Lorsqu’il s’agit de charcuterie, le salami est roi. Toute cette viande grasse et salée est carrément addictive, que vous la claquiez sur une pizza, la dispersiez sur une salade, l’empiliez dans des sandwichs ou la serviez avec des olives, du pain et du fromage.
Le bon salami se décline en un savoureux smorgasbord de styles et de variétés. Ils partent tous d’ingrédients similaires : du porc de bonne qualité assaisonné avec des herbes, des épices, du vin, de l’ail et du poivre. Certains sont traités avec des nitrates et des nitrites. La mention « non traité » signifie simplement que la viande a été vieillie et conservée principalement avec du sel et de la poudre de céleri, qui se transforme en nitrite lors du traitement. La texture varie également : Certains sont finement hachés, tandis que d’autres – notamment les salamis artisanaux ou fabriqués à la main – le sont grossièrement, avec des mouchetures inégales de gras et de viande dans chaque bouchée.
Un grand salami offre un délicieux équilibre de saveurs et un beau persillage de gras et de viande. Mais sautez une étape, prenez un raccourci, utilisez un ingrédient de qualité inférieure ou ajoutez trop de produit de remplissage à base de lait écrémé, et le résultat est un salami qui a un goût aigre, gras, catastrophiquement aillé ou tout simplement raté.
Pour ce test de goût, nous nous sommes concentrés sur le salami de Milan et de Gênes emballé, prétranché, séché et non séché et le salami sec italien que l’on trouve dans les supermarchés locaux. Les informations nutritionnelles se réfèrent à une portion de 1 once, ce qui correspond généralement à 3 ou 4 tranches. Voici le scoop.
Volpi Genoa Salame
La saveur propre de la viande et les assaisonnements équilibrés, mais minimaux, en font une bouchée exceptionnelle de bonté artisanale. C’est celui que vous voulez superposé sur le pain ou enveloppé autour du fromage. 110 calories, 9 g de matières grasses, 470 mg de sodium, 8 g de protéines. 4,99 $ pour 4 onces chez Raley’s. (4 étoiles)
Gusto Small Batch Genoa Salami
Ces grandes tranches de salami moelleux ont une saveur fermentée vers le vin qui met en valeur le porc. 100 calories, 7 g de matières grasses, 430 mg de sodium, 8 g de protéines. 6,99 $ pour 4 onces chez Whole Foods. (4 étoiles)
Salami de Gênes Grande Columbus
Une touche de romarin et d’ail donne à ce salami produit localement une grande saveur classique, mais il pourrait utiliser plus de poivre noir. La version non séchée est légèrement plus acidulée – et un bon choix pour les amateurs d’ail. 80 calories, 6 g de matières grasses, 460 mg de sodium, 7 g de protéines. 4,99 $ pour 4 onces chez Raley’s. (La version salami sec italien à faible teneur en sodium est plus épaisse et moins raffinée, mais une aubaine à 13,99 $ pour 2 livres chez Costco). (3½ étoiles)
Salami sec italien de Busseto
Un marbrage parfait de la viande sur le gras et une saveur de viande audacieuse font de ces coupes charnues et épaisses de salami au goût de vin un choix savoureux à prix d’aubaine. 100 calories, 7 g de graisse, 400 mg de sodium, 8 g de protéines. 7,69 $ pour une livre chez Raley’s. (3 étoiles)
Primo Taglio Genoa Salame
Cette importation italienne exclusive à Safeway a une note de poivre audacieuse et une morsure acidulée, mais agréable, mais elle finit un peu grasse en bouche. 80 calories, 6 g de matières grasses, 460 mg de sodium, 7 g de protéines. 6,49 $ pour 4 onces à Safeway. (3 étoiles)
Nob Hill Dry Salame
Une touche de sel en moins ferait monter ce salami autrement charnu et équilibré dans le classement. 90 calories, 6 g de matières grasses, 470 mg de sodium, 7 g de protéines. 9,99 $ pour 12 onces en vente chez Raley’s. (2½ étoiles)
Trader Joe’s Uncured Mild Salame de Parma
Une frappe audacieuse de vin et une note sucrée rendent ce salami importé agréable, mais l’insuffisance de poivre noir et d’épices le laisse plat et salé. 90 calories, 6 g de matières grasses, 480 mg de sodium, 8 g de protéines. 4,99 $ pour 4 onces. (2 étoiles)
True Story Organic Uncured Dry Salame
Les amateurs de romarin embrasseront ce salami audacieux, axé sur les herbes, mais il délivre une frappe massive de sel. 100 calories, 8 g de matières grasses, 610 mg de sodium, 8 g de protéines. 12,94 $ pour 12 onces chez Costco. (2 étoiles)
Salami Gallo
Un smack massif d’ail, un excès de sel et des saveurs rassises poussent ce produit en queue de peloton. N’achetez que si nécessaire. 100 calories, 8 g de matières grasses, 500 mg de sodium, 7 g de protéines. 3,69 $ pour 7 onces chez Food Maxx. (1 étoile)
Applegate Naturals Uncured Genoa Salami
La texture tendre de cette marque entièrement naturelle, parfaitement tranchée, ne compense pas le profil de saveur plat et rassis. 100 calories, 7 g de lipides, 480 mg de sodium, 8 g de matières grasses. 4,49 $ pour 4 onces chez Target. (1 étoile)
Salame sec italien de Raley
La texture grasse, les saveurs acides et l’excès d’ail et de sel en font un salami inférieur à tous points de vue. 100 calories, 8 g de matières grasses, 400 mg de sodium, 6 g de protéines. 5,69 $ pour 12 onces. (½ étoile)
Salami sec italien non séché Naturalissima
Ce salami a une note lactique désagréable et une saveur de viande transformée et en conserve. 100 calories, 8 g de matières grasses, 440 mg de sodium, 6 g de protéines. 7,99 $ pour 10 onces chez Whole Foods. (½ étoile)
Hormel Natural Choice Uncured Hard Salami
L’arôme du bœuf en conserve plus le porc en conserve donne un arôme de nourriture pour chiens plus que stimulant. 110 calories, 10 g de matières grasses, 450 mg de sodium, 6 g de protéines. 3,33 $ pour 6 onces chez Target. (Aucune étoile)
Les critiques sont basées sur des échantillons de produits achetés par ce journal ou fournis par les fabricants. Contactez Jolene Thym à [email protected]. Lisez d’autres chroniques de Taste-off à l’adresse www.mercurynews.com/tag/taste-off.
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