Dorée et rêveuse, cette tarte à la crème de coco à l’ancienne possède une riche garniture de crème pâtissière chargée de noix de coco et est empilée d’une meringue moelleuse. Un petit bout de paradis dans une pâte à tarte, ce dessert classique est aussi long en saveurs qu’en traditions.
Ce qu’il vous faut pour réaliser la tarte à la noix de coco à l’ancienne
- pâte à tarte réfrigérée
- coco râpée
- sucre
- fécule de maïs
- œufs
- moitié & moitié
- beurre
- vanille
- sel
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Ma mamaw faisait une tarte à la noix de coco au pied levé. C’était la préférée de ma pawpaw. Et il n’y avait rien qui la rendait plus heureuse que de le rendre heureux. Par conséquent, en grandissant, nous avions une tarte à la noix de coco ou 2 à chaque occasion et même plus.
Comme c’est le cas dans la plupart des familles, ma mamaw a appris à faire sa tarte de sa mère et de ses sœurs. Ma mère a appris à faire sa tarte d’elle. Et moi… Ouaip, j’ai appris de ma mère. Être dans la cuisine, regarder, écouter et se voir confier de petites tâches comme : » Tiens-toi ici, Stacey et remue ça. «
Alors, j’étais là pendant ce qui me semblait être une éternité en tant qu’enfant, à remuer la riche crème pâtissière jaune, à la regarder devenir épaisse et à demander : » C’est prêt ? » une centaine de fois pendant que les adultes coupaient en dés, hachaient, mesuraient et préparaient d’autres délices.
Bien sûr, en y repensant, ces moments sont de petits trésors qui me reviennent à l’esprit alors que je me tiens dans ma propre cuisine, répartissant la tâche de remuer la crème anglaise, de fouetter et de mesurer, de regarder et de chronométrer. Et la joie sur chaque visage lorsque cette tarte est servie ? Eh bien, ce sont de petits trésors stockés aussi.
Tarte à la crème de coco à l’ancienne avec meringue
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Ingrédients
- 1 pâte à tarte de 9 pouces réfrigérée
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Fourrage à tarte
- 1 C de sucre
- 2 c. à soupe de farine, généreusement en tas
- 1 trait de sel
- 2 C de demi & demi
- 3 gros œufs, jaunes seulement. Utiliser les blancs pour la meringue.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 5-7 oz de noix de coco râpée
Meringue
- 3 blancs d’œufs, température ambiante
- 1 pincée de sel
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à café d’eau très chaude
- . 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
- supplément de noix de coco râpée
Instructions
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Cuire la pâte à tarte réfrigérée selon les instructions. Réserver pour refroidir.
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Dans une casserole moyenne, mélanger les ingrédients secs pour la garniture de tarte. Dans un petit bol, battre les œufs. Ajoutez la moitié et la moitié et mélangez bien.
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Placez la casserole avec les ingrédients secs sur feu doux. Ajouter le lait et les œufs petit à petit. Mélangez bien au fur et à mesure. Continuer à cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la garniture de tarte épaississe et soit ferme. Environ 20 minutes.
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Retirez du feu. Incorporer la vanille. Ajouter 3-5 oz de noix de coco râpée, un peu à la fois, en mélangeant bien.
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Verser la garniture chaude dans le fond de tarte refroidi. Réserver et préparer la meringue.
Meringue
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Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
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Mélangez la fécule de maïs et l’eau chaude. Remuez jusqu’à dissolution complète et mettez de côté.
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Dans un bol en verre ou en métal, battez les blancs d’œufs et le sel à l’aide d’un batteur à vitesse moyenne-moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et que de grosses bulles se forment sur les bords.
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Continuez à battre les œufs en ajoutant le sucre une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que tout le sucre ait été ajouté. Des pics devraient commencer à se former.
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Continuez à battre à vitesse moyenne-grande jusqu’à ce que les pics soient brillants et fermes. Ajouter la vanille et la fécule de maïs. Battre 1 à 2 minutes de plus. Les pics doivent être fermes.
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Dans une cuillère, déposer la meringue terminée sur la tarte chaude, en l’étalant jusqu’aux bords de la croûte.
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Fluffez avec une spatule ou le dos d’une cuillère pour créer des tourbillons et des pics. Recouvrez avec le reste de la noix de coco et faites dorer la meringue et la noix de coco au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pics soient d’un beau brun doré.
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Retirez du four et laissez refroidir complètement avant de trancher ou de réfrigérer.
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