Cela semble merveilleux ! Ce plat de base, à quelques différences près, est un aliment de base dans le Lowcountry. Nous, Géorgiens de la côte, l’appelons le riz rouge de Savannah. On le connaît aussi sous le nom de Charleston Red Rice au nord de la Caroline du Sud 🙂 On l’appelle aussi simplement Red Rice ou même Gullah Red Rice. Il est originaire des Gullahs / autres esclaves dans les rizières du sud. Vous avez la même base, la nôtre est juste un peu plus consistante avec quelques saveurs supplémentaires. Le vôtre est meilleur pour un repas rapide de soir de semaine alors que le nôtre prend un peu plus de temps & Je le fais en grandes quantités pour le congeler quand je le fais :). Nous commençons par le bacon, nous faisons cuire les légumes (trinité d’oignon, poivron, céleri) dans la graisse rendue ajoutez également la feuille de laurier, et divers ingrédients pour un peu d’épice & chaleur. Votre assaisonnement créole est parfait. Le plus souvent ici, nous utilisons la Cayenne et le Tabasco… Et les recettes varient mais la plupart des gens utilisent des tomates écrasées ou même cassées entières pour lui donner une texture consistante. C’est logique si l’on considère que la plupart des gens qui l’ont cuisiné pour la première fois utilisaient des tomates fraîches – pas de tomates en conserve achetées en magasin à l’époque ! Le plat entier est cuit lentement, comme un pilaf, souvent au four. La cuisson lente permet au riz long grain de s’imprégner des saveurs de chaque grain. Les bons cuisiniers et les grands chefs se disputent depuis toujours pour savoir quelle est la meilleure méthode de cuisson ! La plupart des familles autochtones ont leur propre version, ce qui en fait un élément merveilleux de la culture du Sud. Traditionnellement, quel que soit le mode de cuisson, le plat fini est humide sur le dessus et au milieu, mais a presque un peu de « croustillant » au fond. La règle cardinale est de ne pas soulever le couvercle avant que le plat ne soit cuit :). Ce qui veut dire que vous devez apprendre à connaître la quantité de liquide dont vous avez besoin pour maintenir la cuisson jusqu’au bout – le vrai test de tout bon cuisinier qui prépare un plat de riz. Si vous ne le savez pas, vous devez l’ouvrir pour vérifier le liquide ! !! La recette de base ne contient que du bacon, mais on peut y ajouter des saucisses, des crevettes et parfois même du jambon. C’était vraiment ce que ma mère appelait « la nourriture des pauvres ». On le préparait avec les légumes et la viande (s’il y en avait) que l’on pouvait trouver. Aujourd’hui, c’est l’un des plats les plus emblématiques du Sud, tout comme son cousin le Jambalaya ! Eh bien, je me sens un peu bête !?! Je viens de remonter dans la page et j’ai vu votre référence à Paula (Deen). J’imagine que tu as déjà vu sa recette, donc je suppose que je t’ai juste expliqué des choses que tu sais déjà 🙂 Ah bon, c’était amusant pour moi de partager. Je vais d’ailleurs en faire un pot aujourd’hui ! Bon appétit !