Vous travaillez sur une recette qui demande de l’aneth ou des graines d’aneth ? Si vous n’en avez pas sous la main, il existe plusieurs choses que vous pouvez utiliser à sa place, notamment d’autres formes d’aneth, de l’estragon, des graines de céleri ou des graines de carvi. Voici comment réussir cette substitution, en utilisant ce que vous avez sous la main.
Séché contre frais
Substituer l’aneth frais à l’aneth séché (ou vice versa) est facile à faire. Il suffit de respecter ces proportions, et vous obtiendrez d’excellents résultats :
- Utiliser une cuillère à soupe d’aneth frais pour chaque cuillère à café d’aneth séché
- Utiliser une cuillère à café d’aneth séché pour chaque cuillère à soupe d’aneth frais
Substituer d’autres herbes
L’aneth est parfois aussi appelé feuilles d’aneth. Il s’agit des frondes plumeuses vert vif de la plante d’aneth. Il est très aromatique, et a un goût de carvi ou d’anis, avec un peu d’agrumes jeté dedans.
Lorsque l’aneth frais est utilisé pour parfumer une recette (comme c’est le cas dans les cornichons, les soupes et les sauces), utilisez de l’estragon frais à sa place. Pour effectuer la bonne substitution, utilisez une quantité égale d’estragon frais pour l’aneth frais, ou d’estragon séché pour l’aneth séché. Vous pouvez également utiliser de l’estragon séché à la place de l’aneth frais, mais vous devrez ajuster les quantités, car sa saveur est plus intense. Utilisez une cuillère à café d’estragon séché pour chaque cuillère à soupe d’aneth frais requise dans une recette. L’estragon fonctionne bien comme substitut de l’aneth dans les plats de fruits de mer et dans les vinaigrettes.
Si l’aneth est utilisé comme garniture pour un plat, utilisez plutôt des feuilles de fenouil. Elles ont un aspect très similaire. Le persil frais peut également être utilisé comme garniture. Son aspect est un peu différent, mais il ajoute une touche de vert. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, laissez la garniture de côté, ou soyez créatif avec ce que vous avez sous la main.
Substituts pour les graines d’aneth
Les graines d’aneth ont un goût similaire à celui de l’herbe d’aneth, mais elles ont un côté légèrement amer. Elles apparaissent fréquemment dans les recettes de cornichons, de pain, de vinaigrette et de soupe. Bien que vous puissiez être tenté de remplacer les graines d’aneth par de l’herbe à aneth, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous utilisez des graines de carvi ou de céleri à leur place. Remplacez-les mesure pour mesure, et vous devriez vous rapprocher de la saveur recherchée.
Propre culture
L’aneth est incroyablement facile à cultiver, alors pensez à l’ajouter à votre jardin. C’est une plante annuelle, mais elle se ressème facilement. Il suffit de permettre à certaines des fleurs de monter en graines à la fin de la saison, et il devrait remonter tout seul l’année suivante.
Les fleurs, les tiges, les feuilles et les graines de l’aneth sont toutes comestibles. Savourez-le frais, tant qu’il est en saison. Ensuite, faites sécher ou congelez votre aneth supplémentaire, afin d’avoir une réserve dans laquelle puiser lorsqu’il n’est pas de saison. Pour une saveur optimale, cueillez votre aneth tôt le matin.
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