Qu’est-ce qui est si compliqué avec la température du four ? Est-ce que 350° F mesuré à Boston ou Dubaï ou Sydney ne reste pas le même . Bien que cela soit vrai le jeu change quand vous décidez de voyager quelques milliers de miles (souvent même moins) et avoir le mal du pays , décidez de faire votre tarte aux fruits préférée / tarte / rôti , et va préchauffer le four. Cela ressemble à un four en état de marche , mais parle une autre langue – qui aurait cru que chauffer un four pouvait être compliqué !
Vous cherchez le tableau ? Cliquez ici .
Imaginez ceci : vous êtes dans ce charmant chalet au milieu de nulle part, vous profitez de la solitude et à l’heure du dîner, vous allez cuire cette pizza surgelée et il est indiqué – Gas Mark ??
Ce n’est pas seulement un dilemme de voyageur, avez-vous essayé de déchiffrer une recette à l’ancienne et vous êtes-vous demandé » Ils voulaient vraiment garder ce secret, n’est-ce pas ! « . Si vous avez déjà eu ce sentiment de perplexité / frustration – c’est le post pour vous.
Et la technologie a récemment ajouté à la confusion avec les fours à convection – ce sont ceux qui ont un ventilateur. Vous vous souvenez de ces publicités GE où le four cuisait à la vitesse de la lumière et où vous aviez le temps de préparer tout le dîner de Thanksgiving et de vous rendre au match avec beaucoup de temps à perdre ?
Vous ne le faites pas ! !!!. Eh bien eh bien vous avez de la chance d’être si JEUNE !!!
Maintenant je ne vais pas entrer dans les détails de la raison pour laquelle il y a 2 (en fait 3, mais en cuisine vous ne rencontrerez pas la 3e, du moins pour le moment ), échelles pour mesurer la température. Le fait est que si vous êtes un boulanger, il y a de fortes chances que vous ayez dû convertir l’unité de température dans une recette au moins une fois.
Les principales unités de mesure de la température sont le fahrenheit (°F) et le celsius (°C). La plupart du monde mesure la température en unités celsius tandis que les États-Unis et une poignée d’autres pays continuent à utiliser le fahrenheit . Comme mon four est calibré en °F, c’est la mesure la plus courante que j’utilise, mais beaucoup de mes lecteurs suivent le système métrique. Donc, souvent, je me retrouve à donner les deux mesures.
Comment dois-je faire pour convertir F en C ou vice versa ?
Rappelez-vous les sciences au collège ? Je suis presque sûr que beaucoup d’entre nous ont dû mémoriser cette formule
C= (F – 32) X (5/9) ou
F = C X (5/9) – 32
Où C est la température en celsius et F est en fahrenheit.
Il existe aussi un moyen rapide – il suffit de taper f to c dans google (ou de demander à votre assistant virtuel de le faire pour vous) et une calculatrice très pratique apparaîtra.
Ok mais mon four indique Gas Mark !
« Mais qu’est-ce que c’est que ça ? »- ce sont mes pensées réelles lorsque je l’ai rencontré la première fois. C j’ai compris, F j’ai vécu avec, mais Mark ? aussi avec Gas ? ? Non non non non non non !
Nombre d’entre nous n’ont pas commencé leurs voyages culinaires avec des appareils marqués de cette façon. Il a donc fallu creuser un peu. Voici ce que j’ai compris. Apparemment, les marques de gaz faisaient référence aux calibrations sur le bouton de commande du four . Elles sont par paliers de 25°F (évidemment avant l’ère métrique), la marque 1 commençant à 275°F. Je ne vais pas entrer dans les détails de la conversion en C ou F . Il suffit de se référer au tableau ci-dessous pour les températures les plus courantes que vous rencontrez en pâtisserie.
Fan ou convection – Peut-il y avoir plus de confusion ?
Le ventilateur ou les fours à convection sont arrivés dans les cuisines domestiques assez récemment. Il s’agit en fait de votre four conventionnel avec un ventilateur qui force l’air dans la chambre de chauffe à circuler plus rapidement. Cela permet de maintenir la chaleur de manière uniforme à l’intérieur et de réduire les problèmes courants tels que les points chauds. Par conséquent, les aliments cuisent plus rapidement.
Lorsqu’il s’agit de convertir une recette ordinaire en une recette de four à convection, cela devient un peu plus délicat. Il ne s’agit donc que de lignes directrices . Voici vos options – une pour laisser la température de la recette telle quelle et réduire le temps de cuisson ou réduire la température et cuire pendant le temps mentionné dans la recette.
En bref, si la recette est écrite pour un four conventionnel, réduisez
- la température de 25 à 30 °F ou de 15 à 20 °C et faites cuire pendant le même temps
- ou
- le temps de cuisson de 25 % si vous mesurez en F ou de 30 % si vous mesurez en C .
Il y en a qui réduisent les deux aussi. Mais comme norme, j’essaie de changer la température et de laisser le temps tel quel.
Trop de choses à retenir ? Voici un tableau de référence très pratique –
| F | F (Ventilateur) | C | C(Fan) | Gas Mark | Conditions générales |
| 250 | 225 | 130 | 110 | ½ | Very Cool/ Very Slow |
| 275 | 250 | 140 | 120 | 1 | Very Cool/ Slow |
| 300 | 275 | 150 | 130 | 2 | Cool/ Slow |
| 325 | 300 | 165 | 145 | 3 | Very Moderate/ Warm |
| 350 | 325 | 175 | 155 | 4 | Modéré |
| 375 | 350 | 190 | 170 | 5 | Modéré |
| 400 | 375 | 200 | 180 | 6 | Modérément chaud |
| 425 | 400 | 220 | 200 | 7 | Hot |
| 450 | 425 | 230 | 210 | 8 | Hot |
| 475 | 475 | 245 | 225 | 9 | Hot / Very Hot |
| 500 | 475 | 260 | 240 | 10 | Very Hot |
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Note :
- Les chiffres sont arrondis aux 5 ou 10 les plus proches pour faciliter leur utilisation.
- Lorsque les réglages numériques de la température ne sont pas possibles, généralement la température est arrondie à la dizaine la plus proche – ex. 165 °F sera réglé à 170° F.
- Les températures de convection sont approximées en gardant à l’esprit le temps de cuisson original.