Poires hachées
Quantités : Une moyenne de 17½ livres est nécessaire par charge de conserve de 7 quarts ; une moyenne de 11 livres est nécessaire par charge de conserve de 9 pintes. Un boisseau pèse50 livres et donne de 16 à 25 quarts, soit une moyenne de2½ livres par quart.
Qualité : Choisissez des fruits mûrs de qualité idéale pour les consommer frais ou les cuire.
Veuillez lire Utilisation de la mise en conserve sous pression et Utilisation de la mise en conserve à l’eau bouillante avant de commencer. Si c’est votre première mise en conserve, il est recommandé de lire Principes de la mise en conserve domestique.
Procédure : Lavez et pelez les poires. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur. Une cuillère à melon ou une cuillère à mesurer en métal convient pour évider les poires. Pour éviter la décoloration, conserver les poires dans une solution d’acide ascorbique. Préparez un sirop très léger, léger ou moyen ou emballez les poires dans du jus de pomme, du jus de raisin blanc ou de l’eau. Les emballages crus donnent des poires de mauvaise qualité. Faites bouillir les poires égouttées 5 minutes dans du sirop, du jus ou de l’eau. Remplir les bocaux avec les fruits chauds et le liquide de cuisson, en laissant un espace de 1/2 pouce entre les têtes. Les instructions de traitement pour la mise en conserve des poires dans une boîte à eau bouillante, une boîte à cadran ou une boîte à pression sont indiquées dans les tableaux 1, 2 et 3. Remarque : la température plus élevée de la mise en conserve sous pression peut provoquer une décoloration rose des poires en conserve. La mise en conserve à l’eau bouillante serait une meilleure option.
| Tableau 1. Temps de traitement recommandé pour les poires, coupées en deux dans une boîte de conserve à eau bouillante. | |||||
| Temps de traitement à des altitudes de | |||||
| Style d’emballage | Taille du pot | 0 – 1,000 ft | 1 001 – 3 000 ft | 3 001 – 6 000 ft | Au-dessus de 6,000 ft |
| Chaud | Pintes Quarts |
20 min 25 |
25 30 |
30 35 |
35 40 |
| Tableau 2. Temps de traitement pour les poires, coupées en deux dans une conserverie à pression à cadran. | ||||||
| Pression de l’étuve (PSI) à des altitudes de | ||||||
| Type d’emballage | Taille du pot | Temps de traitement (Min) | 0 – 2,000 ft | 2,001 – 4,000 ft | 4,001 – 6,000 ft | 6,001 – 8,000 ft |
| Hot | Pintes ou Quarts | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Tableau 3. Temps de traitement pour des poires coupées en deux dans une conserverie à pression pondérée. | ||||
| Pression de l’étuve (PSI) à des altitudes de | ||||
| Type d’emballage | Taille du pot | Temps de traitement (Min) | 0 – 1 000 pi | Au-dessus de 1,000 ft |
| Hot | Pints ou Quarts | 10 | 5 | 10 |
Ce document a été adapté du « Complete Guide to Home Canning », AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, révisé en 2015.
Révisé en octobre 2016.
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