Ingrédients
- 1 livre (2 tomates rondes moyennes-.grosses rondes ou 6 à 8 prunes) tomates mûres
- Piments verts frais et forts au goût (environ 2 jalapeños moyens ou 4 serranos)
- 3 gousses d’ail
- 1/4 de tasse d’oignon blanc finement haché
- Environ 1/3 de tasse de coriandre hachée et lâchement emballée
- Sel
- Un trait de vinaigre ou une pression de citron vert, si vous le jugez nécessaire
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Instructions
1. Rôtissage Faites rôtir les tomates sur une plaque à pâtisserie à 4 pouces sous un gril très chaud, jusqu’à ce qu’elles soient foncièrement rôties (elles seront noircies par endroits), environ 6 minutes. Retournez-les et faites-les rôtir de l’autre côté – 5 ou 6 minutes de plus pour obtenir des tomates noires et cloquées qui sont tendres et cuites à cœur. Laissez refroidir. En travaillant au-dessus de votre plaque de cuisson, retirez et jetez les peaux noircies et, pour les tomates rondes, coupez les « noyaux » durs où les tiges étaient attachées.
Rôtissez les piments et l’ail sur une poêle ou une plaque sèche à feu moyen, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient mous et noircis par endroits, environ 5 minutes pour les piments, 15 minutes pour l’ail. Laissez refroidir, puis faites glisser les peaux papyracées de l’ail.
2. Finition de la salsa Soit vous écrasez l’ail et les piments rôtis en une pâte lisse dans un mortier, soit vous les hachez jusqu’à ce qu’ils soient presque en pâte dans un robot culinaire. Si vous utilisez un mortier, écrasez les tomates une par une, en les travaillant pour obtenir une purée grossière. Pour un robot ménager, ajouter les tomates et pulser pour obtenir une purée grossière.
Pour l’oignon haché, le mettre dans une passoire et le rincer sous l’eau froide. Secouez pour éliminer l’excès d’humidité.
Transférer la salsa dans un bol, incorporer l’oignon et la coriandre, et assaisonner avec du sel, généralement une généreuse ½ cuillère à café. Délayer avec un peu d’eau pour lui donner une consistance de cuillère (généralement environ 2 cuillères à soupe). Rehaussez le tout avec du vinaigre ou du citron vert si vous le souhaitez.
Travailler à l’avance : Une fois l’oignon et la coriandre ajoutés à la salsa, celle-ci doit être consommée dans les heures qui suivent. Sans l’oignon et la coriandre, la salsa de base réfrigérée se conserve plusieurs jours, bien que les saveurs s’émoussent.
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