Steak hamburger japonais végétalien (Hambagu)

Une variante végétale du classique steak hamburger japonais servi avec une sauce de réduction au vin rouge sucrée et savoureuse- tendre, juteuse et méga savoureuse. Ce steak hambagu végétalien facile et parfait pour les soirées !

Le hambagu a une place spéciale dans mon cœur. Il y avait ce restaurant yoshoku (restaurant de style occidental) caché près de chez ma grand-mère et nous y allions dîner au moins une fois pendant notre dernière semaine au Japon avant de rentrer au Canada. Ma mère préparait ce plat pour les grandes occasions et c’était probablement l’un de mes repas « spéciaux » préférés. Cela m’a tellement manqué que je suis très excitée de partager cette version végétalienne avec vous aujourd’hui !

Qu’est-ce que le Hambagu ?

Hambāgu (ハンバーグ), ou steak haché japonais (ハンバーグステーキ) est un repas populaire du Yoshoku (plat japonais d’influence occidentale) qui est fait de viande hachée et d’autres ingrédients comme le panko et le tofu. Ces ingrédients ont été ajoutés pour grossir les galettes avec des ingrédients moins chers.

Dans les restaurants, vous les trouverez servis sur des plaques de fonte chaudes avec un accompagnement de légumes et de riz plutôt que des petits pains. Ils sont tendres, juteux et ce qui les différencie des steaks hachés, c’est leur texture – c’est comme un croisement entre un hamburger et un pain de viande en portion individuelle. J’ai lu que c’est similaire au steak Salisbury qui est originaire des États-Unis et servi avec une sauce.

Comment faire un steak hamburger japonais végétalien

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Les ingrédients (& Substitutions)

J’ai pu facilement végétaliser la recette de ma mère avec quelques substitutions. Pour les steaks de hamburger, vous aurez besoin de :

• Des oignons : se caramélisent et ajoutent à la fois texture et saveur.
• De la terre végétalienne : À l’origine, je pensais faire une version au tofu ou au TVP, mais je voulais les faire aussi proches que possible de la recette de mes mamans et j’ai donc décidé d’utiliser plutôt du marc végétal qui est beaucoup plus disponible maintenant.
• Tofu mou : Gonfle les galettes et aide à cette texture molle.
• Panko : Absorbe l’excès de liquide et les gonfle également.
• Fécule de pomme de terre : Lie les steaks ensemble.
• Mélasse : Approfondit la saveur. Vous pouvez également utiliser de la sauce Worcestershire.
• Assaisonnements : Noix de muscade, poivre moulu & sel

Et pour la sauce :

• Beurre végétalien
• Ketchup
• Sauce Worcestershire japonaise : Ou sauce tonkatsu.
• Vin rouge
• Mirin

Le mode d’emploi (& Conseils)

1. Préparation : Caraméliser les oignons à feu vif et passer le tofu au micro-ondes pendant 1 minute pour éliminer l’excès de liquide.
2. Pâtés : Mélanger les ingrédients du steak haché dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Répartissez-les en 4 portions, puis mélangez-les entre vos mains pour éliminer les poches d’air. Cela les empêchera de se briser pendant la cuisson. Formez-les en ovales et aplatissez-les d’environ 3/4 à 1 pouce d’épaisseur.
3. Cuisson : Ajoutez les galettes dans la poêle et appuyez sur le milieu avec vos doigts pour faire un creux. Cela empêchera les galettes de gonfler et aidera à cuire plus uniformément. Faites cuire les galettes à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés. Réduisez ensuite le feu à faible intensité, ajoutez du vin rouge (ou de l’eau) et couvrez pour les laisser finir de cuire.
4. Sauce : En utilisant la même poêle, ajouter les ingrédients de la sauce et remuer jusqu’à épaississement. Puis, arroser les steaks hachés.

Comment servir le Hambagu

Typiquement, au restaurant, les steaks hachés sont servis avec un accompagnement de légumes cuits à la vapeur ou à la poêle et du riz à part. Ma mère le servait parfois avec une salade fraîche accompagnée d’une soupe miso et de riz. Parfois, nous aurions aussi de la baguette grillée.

J’espère que vous adorerez celui-ci !

D’autres plats japonais végétaliens d’influence occidentale à essayer :

• Napolitaine
• Riz Hayashi végétalien
• Gratin de macaronis japonais

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