Sausage Gravy and Biscuits ~ Southern-style comfort food pour le petit déjeuner ou le brunch. Sauce crémeuse à la saucisse de style campagnard sur des biscuits au babeurre chauds et fendus.
Je ne sais même pas par où commencer avec ce post. C’est le genre de nourriture qui est juste une bonne vieille nourriture réconfortante, pure et simple. C’est intime, chaleureux, délicieux à la maison. Et c’est tellement facile à faire.
Voici une autre histoire de l’Ohio. Lorsque nous rendons visite à la famille de mon mari, nous restons chez son frère, Don, et sa belle-sœur, Paula. Elle nous prépare souvent un gros petit-déjeuner avant de prendre la route pour rentrer à la maison. C’est là que mes enfants sont tombés amoureux des biscuits et de la sauce. Le mangeur difficile en a commandé dans un restaurant ici à la maison et a dit que c’était bon mais pas aussi bon que celui de tante Paula. Mes deux autres filles disent la même chose.
Dans l’Ohio, la saucisse à utiliser est celle de Bob Evans. C’est ce que tout le monde mange et Paula ne jure que par ce produit. Elle se présente dans un emballage d’une livre et, pour la faire revenir, Paula manie une sorte d’ustensile avec des dents dessus pour aider à briser la viande. Je n’ai jamais rien vu de tel.
J’ai donc commencé à faire de la sauce à la saucisse et des biscuits pour ces gars-là, un dimanche matin ou un jour férié occasionnel. Je ne fais pas les biscuits, pour deux raisons. Un, je n’aime pas faire cuire la première chose le matin. Et, deux, je ne suis pas un grand boulanger.
Il existe de très bons biscuits surgelés et c’est ce que j’utilise. Ils ont bon goût, mieux que ma tentative de fabrication maison. Si vous faites de bons biscuits, alors par tous les moyens, faites-en une fournée. Lorsque je fais les miens, voici la recette que j’utilise pour les biscuits au babeurre maison.
La sauce est constituée de saucisse de porc pour petit-déjeuner, de farine, de beurre et de lait. Et beaucoup de poivre frais et concassé, et j’aime ajouter un peu d’assaisonnement Old Bay. C’est tout. Je voulais faire ça pour la petite mangeuse avant qu’elle parte à l’université, mais ça n’a pas pu se faire. Donc, je l’ai juste fait pour Meathead et moi et j’ai congelé les restes pour elle quand elle rentre bientôt à la maison.
Le magasin où j’étais n’avait pas de saucisses Bob Evans. Donc, blasphème, j’ai utilisé Jimmy Dean. Je suis désolé Don et Paula, s’il vous plaît pardonnez-moi. Utilisez le type de saucisse que vous aimez, douce ou épicée ou même de la saucisse de dinde. Ce sera très bien.
Aussi, il est assez difficile de briser la saucisse pendant qu’elle dore. Je prends le gros morceau de saucisse et je le déchire en petits morceaux dans la poêle, puis j’allume le feu et je le fais dorer. Beaucoup plus facile de cette façon, je pense.
Quand nous sommes tous à la maison et que je fais cela, nous avons toujours des œufs brouillés avec. Mon mari et moi avons opté pour des œufs sur le plat et c’était le meilleur. Rien de tel qu’un jaune d’œuf coulant avec du jus de saucisse et des biscuits. La seule chose qui manquait était de la sauce piquante. Nous n’en avions plus. La prochaine fois, je m’assurerai d’en avoir, cela élève juste d’un cran avec une bonne secousse de sauce piquante.
Je pense à cela comme à un copieux petit-déjeuner, mais il m’est venu à l’esprit, alors que Meathead et moi nous empiffrions, que ce serait bon pour le dîner un jour. Il était tout à fait d’accord. C’est donc un dîner qui aura lieu bientôt. Nous parlons encore de la façon dont c’est bon ~ Kelly
Je fais cela tout le temps pour le petit déjeuner de la famille pendant les vacances, et habituellement ce gâteau au café à la crème aigre, aussi!
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Sauce à la saucisse et biscuits
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Ingrédients
- 1 livre de saucisse à déjeuner de porc (n’importe quelle sorte que vous aimez).
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- 2 tasses de lait entier (plus plus pour diluer, au besoin)
- beaucoup de poivre frais, concassé, comme 2 cuillères à café au moins
Instructions
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Préparez des biscuits, soit faits maison, soit surgelés.
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Coupez le paquet cylindrique de saucisses de porc et déchirez-les en petits morceaux que vous placerez en une seule couche dans une grande poêle épaisse, de préférence en fonte.
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Tourner le feu à moyen et laisser brunir avant de remuer, vous voulez entendre un bon grésillement avant de commencer à remuer et faire brunir jusqu’à ce que ce soit juste cuit. Pendant que la saucisse brunit, faites un roux : faites fondre le beurre dans une petite casserole, incorporez la farine et mélangez bien, faites cuire et remuez pendant une minute.
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Ne videz pas la graisse. Ajoutez le roux à la saucisse/aux restes brunis, mélangez bien et faites cuire encore une minute ou deux. Incorporer un peu de poivre noir fraîchement concassé.
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Ajouter lentement le lait et remuer tout le temps jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Veillez à racler tous les morceaux brunis et faites attention à ne pas brûler la sauce pendant qu’elle épaissit. Remuez fréquemment jusqu’à épaississement, en ajoutant plus de lait pour fluidifier, si nécessaire.
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Lorsque l’épaisseur désirée est atteinte, ajoutez un peu de sel et plus de poivre noir fraîchement concassé. Goûtez. Ajoutez un peu plus de poivre.
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Séparer un biscuit et verser généreusement la sauce de saucisse dessus. Ajoutez un ou deux œufs mollets si vous le souhaitez (fortement recommandé) et quelques rasades de sauce piquante.
Notes
- J’aime ajouter un peu d’assaisonnement Old Bay, c’est tellement bon ! Ou un peu de sel assaisonné. C’est toi le patron, sauce aux pommes.
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