Haleem est un porridge savoureux à base de viande, de blé et de lentilles. Un favori traditionnel en Inde, ce repas complet en un seul pot est incroyablement délicieux et nutritif.
Wholesome Savory Porridge
Haleem est un mets classique du sous-continent indien et du Moyen-Orient. Ayant ses racines dans la cuisine perse, ce porridge salé est maintenant préparé en Inde avec de la viande, du blé, des lentilles, des épices et des herbes. Sa consistance se situe quelque part entre un ragoût et une soupe ; comme la soupe dont parle Rachel Ray !
Traditionnellement, elle était cuite lentement toute la nuit dans de grandes marmites chauffées au bois. Et est particulièrement populaire pendant le mois de jeûne du Ramadan. À Hyderabad, la ville où j’ai grandi en Inde, c’est une spécialité incontournable à l’heure de l’Iftar (rupture du jeûne). Ainsi, avec le biryani, Hyderabad est célèbre pour son haleem.
Pendant les autres périodes de l’année, c’est une nourriture de rue populaire ainsi qu’un mets délicat sur les menus des restaurants gastronomiques. Ce plat sain est idéal pour nourrir une foule.
Pourquoi vous devriez cuisiner du haleem
- Un repas en un seul pot.
- C’est un favori traditionnel.
- Un potentiel nutritionnel étonnant.
- Peut être préparé à l’avance et peut être congelé.
Ingrédients
Viande, blé, lentilles, oignons, gingembre, ail, yaourt, épices, herbes, huile et ghee.
Viande : L’agneau, la chèvre ou le bœuf sont traditionnels. Mais vous pouvez aussi essayer le poulet ou le veau. J’aime utiliser de la viande avec des os pour plus de saveur. Si vous utilisez de la viande désossée, essayez d’utiliser du bouillon comme liquide de cuisson.
Céréales : Les recettes traditionnelles utilisent des grains entiers de blé tendre vendus sous le nom de « blé haleem » dans les épiceries indiennes. Mais vous pouvez utiliser du blé concassé qui est largement disponible. J’aime aussi ajouter de l’orge perlé car il donne une belle consistance.
Lentilles : Utilisez une combinaison de lentilles indiennes décortiquées, telles que, channa dal (petits pois chiches fendus), masoor dal (lentilles rouges), moong dal (haricots mungo fendus) et urad dal (lentilles noires fendues).
Epices : Garam masala, coriandre moulue, cumin moulu, poudre de chili, curcuma, poivre noir moulu.
Herbes : Coriandre, menthe
Huile et ghee : j’aime utiliser une huile à haut point de fumée pour faire frire les oignons. Un filet de ghee nourri à l’herbe donnera à ce plat un goût merveilleux.
Le citron : Je n’aime pas incorporer le jus de citron dans mon haleem pendant la cuisson. Servez-le à part pour l’utiliser selon votre goût.
Brief Overview
Ceci est un simple aperçu et la recette complète se trouve à la fin du billet.
- Faire tremper le blé et les lentilles.
- Faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bruns et croustillants.
- Cuire la viande avec les oignons, le gingembre, l’ail, le yaourt et les épices.
- Faire bouillir le blé et les lentilles jusqu’à ce qu’ils soient très mous.
- Jeter les os et déchiqueter la viande.
- Mélanger le blé et les lentilles jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Cuire la viande avec sa sauce, le mélange blé-lentilles et les herbes.
- Garnir de garnitures.
Comment servir
Ce porridge salé est servi chaud et garni de ghee, d’herbes hachées et d’oignons frits. Les noix de cajou grillées, les piments tranchés, le gingembre en julienne sont autant de garnitures facultatives. Servez des quartiers de citron sur le côté.
Vous pouvez servir le haleem comme un repas en soi à tout moment de la semaine. Ou comme plat d’accompagnement lors de fêtes et de buffets. Souvent, des pains plats sont servis en accompagnement.
Préparation à l’avance et conservation
Le haleem est une excellente recette pour les préparations à l’avance. Le mélange de blé et de lentilles peut être cuit et transformé à l’avance. La viande peut être cuite, transformée et stockée également.
Le haleem cuit peut être réfrigéré pendant 5 à 6 jours. Il peut être congelé en petites portions pendant deux mois. Décongelez et réchauffez, en ajoutant de l’eau pour ajuster la consistance. Servez avec les garnitures.
Variations
Haleem est sans œuf, hyperprotéiné et sans soja.
- Sans produits laitiers : évitez le yaourt. Utilisez uniquement de l’huile et pas de ghee.
- Sans gluten : Remplacez le blé et l’orge par du riz à grains courts.
- Sans noix : Ne pas utiliser de noix de cajou.
Bénéfices pour la santé et valeurs nutritionnelles
Ce plat est un excellent exemple de plat » sain et savoureux » qui est aussi un favori traditionnel. La combinaison de viande, de lentilles et de céréales en fait un plat très satisfaisant et sain. Les oignons, les épices et les herbes aromatiques amplifient encore la saveur et la valeur nutritive.
Le haleem est une bonne source de protéines de haute qualité, de fibres et de glucides complexes. Ceci associé à une petite salade verte fera un repas vraiment nourrissant.
Choisissez de la viande maigre nourrie à l’herbe pour préparer cette recette. Supprimez toute graisse supplémentaire. Et faites cuire la majeure partie du repas dans des huiles saines comme l’huile d’avocat ou l’huile d’olive. Un simple filet de ghee nourri à l’herbe sur le dessus est suffisant.
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Hyderabadi Haleem
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Ingrédients
Blé et lentilles
- ▢ 1 tasse de blé concassé ou de blé haleem
- ▢ ½ tasse de lentilles combinaison de jaune et d’orange, voir note
- ▢ ¼ tasse d’orge perlé
Ragoût de viande
- ▢ 1½ tasse d’huile d’avocat ou d’arachide, la plupart seront des restes
- ▢ 3 oignons jaunes gros, tranchés finement, 4 tasses
- ▢ 2 lb d’agneau avec os (ou autres viandes)
- ▢ 1½ c. à soupe de gingembre râpé
- ▢ 1½ cuillères à soupe d’ail râpé
- ▢ 1 tasse de yogourt fouetté
- ▢ 4 cuillères à café de garam masala voir note
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de chili
- ▢ 1 cuillère à café de curcuma
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ 1 cuillère à café de coriandre moulue.
- ▢ ½ cuillère à café de cumin moulu
- ▢ 1½ cuillère à café de sel ajuster au goût
- ▢ 2 piments verts hachés, retirer les graines pour moins de piquant
- ▢ 2 quarts d’eau ou de fond d’agneau, plus si nécessaire
- ▢ 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- ▢ 1 cuillère à soupe de menthe hachée.
- ▢ 2 cuillères à soupe de ghee
Garnish
- ▢ Oignons frits, Menthe fraîche, coriandre fraîche, moitiés de noix de cajou, quartiers de citron, Ghee
Équipement
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Instructions
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Faire tremper le blé haleem dans l’eau toute la nuit (tremper 30 minutes si vous utilisez du blé concassé). Faites tremper les lentilles pendant 30 minutes.
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Chauffez l’huile dans une large poêle profonde et faites frire les oignons émincés par lots jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Ne pas entasser la poêle. Égoutter les oignons sur du papier absorbant et les mettre de côté (Voir la note pour un haleem facile).
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Dans une marmite, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et faire revenir la viande. Ajouter le gingembre, l’ail et faire revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le yaourt et faites cuire 5 minutes.
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Ajouter ensuite la moitié des oignons frits, 3 cuillères à café de garam masala, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de chili, le curcuma, le poivre noir moulu, le sel, les piments verts et remuer quelques minutes.
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Ajouter deux tasses d’eau ou de bouillon et porter à ébullition. Baissez le feu, placez un couvercle et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
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Pendant que la viande mijote, prenez le blé, l’orge, les lentilles et 4 tasses d’eau ou de bouillon dans une autre grande marmite. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant une heure jusqu’à ce que les grains et les lentilles soient en bouillie.
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Séparer les os de la viande et les jeter. Déchiquetez très bien la viande à l’aide de fourchettes, d’un presse-purée ou d’un pilon à viande et ajoutez-la de nouveau à la sauce à la viande.
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À l’aide d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur de table, mixez les grains et les lentilles cuits pour obtenir une pâte lisse.
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Dans une grande marmite, combinez la viande déchiquetée avec la sauce, le mélange grains-lentilles, 2 cuillères à soupe de coriandre, 1 cuillère à soupe de menthe et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de garam masala et laisser mijoter 10 minutes. Utiliser de l’eau ou du bouillon supplémentaire si nécessaire
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Arroser le dessus de ghee. Garnir avec le reste des oignons frits, la coriandre hachée, la menthe hachée, les noix de cajou grillées. Servir des quartiers de citron sur le côté.
Notes
- Lentilles : Utilisez une combinaison de lentilles décortiquées fendues – chana dal (petits pois chiches fendus), masoor dal (lentilles rouges), moong dal (haricots mungo fendus), urad dal (lentilles noires fendues).
- Viandes : Vous pouvez également utiliser du bœuf, de la chèvre, du veau ou du poulet. Ajustez le temps de cuisson.
- Oignons : Utilisez une mandoline pour émincer finement les oignons.
- Conservation : Réfrigérer les restes pendant 5 à 6 jours. Congelez le haleem en petites portions pendant quelques mois.
- Nappage de ghee aromatisé : Faites chauffer un peu de ghee, éteignez la cuisinière et mélangez des pincées de paprika, de curcuma, de menthe séchée et arrosez le haleem.
- Napperons facultatifs : Noix de cajou grillées, piments tranchés, gingembre en julienne.
- Mélange d’épices pour haleem : Pour cette recette, au lieu du garam masala, vous pouvez moudre ensemble – 8 gousses de cardamome verte, 2 gousses de cardamome noire, 8 clous de girofle, 4 pouces de bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de pétales de rose séchées, 1 cuillère à café de shahjeera, ½ cuillère à café de poivre noir et ½ cuillère à café de macis.
- Mélange de haleem prêt à l’emploi : Les magasins indiens proposent des boîtes de haleem de marque Shaan et National avec des mélanges prêts à l’emploi de blé et de lentilles. Leurs sachets d’épices sont trop piquants. Je fais le mien comme ci-dessus.
- Huile : Il restera la plupart de l’huile après la friture.
- La mijoteuse : Le haleem peut être cuit lentement pour obtenir une consistance parfaite, car le long temps de cuisson aidera à ramollir très bien la viande, les grains et les lentilles.
- Pot instantané, autocuiseur : Ces appareils réduiront le temps de cuisson et conviennent particulièrement à mon haleem facile ci-dessous.
- Haleem facile : (plus facile seulement si vous ne voulez pas faire frire les oignons)
- Faire chauffer ½ tasse d’huile et faire sauter les oignons à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant 20 à 25 minutes. Mettez de côté la moitié des oignons dorés pour la garniture plus tard. Jetez l’huile non utilisée au besoin.
- Ajoutez la viande dans la marmite et faites-la dorer. Puis ajouter le gingembre, l’ail, le yaourt, les épices, le sel, les piments et faire sauter pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter le blé concassé égoutté (ne pas utiliser le blé haleem entier), les lentilles et les herbes. Ajoutez 1½ pinte d’eau ou de bouillon et portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant entre temps, en ajoutant de l’eau si nécessaire et jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
- Jeter les os et déchiqueter la viande. Mixer le blé et les lentilles. Rajouter la viande et laisser mijoter.
- Tirer avec du ghee, des oignons frits, du garam masala et des herbes hachées.
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