une cuisson optimale des crêpes, ajoutez la pâte au centre de la poêle. Puis inclinez immédiatement la poêle sur le côté pour étaler la pâte sur le bord. En gardant la poêle inclinée, tournez une fois pour remplir toute la circonférence. Continuez ensuite la rotation avec une inclinaison plus légère pour remplir tous les trous jusqu’à ce que la poêle soit horizontale et que la crêpe soit cuite à cœur.
Regardez le site Crepe-Making Physics et regardez » l’animation, où la carte de couleur indique l’épaisseur de la crêpe et les flèches montrent la direction effective de la gravité. » Il semblerait que le mouvement d’étalement de la pâte soit « une sorte de mouvement en huit ».
Le brunissement
L’arôme et la couleur des crêpes proviennent de la réaction de Maillard, dans laquelle les sucres chauds et les acides aminés des protéines réagissent pour prendre une couleur brune.
Comment faire des crêpes françaises
Si vous aimez les maths, vous apprécierez peut-être une calculatrice spéciale pour faire des crêpes, qui prend en compte le nombre de crêpes, leur épaisseur et le diamètre de votre poêle. Sinon, suivez cette authentique recette française de crêpes.
Pour faire la pâte, à l’aide d’un tamis à farine, tamisez la farine avec le sel dans un grand bol. Faites un puits au milieu, ajoutez les œufs (photo 1) et mélangez avec un fouet à main (photo 2).
Ajouter la moitié du lait froid et fouetter. Ajoutez le reste du lait et passez la pâte à travers un tamis à mailles fines (photo 3).
Savez la pâte avec du rhum brun, ajoutez de l’eau et fouettez (photo 4). Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez reposer une heure à température ambiante.
Juste avant la cuisson des crêpes, faites fondre le beurre dans une crêpière et ajoutez-le à la pâte, puis fouettez. Essuyez la poêle avec une serviette en papier.
Placez une crêpière sur un feu moyen-élevé (ne graissez pas la poêle). Versez la pâte (ajustez-la à la taille de votre poêle) et inclinez la poêle pour couvrir le fond (photo 5).
Une fois que les bords deviennent bruns, retournez la crêpe avec un retourneur souple (photo 6). Faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Continuez de la même manière pour le reste de la pâte.
Conseils d’experts
- Le sucre est facultatif dans cette recette : ajoutez une cuillère à soupe de sucre cristallisé si vous le souhaitez.
- Pour que les crêpes soient adaptées aux enfants, remplacez le rhum par la même quantité d’eau ou un autre arôme.
- Si vous servez les crêpes le jour même de leur confection, n’utilisez pas de papier sulfurisé pour les empiler.
Questions fréquentes
Si vous voulez alléger la pâte à crêpes, réduisez la quantité de lait, et remplacez-le par de la bière ou du cidre. Vous pouvez également remplacer la moitié du lait par de l’eau pour réaliser des crêpes légères.
Si vous manquez de temps, faites légèrement chauffer le lait avant de l’incorporer à la préparation principale. Une fois la pâte à crêpe préparée, vous pouvez commencer à cuisiner des crêpes immédiatement.
Préparez la pâte à crêpe et réfrigérez-la toute la nuit, jusqu’à deux jours avant de l’utiliser.
Pour faire des crêpes sans produits laitiers, remplacez le lait entier par du lait d’amande : cela donnera des crêpes plus croustillantes.
Placez du papier sulfurisé entre les crêpes cuites et refroidies et réfrigérez une pile de crêpes dans un sac en plastique à fermeture éclair jusqu’à 5 jours.
Congeler une pile de crêpes avec du papier sulfurisé entre les deux jusqu’à deux mois. Faites-les décongeler au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Pour réchauffer, utilisez un micro-ondes à haute intensité pendant 15 à 30 secondes.
- Crêpes françaises au chocolat
- Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier
- Porte-monnaie des mendiants avec. Pommes Caramélisées
- Vanille Baby Dutch Pancake
- Browse Crepe and Pancake recipes
Veuillez , notez que la recette a été principalement élaborée en utilisant des mesures en grammes pour une grande précision, puis convertie aux mesures américaines en volume et en poids. Je recommande l’utilisation d’une balance de cuisine pour la précision et les meilleurs résultats.
Si vous essayez cette recette, s’il vous plaît, notez-la et laissez un commentaire ci-dessous, j’aime avoir de vos nouvelles ! Visitez ma page Yummly et enregistrez des recettes dans votre boîte à recettes Yummly.
Aussi, rejoignez notre Club pour obtenir un accès illimité à des imprimables GRATUITS, de nouvelles recettes, des histoires, des guides, et plus encore. Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram et Pinterest.
Si vous avez déjà besoin d’ajuster votre moule et de recalculer les quantités d’ingrédients pour préparer votre dessert préféré, essayez ce simple convertisseur de moule à gâteau.
Recipe
Recette de crêpes françaises (Crêpes Françaises)
Suivez cette authentique recette de crêpe française et apprenez à préparer la meilleure pâte à crêpe qui soit pour profiter du goût original des crêpes. Elles sont parfaites pour le petit-déjeuner, le brunch et même le dîner ! Il suffit d’appeler des amis et d’organiser une soirée crêpes avec les crêpes françaises sur une table !
- Temps total : 60 minutes (plus le temps de repos)
- Rendement : 16 crêpes 1x
- Catégorie : Crêpes
- Méthode : Cuisson
- Cuisine : Français
Ingrédients
Échelle1x2x3x
- 1 tasse + 5 cuillères à soupe (165 g) de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- 4 gros œufs
- 13.5 fl oz (400 ml) de lait entier
- 1.7 fl oz (50 ml) d’eau
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de rhum brun
- 1.4 oz (40 g) de beurre non salé, fondu
Instructions
- Pour faire la pâte à crêpe, à l’aide d’un tamis à farine, tamisez la farine avec le sel dans un grand bol. Faire un puits au milieu, ajouter les œufs et mélanger avec un fouet à main.
- Ajouter la moitié du lait froid et fouetter. Ajoutez le reste du lait et passez la pâte à travers un tamis à mailles fines.
- Savez la pâte avec du rhum brun, ajoutez l’eau et fouettez. Couvrir la pâte avec un film plastique et laisser reposer au moins une heure à température ambiante.
- Juste avant de cuire les crêpes, faire fondre le beurre dans une crêpière et l’ajouter à la pâte, et fouetter. Essuyez la poêle avec une serviette en papier.
- Placez une crêpière sur un feu moyen-élevé (ne graissez pas la poêle). Versez la pâte (ajustez-la à la taille de votre poêle) et inclinez la poêle pour couvrir le fond. Lorsque les bords deviennent bruns, retournez la crêpe à l’aide d’un tournebroche flexible. Faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Continuez de la même manière pour le reste de la pâte.
Notes
- Le sucre est facultatif dans cette recette : ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé si vous le souhaitez.
- Pour que les crêpes soient adaptées aux enfants, remplacez le rhum par la même quantité d’eau ou un autre arôme.
- Si vous servez les crêpes le jour même de leur préparation, n’utilisez pas de papier sulfurisé pour les empiler.
Nutrition
- Portion : 1 crêpe
- Calories : 86
- Sucre : 1,3 g
- Sodium : 54 mg
- Matières grasses : 3,8 g
- Matières grasses saturées : 2 g
- Carbohydrates : 9,2 g
- Fibres : 0,3 g
- Protéines : 3,3 g
- Cholestérol : 48 mg
Mots clés : Crêpes françaises, recette de crêpe française, crêpes françaises authentiques, recette de pâte à crêpe, recette de crêpe facile
Les informations nutritionnelles ont été calculées à l’aide d’un calculateur nutritionnel de recette en ligne et sont destinées à des fins d’information uniquement et doivent être utilisées comme une ligne directrice générale. Si les informations nutritionnelles sont importantes pour vous, vous devriez les vérifier indépendamment en utilisant votre outil préféré. Veuillez lire les clauses de non-responsabilité dans notre politique de confidentialité.
La recette a été publiée initialement le 08 février 2018. Elle a été révisée pour inclure un contenu et des photos améliorés. Toutes les photos affichées sont les miennes.
- Partager
- Pin
- Yummly
.