La recette instantanée de Dhokla est une recette de dhokla molle, spongieuse et rapide à réaliser au micro-ondes. C’est un petit déjeuner indien aéré et facile à digérer, fait à partir de farine de gramme (besan) ou de sooji (semoule). Cette recette de dhokla ne nécessite que 10 minutes pour être prête !
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A propos de Dhokla…
Dhokla ou khaman est une collation indienne végétarienne populaire de l’État du Gujarat. Il est servi comme collation à l’heure du thé ou ‘farsan’ comme on dit en Gujarati avec une variété de chutney sucré et épicé.
Dhokla est principalement préparé avec de la farine de gramme (besan), de l’eau, du jus de citron, du piment vert, du sel et des épices. Par conséquent, c’est une collation sans gluten et végétalienne.
Chaque famille a sa propre façon de préparer le dhokla à partir de zéro. La recette traditionnelle du dhokla nécessite un processus de fermentation fastidieux, pendant une nuit, pour rendre la pâte aérée, et spongieuse.
Ma recette instantanée de dhokla…
Au fil des années, j’ai essayé et testé de nombreuses recettes de dhokla. Après avoir jeté de nombreux lots de dhokla à la poubelle, j’ai réussi d’une manière ou d’une autre à formuler cette recette de dhokla instantanée adaptée au micro-ondes.
Le dhokla instantané est la version trichée de la recette traditionnelle de dhokla où le temps de fermentation de la pâte est réduit en utilisant du bicarbonate de soude ou du sel de fruit/eno.
Le dhokla instantané est tout aussi spongieux, léger, aérien avec une douceur, et un piquant équilibrés.
Et croyez-moi sur ce point, si vous mettez à zéro une recette de dhokla infaillible, c’est l’une des collations indiennes les plus faciles à préparer à la maison.
Si vous tenez compte du nombre de calories également, je pense que le dhokla entrerait dans la catégorie des collations végétaliennes sans culpabilité.
Je peux grignoter du dhokla à n’importe quelle heure de la journée. Une fois refroidi au réfrigérateur à la bonne température, ses jus citronnés rafraîchissent les papilles.
Servez-le avec un chutney vert maison pour un goût authentique.
Conseils pour réaliser le meilleur Dhokla instantané :
Prêtez une attention particulière à la proportion des ingrédients. Utilisez toujours des tasses et des cuillères à mesurer pour mesurer les ingrédients.
Veillez à tamiser la farine de gramme pour la pâte. Nous avons besoin d’une poudre de farine de gramme fine pour faire le dhokla.
Fouetter la pâte dans un sens dans le sens des aiguilles d’une montre pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet à la pâte de devenir légère et moelleuse.
Après avoir fouetté la pâte, laissez-la reposer pendant 5 à 6 minutes. Nous voulons que les fils de gluten de la farine de gramme se détendent un peu et renforcent la structure du dhokla.
Avant d’ajouter le sel de fruits ou le bicarbonate de soude à la pâte, assurez-vous que le bol de cuisson est graissé et prêt à verser la pâte.
Si vous utilisez du sel de fruit, assurez-vous d’utiliser une saveur nature. Vérifiez également la date de péremption sur le sachet pour vous assurer de sa fraîcheur.
Ne mélangez pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté le sel de fruits ou le bicarbonate de soude. Sinon, vous vous retrouverez avec un dhokla plat et dur. Une fois après le mélange, la pâte commence à mousser versez-la immédiatement dans le bol graissé.
Placez une tasse d’eau dans le micro-ondes pendant la cuisson à la vapeur du dhokla. Cela permettra de créer suffisamment d’humidité à l’intérieur du micro-ondes pour obtenir un dhokla instantané souple et spongieux.
Insérez un cure-dent et vérifiez la cuisson du dhokla. S’il colle au cure-dent, il a besoin de plus de temps.
Pendant le tempérage du dhokla, assurez-vous qu’il est chaud au toucher mais pas brûlant. Laissez-le refroidir un peu avant d’ajouter le sirop de sucre tempéré.
Comment faire du dhokla au micro-ondes ?
Traditionnellement, on utilise un grand cuit vapeur pour cuire la pâte à la perfection. Pour la méthode au micro-ondes, nous allons simplement préparer la pâte comme suggéré dans la recette ci-dessous, verser la pâte dans un bol allant au micro-ondes, placer une tasse d’eau dans le micro-ondes et cuire le dhokla à la vapeur pendant 5 minutes. Pas besoin d’un cuiseur vapeur pour cuisinière à gaz.
Comment faire cuire Dhokla à la vapeur dans une marmite instantanée?
Pour faire cuire Dhokla à la vapeur dans une marmite instantanée, remplissez la marmite intérieure avec 2 verres d’eau. Placez un grand dessous de plat dans la marmite intérieure. Disposez le moule avec la pâte sur le trépied (je préfère utiliser un moule à gâteau rond de petite taille qui s’insère facilement dans la marmite instantanée). Fermez le couvercle. Placez la soupape de pression en position de ventilation. Réglez le mode vapeur sur 10 minutes. La minuterie IP ne fonctionne pas en mode vapeur, d’où la nécessité de régler une minuterie externe.
Après le temps de cuisson défini, ouvrez le couvercle et insérez un cure-dent pour vérifier la cuisson des dhokla. Avant de retourner, laissez les dhokla reposer dans la poêle pendant 10 minutes pour qu’ils refroidissent un peu.
Comment faire des dhokla sans Eno ?
Substituer 1 cuillère à café de sel de fruit Eno par un bicarbonate de soude ou de cuisine. Les deux agissent comme un excellent agent de fermentation instantané pour faire un dhokla moelleux.
Visionner la vidéo de la recette instantanée du dhokla :
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Recette de Khaman Dhokla
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Microwave
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de farine de gramme (besan)
- ▢ 1/2 tasse d’eau, température ambiante
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre râpé
- ▢ 1 cuillère à café de piment vert haché
- ▢ sel au goût
- ▢ 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- ▢ 1/4 de cuillère à café de levure chimique poudre à pâte
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de cuisson
- ▢ Jus d’un demi-citron
- ▢ 1 cuillère à café de sel d’eno fruit ou de bicarbonate de soude
Ingrédients pour le tempérage :
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de moutarde (rai)
- . ▢ 5 – 6 feuilles de curry
- ▢ 2 – 3 piments verts fendus en deux dans le sens de la longueur
- ▢ Jus d’un citron de taille moyennede taille moyenne
- ▢ 2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
- ▢ 1 tasse d’eau
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Instructions
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Combinez 1 tasse d’eau avec le gingembre râpé et le piment vert haché. Mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
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Séparer la farine de gramme dans un bol. Ajoutez le sel, la poudre de curcuma, le sucre, la levure chimique et mélangez bien.
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En petite quantité, ajoutez l’eau de gingembre, l’huile, le jus de citron à la farine tamisée et mélangez. Fouettez bien le mélange pendant les 5 à 10 minutes suivantes.
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Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 5 – 6 minutes.
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Préparez un bol allant au micro-ondes en le graissant avec une cuillère à café d’huile. Gardez-le de côté.
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Ajoutez du sel de fruits ou du bicarbonate de soude à la pâte à dhokla et mélangez bien. La pâte va monter et devenir mousseuse. Ne fouettez pas la pâte trop longtemps, une fois combinée, arrêtez de fouetter.
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Versez la pâte dans le bol graissé allant au micro-ondes et disposez-la dans un grand bol. Remplissez 1/4 du grand bol avec de l’eau. Faites cuire les dhokla au micro-ondes pendant 5 minutes.
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Insérez un cure-dent au centre pour vérifier la cuisson. Une fois cuit, laissez le dhokla refroidir pendant quelques minutes avant de le retourner et de le couper en morceaux.
Dhokla Tempering:
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Chauffez l’huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde, une fois que les graines crépitent, ajouter les feuilles de curry, les piments verts. Faites sauter pendant quelques secondes, puis ajoutez le sucre blanc. Mélangez bien.
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Versez l’eau et remuez pour dissoudre le sucre correctement. Une fois le sucre dissous, éteignez le feu.
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Laissez le tempérage refroidir un peu. Pressez le jus de citron et mélangez.
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Versez ce tempérage sur le dhokla. A ce stade, vous pouvez garder le dhokla au réfrigérateur pour qu’il refroidisse et s’imprègne des saveurs du sirop ou vous pouvez le servir immédiatement.
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Garnir le dhokla de noix de coco râpée et de feuilles de coriandre hachées.
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Servez le dhokla instantané avec du chutney vert pour un goûter.
Notes de la recette:
- Il est important de tamiser la farine de gramme pour faire du dhokla.
- En fouettant bien la pâte, on obtient un dhokla souple et moelleux.
- Ne mélangez pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté le sel de fruit. Elle doit être cuite à la vapeur immédiatement.
- Ne pas ajouter de jus de citron dans le tempérage bien chaud. Le goût du sirop de sucre pourrait devenir amer.
- Avant de tempérer le dhokla, assurez-vous que le dhokla et le tempérage ne sont pas piping hot. Ils doivent être chauds au toucher mais pas fumants.
- Laissez les dhokla reposer dans le tempérage au sirop de sucre pendant au moins une heure avant de les servir. Conserver au réfrigérateur.
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