Une recette saine, et super facile, de pain de sarrasin végétalien réalisé sans gluten avec de la farine de sarrasin, des flocons de sarrasin et beaucoup de graines !
Si vous connaissez déjà mon autre recette de pain de sarrasin à base de carottes râpées, de noix et de graines de tournesol, alors je suis presque sûre que vous allez aussi adorer mon nouveau pain de sarrasin ! Celui-ci est encore plus simple à faire (est-ce possible ?), il est tout aussi savoureux et reste frais encore plus longtemps. Le meilleur encore, c’est qu’il est si facile à faire, se congèle bien et va avec n’importe quoi – que vous soyez végétalien ou non.
Ces garnitures sont excellentes avec cette recette de pain de sarrasin
Pour commencer, je l’aime grillé avec du fromage à la crème aux herbes ou du Boursin français (un favori !), du concombre finement tranché, une pincée de sel marin et des germes de brocoli ou de luzerne. C’est tellement bon. Il est également excellent avec des œufs pochés, de la purée d’avocat, du nutella maison, du beurre de cacahuète ou de la confiture, ou simplement trempé dans un délicieux bol de soupe… dois-je continuer ? Maintenant que j’ai parcouru plus de quelques pains, j’ai trouvé la méthode parfaite pour réaliser cette recette de pain de sarrasin. Par-dessus tout, je suis vraiment ravie du goût et de la consistance. Tout juste sorti du four et encore chaud, il est délicieux tout seul. Mais ma façon préférée de le déguster est de le griller – il y a quelque chose dans le pain aux graines grillées qui est si bon. C’est aussi ce qui en fait le pain idéal à préparer à l’avance et à conserver au congélateur – vous avez alors toujours un pain grillé sain sous la main. Mieux encore, un qui se trouve être végétalien et sans gluten.
Ce qui rend cette recette de pain au sarrasin si simple
Ce qui m’a toujours intimidé pour faire mon propre pain sans gluten, c’est la longue liste d’ingrédients obscurs et inconnus dans tant de recettes – des additifs alimentaires industriels comme les gommes et autres liants. D’accord, oui, vous avez besoin d’une certaine forme de liant lorsque vous enlevez le gluten ou des choses comme les œufs, mais il y a tellement d’autres façons de rassembler la pâte. Ce pain végétalien sans gluten utilise des ingrédients naturels simples pour y parvenir. Des ingrédients naturels comme les graines de lin moulues et l’enveloppe de psyllium font un travail incroyable pour agir comme un liant. Les graines de chia sont également un excellent choix à la place des graines de lin – elles sont généralement mon substitut préféré aux œufs. Oui, ces ingrédients naturels créent une miche de pain que vous pouvez facilement trancher (elle ne se défait pas) et qui ressemble à du vrai pain et non à une brique.
Utiliser des liants naturels pour la cuisson végétalienne sans gluten
Généralement, il y a trois liants que j’aime utiliser dans la cuisson végétalienne sans gluten : les graines de chia, les graines de lin moulues, les enveloppes de psyllium ou une combinaison de ceux-ci. Je dirais que les enveloppes de psyllium sont les plus magiques des trois. Elle provient de la graine de la plante plantago, originaire d’Inde et du Pakistan, est une grande source de fibres solubles et adore absorber l’humidité. Avec l’ajout d’eau, elle devient épaisse et gélatineuse, et ajoute une excellente élasticité et une structure semblable au gluten, tout en ayant un goût ou une couleur indétectable. De plus, il y a le bonus supplémentaire qu’il favorise une digestion saine.
Utiliser le psyllium, le chia et les graines de lin en pâtisserie
Ajouter une cuillère à café de psyllium à toute recette de pâtisserie aidera à fournir une structure supplémentaire et à améliorer la mie et la texture de vos produits de boulangerie. C’est une victoire sur toute la ligne. Les graines de chia sont également très fiables dans les pâtisseries sans gluten. Je les utilise généralement comme des œufs en créant un œuf chai en combinant 1 cuillère à soupe de chia avec 3 cuillères à soupe d’eau et en laissant tremper jusqu’à ce qu’il forme un gel (10-15 min). Quant aux graines de lin moulues, je les utilise généralement en combinaison avec le chia ou le psyllium car, bien qu’il ait un bon goût de noix, il n’offre qu’un pouvoir liant modéré.
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Alors, essayez l’une de ces recettes :
- Pain de blé noir (végétalien + sans gluten)
- Pain de pois chiches au blé noir (végétalien + sans gluten)
- Pain aux pommes et à la cardamome (Gluten-.Free)
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Réception de pain de sarrasin simple (sans gluten & végétalien)
Une recette de pain de sarrasin végétalien saine et super facile à faire, avec des ingrédients naturels. Sans levure et sans noix. Se tranche comme du pain ordinaire et se congèle bien. Ce pain lève à 6,5-7cm de hauteur, et peut être tranché en 20-22 morceaux.
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Ingrédients
Bol 1 :
- 650ml d’eau
- 4 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 3 cuillères à soupe de poudre d’enveloppe de spyllium(indien)
- 2… 1/2 cuillères à soupe de sirop d’érable(ou de miel)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme biologique(non filtré)
Bol 2 :
- 300g de farine de sarrasin
- 100g de flocons de sarrasin
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique (sans phosphate)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 1/2 cuillère à café de sel marin
- 1 tasse de graines mélangéesse.g. un mélange de sarrasin et de graines telles que sésame, citrouille, lin ou tournesol, plus d’autres pour la garniture (100g)
- Huile de coco,pour graisser le moule à pain
Méthode
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Dans un grand saladier, mélanger l’eau, le sirop d’érable, le vinaigre, les graines de lin et l’enveloppe de psyllium. Laissez reposer 20 minutes, puis fouettez pour combiner.
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Combinez la farine de sarrasin, les flocons de sarrasin, les graines mélangées, la poudre à pâte et le sel dans un bol de mélange moyen. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Versez le mélange sec dans le mélange humide et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien combiné.
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En attendant, préchauffez le four sur à 350°F / 180˚C. Graissez un moule à pain avec de l’huile de coco et tapissez le fond et les côtés avec un morceau de papier sulfurisé.
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Transférer la pâte dans le moule à pain préparé et lisser le dessus avec une spatule. Saupoudrez de graines supplémentaires.
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Transférez dans le four préchauffé et faites cuire pendant 1 heure 10-15 minutes. Le pain doit être doré et très ferme au toucher au centre, lorsqu’il est cuit.
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Sortez du four, placez sur une grille de refroidissement ; retirez-le du moule à pain dès qu’il est assez froid pour être manipulé afin d’éviter qu’il ne » transpire « , puis laissez-le refroidir complètement.
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Une fois refroidi, tranchez-le et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou scellé au congélateur pour une durée de vie plus longue (voir plus de conseils ci-dessous).
Notes
- J’utilise un moule à pain en céramique de 30,5 x 13,5 x 8,5 cm
- Ce pain au sarrasin se conserve également très bien pendant plusieurs jours sur le comptoir, doublement emballé dans du papier sulfurisé et un essuie-tout. Enveloppé juste dans un essuie-tout, le pain se dessèche plus rapidement. Le pain doit être complètement refroidi avant d’être entreposé.
- J’aime trancher la moitié du pain et le congeler afin d’avoir toujours du pain grillé à portée de main.
- Ce pain peut aussi être transformé en « petits pains » comme l’a rapporté un de mes lecteurs. Vous pouvez utiliser un moule à muffins (graissé et doublé au fond) et réduire le temps de cuisson. Si vous essayez cela, faites-le moi savoir !
- Cette recette de pain au sarrasin peut également être réalisée sans levure chimique. Utilisez deux cuillères à café de bicarbonate de soude à la place. Notez, l’augmentation de la quantité de bicarbonate de soude réagit avec les tournesols car ils sont sensibles aux changements de l’équilibre Ph. L’effet alcalin du bicarbonate de soude interagit avec les graines. C’est tout à fait normal et elles peuvent toujours être consommées sans danger.
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