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Vous aimez le saumon ? Eh bien, vous allez ADORER ce bœuf séché au saumon ! Cette recette a une légère saveur de poisson avec une belle finition fumée et salée. Tout simplement parfait !
En ce qui concerne la teneur en graisses des poissons, le saumon se classe dans la tranche supérieure. Si vous avez lu sur le jerky, la graisse n’est pas une bonne chose….. Mais le saumon fait tout de même un excellent bœuf séché !
J’ai commencé par un filet de saumon sockeye sauvage que j’ai acheté dans mon épicerie locale. J’achète toujours du saumon pêché à l’état sauvage lorsque je cuisine ou que je fais du jerky. Le goût est tellement meilleur lorsqu’il est pêché à l’état sauvage. Vous pouvez distinguer le saumon sauvage de l’élevage grâce à la couleur rouge foncé de la viande.
Faites passer vos doigts sur la viande pour sentir les arêtes. J’ai eu des filets de saumon avec beaucoup d’arêtes (voir ci-dessus) et d’autres qui n’en avaient pas. Les arêtes sont dures au toucher et de couleur blanche. J’utilise une pince à bec effilé standard pour les retirer. Ils doivent pouvoir être retirés facilement en les remuant un peu. N’oubliez pas cette étape, personne n’aime avoir des os dans son jerky !
C’est ici que vous pouvez soit écorcher le filet, soit laisser la peau. J’aime laisser la peau parce qu’elle maintient la viande ensemble. Si vous enlevez la peau maintenant, les lanières peuvent se briser facilement pendant la marinade. Une fois que vous avez fini de sécher, la peau se décollera facilement avant que vous ne mangiez le jerky.
À l’aide d’un couteau très aiguisé, découpez des bandes de 1/4″ à 1/2″ de large sur la longueur du filet. Trancher de la » tête » du filet à la » queue « .
Une fois que toutes les bandes sont tranchées dans le sens de la longueur, coupez en travers les bandes à la longueur que vous souhaitez. Je coupe normalement les miennes entre 3 et 4 pouces de long.
J’ai fait mariner mes lanières avec la recette ci-dessous pendant 18 heures dans un sac ziplock conservé au réfrigérateur. Mélangez les lanières dans le sac plusieurs fois pendant la marinade pour vous assurer que toutes les lanières sont marinées uniformément.
Egouttez les lanières dans une passoire et séchez-les avec du papier absorbant pour enlever tout excès de marinade.
Déposez les bandes sur une grille de déshydrateur ou une grille de refroidissement si vous séchez avec votre four. Assurez-vous qu’aucun des morceaux ne se touche et qu’il y a un amble espace entre eux pour que l’air circule. J’ai utilisé mon déshydrateur Excalibur pour réaliser cette recette.
Séchez à 150°F ou aussi bas que votre four le permet si vous utilisez un four jusqu’à ce que les lanières soient terminées. Comme le saumon est riche en graisses, j’aime sécher mon jerky de saumon plus qu’un poisson non gras comme la truite. Il a fallu 9 heures à ce jerky pour être tout à fait parfait.
Il s’est révélé EXCELLENT ! La saveur de la fumée liquide et la salinité de la sauce soja donnent vraiment un goût incroyable à ce jerky. Si vous aimez le saumon, vous DEVEZ faire ce jerky. Maintenant, tout ce que vous avez à faire est de peler la peau et de manger!
Savoureux Jerky de saumon
Ingrédients 1x2x3x
Poisson
- ▢ 1 lb de saumon sockeye sauvage (peut utiliser n’importe quel saumon)
Marinade
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- ▢ 1/2 tasse de sauce soja
- ▢ 1 c. à soupe de jus de citron
- ▢ 1 c. à soupe de cassonade
- ▢ 2 c. à thé de poivre noir
- ▢ 2 c. à thé de fumée liquide
- ▢ 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- ▢ 1/4 c. à thé de sel de salaison (facultatif)
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Équipement
Instructions
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Enlever les arêtes du filet de poisson à l’aide d’une pince à bec effilé. Laissez la peau sur le filet.
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Avec un couteau bien aiguisé, tranchez de longues bandes dans le sens de la longueur de 1/4″-1/2″ d’épaisseur de la « tête » du filet à la « queue ».
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Séparer en travers des longues bandes précédemment tranchées en coupant des morceaux de 3″-4″.
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Assemblez tous les ingrédients de la marinade dans un bol ou un sac ziplock et mélangez bien.
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Ajouter les lanières de saumon à la marinade et laisser mariner pendant 6 à 24 heures au réfrigérateur. Mélangez les lanières plusieurs fois pendant la marinade pour obtenir des lanières uniformément enrobées.
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Éliminez les lanières de bœuf séché dans une passoire, puis séchez-les avec du papier absorbant pour éliminer tout excès de marinade.
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Placez les lanières sur un plateau de déshydrateur ou une grille de refroidissement du four sur le dessus d’une plaque de four pour récupérer les égouttures.
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Séchez à 150F si vous utilisez un déshydrateur ou aussi bas que votre four le permet si vous utilisez un four.
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Le jerky sera fait quand il sera complètement sec et à votre goût de texture. Il m’a fallu 9 heures pour sécher ce jerky dans mon déshydrateur Excalibur.
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Retirez la peau du jerky et mangez !
Nutrition
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