Cette recette facile et délicieuse de saumon sur planche de cèdre a sa place dans un restaurant. Du saumon frais nappé d’un glaçage au sucre brun et au dijon et cuit sur des planches de cèdre sur le gril ou au four.
Le saumon est si polyvalent qu’il peut être servi avec à peu près n’importe quel accompagnement. J’adore le servir avec des légumes rôtis, ou des haricots verts à la française, avec de la purée de pommes de terre ou du riz pilaf facile !
Ce que j’AIME dans cette recette :
- La saveur de qualité restaurant sans le prix.
- Ce glaçage : La combinaison des saveurs de moutarde et de cassonade dans le saumon est incroyable, surtout combinée aux saveurs boisées et fumées de la planche de cèdre grillée.
- Facile : Faites tremper les planches de cèdre et ensuite vous n’avez que 5 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson !
Achat de planches de cèdre :
Vous pouvez acheter des planches de cèdre dans la plupart des épiceries, des magasins de fournitures de cuisine, ou vous pouvez les acheter sur Amazon. J’adore cuisiner avec des planches de cèdre parce qu’elles sont une solution abordable et non menaçante pour créer cette délicieuse saveur fumée au bois sans équipement fantaisiste.
Les planches de cèdre fonctionnent en vaporisant essentiellement le poisson pendant la cuisson avec les saveurs boisées de la planche de cèdre trempée. Les saveurs fumées du gril ainsi que la saveur de cèdre de la planche de bois se combinent pour un poisson au goût incroyable.
Réutiliser les planches de cèdre : Ce n’est pas quelque chose que nous recommandons, bien que ce soit possible, surtout si la cuisson se fait à manger indirect. Gardez à l’esprit que la planche s’imprègne des saveurs de ce qui a été cuit dessus. Et, si vous avez grillé à chaleur directe, la planche peut être carbonisée et difficile à manipuler ou à nettoyer. Si vous voulez vraiment réutiliser la planche, vous pouvez gratter les restes de nourriture, la nettoyer à l’eau chaude (sans savon) et la laisser tremper à nouveau dans l’eau avant de la réutiliser.
Comment cuisiner le saumon sur planche de cèdre :
1. Faites tremper les planches de cèdre : Faire tremper les planches de cèdre permet de faire ressortir la merveilleuse saveur du cèdre, et les empêchera de prendre feu lorsqu’elles seront sur le gril.
Saumon sur planche de cèdre au four:
Si vous n’avez pas de gril, pas de problème, le saumon sur planche de cèdre est également délicieux cuit au four. Vous n’obtiendrez pas la même saveur fumée que sur le gril, mais il reprendra la saveur boisée de la planche de cèdre. La préparation est la même (tremper les planches dans l’eau…etc) mais au lieu d’utiliser votre gril, préchauffez votre four à 375 degrés et faites cuire le saumon pendant environ 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur) ou jusqu’à ce qu’il se défasse facilement à la fourchette.
Comment savoir si le saumon est cuit:
Si vous avez déjà commandé du saumon dans un bon restaurant, il y a de fortes chances qu’ils vous aient demandé à quel point vous aimiez votre saumon » cuit » ou qu’ils vous l’aient simplement apporté à point ou saignant. Les grands chefs estiment que le saumon est parfaitement cuit lorsqu’il est feuilleté à l’extérieur et que son centre est doux et humide (à point ou à point saignant).
- Regardez la couleur du poisson : Elle passera du rouge, cru et d’aspect translucide, à un rose opaque clair.
- Voir si elle est feuilletée : Utilisez une fourchette pour tester doucement si les couches se détachent facilement, ou non. Si c’est le cas, c’est prêt. Il vaut mieux le sortir trop tôt, et devoir le remettre au four pour une minute ou trop, que de le faire trop cuire !
- Laissez-le reposer : Retirez-le du feu pour le laisser reposer lorsqu’il a presque fini de cuire, en gardant à l’esprit qu’il continuera à a cuire un peu lorsqu’il reposera sur la planche de cèdre chaude.
Servir avec :
- Pommes de terre en purée
- Légumes rôtis
- Haricots verts à la française
- Salade classique de quartier
- Pommes de terre en purée pommes de terre
- Salade de pommes de terre
- Salade de concombre et d’oignon
- Noeuds à l’ail
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Saumon sur planche de cèdre
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Ingrédients
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- ▢ 1 planche de cèdre
- ▢ 2 filets de saumon , 3/4 lb chacun*
- ▢ Sel et poivre noir fraîchement moulu
- ▢ 3 cuillères à soupe de moutarde de dijon
- . ▢ ¼ tasse de cassonade légère
Instructions
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Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à 24 heures, avant de la faire griller.
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Mélangez la cassonade et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
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Tournez le gril à feu moyen-élevé. Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez la planche de cèdre pré-imbibée sur la grille chaude et fermez le couvercle. Laissez-la jusqu’à ce qu’il y ait une odeur de fumée, environ 4-5 minutes.
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Tournez la planche et placez le saumon, côté peau vers le bas, sur le dessus. Répartissez une cuillerée du mélange de moutarde sur chaque filet et ajoutez une fine tranche de citron, si vous le souhaitez.
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Pour une grillade à chaleur indirecte : Chauffer le gril à feu moyen-élevé. Faites cuire le saumon au centre de la grille chaude, loin de la chaleur. Couvrez le gril et faites cuire le saumon pendant environ 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur), ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit (135 degrés F) et se défasse facilement à la fourchette. Veillez à ne pas trop le cuire.
Notes
Pour la cuisson au four : Préparez les planches de cèdre et le saumon comme indiqué, mais au lieu d’utiliser un gril, préchauffez le four à 375 degrés et faites cuire le saumon pendant environ 15 à 25 minutes (selon l’épaisseur) ou jusqu’à ce qu’il se défasse facilement à la fourchette.