Puis-je mettre en conserve ma recette de soupe préférée à la maison ? |
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La mise en conserve de soupe à la maison est un excellent moyen de conserver vos légumes avec ou sans petites portions de viandes ou de fruits de mer. La clé pour mettre en conserve une soupe sûre et de haute qualité est de suivre les instructions fournies par une source scientifique fiable comme l’USDA ou les partenaires du Cooperative Extension System.
Les soupes à base de légumes sont généralement des mélanges d’ingrédients peu acides et elles doivent être mises en conserve sous pression par un processus qui a été développé par des méthodes de recherche connues pour contrôler l’intoxication alimentaire par le botulisme ; nous ne recommanderons aucune façon de mettre en conserve des soupes de légumes ou de légumes-viande dans une boîte de conserve à eau bouillante. Le botulisme est une maladie d’origine alimentaire potentiellement mortelle. Les spores de l’organisme (Clostridium botulinum) qui cause le botulisme peuvent survivre aux températures et aux temps de cuisson normaux. La chaleur supplémentaire de la mise en conserve sous pression est nécessaire pour détruire réellement les spores. Ainsi, lorsque le bocal fermé est conservé à température ambiante, les spores ne se transforment pas en cellules qui produisent ensuite la toxine botulique mortelle. Les conditions dans le bocal fermé à température ambiante sont favorables pour que cet organisme pose des problèmes (humide, faible en acide avec un pH supérieur à 4,6 et très faible en oxygène).
Il n’existe qu’une seule version des instructions de mise en conserve sous pression des soupes en conserve à domicile, disponible auprès de l’USDA et sur ce site web. Les consommateurs doivent suivre ces instructions à la lettre : https://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html. Si des ingrédients supplémentaires ou un épaississement sont souhaités, la soupe doit être mise en conserve comme décrit et ces variations doivent être faites lorsque le bocal est ouvert pour être servi.
La procédure de l’USDA n’est pas une recette exacte ; elle vous permet d’avoir un certain choix de légumes, de haricots secs ou de pois, de viande, de volaille ou de fruits de mer. Elle ne vous permet PAS d’inclure des nouilles ou autres pâtes, du riz, de la farine, de la crème, du lait ou d’autres ingrédients épaississants ou laitiers.
Si des haricots ou des pois secs sont utilisés, ils doivent d’abord être entièrement réhydratés (pour chaque tasse de haricots ou de pois secs, ajoutez 3 tasses d’eau, faites bouillir 2 minutes, retirez du feu, laissez tremper 1 heure, faites chauffer jusqu’à ébullition, égouttez).
Chaque légume doit être sélectionné, lavé, préparé et cuit comme vous le feriez pour la mise en conserve d’un » hot pack » selon les instructions de l’USDA. (Sur notre site Web, consultez la rubrique » Comment faire….Can….Légumes » ou » Comment faire….Can…Tomates » : https://nchfp.uga.edu/how/can_home.html.) S’il n’existe pas de recommandation de mise en conserve distincte pour un légume, ne l’incluez pas.
Les viandes recommandées pour la mise en conserve doivent être recouvertes d’eau et cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis refroidies et désossées. Ensuite, tous les ingrédients préparés doivent être cuits ensemble avec de l’eau chaude, du bouillon ou des tomates, jusqu’à ébullition, et bouillis pendant 5 minutes. On peut ajouter du sel au goût, si on le souhaite. Ne faites pas cuire complètement la soupe avant de remplir les bocaux ; le processus de mise en conserve complète la cuisson en même temps qu’il élimine les micro-organismes nocifs.
Une étape très importante de ces procédures est que les bocaux ne doivent être remplis qu’à moitié avec le mélange de solides. Le reste du bocal est rempli avec le liquide chaud en laissant un espace de tête de 1 pouce.
Traitez les bocaux dans une cocotte-minute selon les instructions du tableau correspondant à votre altitude, au type de cocotte-minute et à la taille des bocaux.
Légèrement révisé le 1er mai 2019
National Center for Home Food Preservation
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