Savez-vous que janvier est le mois national du menudo ? Cela ne semble qu’un choix logique puisque décembre et janvier sont pleins de festivités et que le menudo est un remède traditionnel contre la cruda (gueule de bois).
Le menudo est généralement cuit dans la plus grande marmite que le chef a sous la main. En 2018, Juanita’s Foods, en Californie, est entré dans le livre Guinness des records pour la plus grande marmite de menudo. Préparée dans une marmite de 300 gallons, pesant 2 439 livres, 980 livres de tripes dans un bouillon d’os de bœuf, 600 livres d’hominy et 171 livres d’épices. Maintenant, c’est beaucoup de soupe!
Pour ceux qui n’ont pas eu le plaisir, le menudo mexicain (également connu sous le nom de pancita-stomach) est généralement un ragoût de tripes de bœuf avec une base de chile rouge, pas le boys band portoricain des années 80.
Le menudo prend des heures à cuire correctement, une véritable leçon de patience. On ajoute les tripes et parfois la pancita (estomac) et les patas (sabots), un oignon entier, du sel et une tête d’ail entière et la soupe cuit encore 4 à 7 heures. Mon mari ajoute des feuilles d’avocat et des feuilles d’épazote (dysphania ambrosioides) pour l’arôme.
Les piments guajillo sont bouillis et les graines et les tiges sont retirées. Une fois ramollis, ils sont mixés avec une poignée de masa (pâte à tortilla) ou, à défaut, une généreuse pincée de farine. Le mélange passe à travers la passoire dans la marmite.
Le menudo est souvent garni d’origan, d’oignon, de citron vert et d’une pincée de piment pequin moulu et servi avec des tortillas de maïs.
Si le piment guajillo n’est pas ajouté, on parle de menudo blanco.
Bien que je n’ai pas pu trouver de raison particulière pour laquelle le menudo aiderait à lutter contre la gueule de bois, les tripes sont un super aliment dense en nutriments, spécifiquement en zinc, niacine, folate, B12, calcium, fer, magnésium, phosphore, manganèse et sélénium et une bonne source de protéines. Si je devais hasarder une supposition, le menudo aide un corps malade surtout parce que c’est un liquide chaud (réduisant ainsi la déshydratation souvent ressentie après un épisode de forte consommation d’alcool) et l’épice chili pequin donne du peps à un corps, qu’on le veuille ou non !
D’autre part, certains des assaisonnements utilisés sont depuis longtemps considérés comme ayant une valeur médicinale. Par exemple, les hojas de aguacate (feuilles d’avocat) ont été traditionnellement utilisés pour un mal de tête et la fatigue et les hojas de epazote ont été utilisés pour traiter les maux d’estomac. Il y a donc peut-être quelque chose de plus à traiter la cruda avec menudo!