La laitue est l’un des légumes les plus consommés dans le monde, mais sa valeur nutritionnelle a été sous-estimée. La laitue est pauvre en calories, en graisses et en sodium. C’est une bonne source de fibres, de fer, de folates et de vitamine C. La laitue est également une bonne source de divers autres composés bioactifs bénéfiques pour la santé. Des études in vitro et in vivo ont montré des activités anti-inflammatoires, hypocholestérolémiantes et antidiabétiques attribuées aux composés bioactifs de la laitue. Cependant, la composition en nutriments et en composés bioactifs varie selon les types de laitue. La laitue Crisphead, le type de laitue le plus populaire aux États-Unis, est comparativement pauvre en minéraux, vitamines et composés bioactifs. Les laitues les plus nutritives sont la laitue à feuilles et la romaine, dont la teneur en folates est comparable à celle d’autres sources de légumes à feuilles riches. La laitue à pigmentation rouge contient des composés phénoliques plus élevés que la laitue verte. En raison de leur popularité croissante, les teneurs en nutriments des jeunes laitues ont également été examinées. La bébé romaine verte était particulièrement riche en vitamine C. Dans cette revue, la composition et la valeur nutritionnelle de différents types de laitue ont été résumées, ce qui peut aider les producteurs et les consommateurs à choisir des types de laitue avec des avantages nutritionnels plus élevés.