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Ton de qualité sashimi saisi à la poêle, arrosé d’une sauce ponzu au gingembre rafraîchissante et terminé par des graines de sésame, cette recette de tataki de thon est un délicieux régal pour les amateurs de fruits de mer. Elle est également facile à réaliser à la maison. N’oubliez pas de regarder le tutoriel vidéo pour le processus de préparation !
Le tataki de thon (キハダ鮪のたたき) est un thon albacore/ahi légèrement saisi et servi saignant avec une sauce soja à base d’agrumes. Il est très facile et rapide à préparer, et c’est un hors-d’œuvre léger mais savoureux pour commencer un repas.
Voir comment préparer le tataki de thon
Ton de qualité sashimi saisi à la poêle, arrosé d’une sauce ponzu au gingembre rafraîchissante, parsemé de graines de sésame blanc.
Vous vous demandez peut-être ce que signifie « tataki (たたき) ». La traduction littérale de tataki est « pilé » en japonais, ce qui n’a pas vraiment de rapport avec le fait de brûler. Il existe quelques théories pour l’origine du nom, basées sur différentes façons de préparer le poisson (ou la viande) dans la cuisine japonaise.
La première est que lorsque vous saisissez légèrement le poisson au-dessus d’une flamme chaude ou dans une poêle et que vous le faites brièvement mariner dans la sauce à base d’agrumes, vous » martelez » doucement le poisson avec les doigts avec la marinade.
L’autre théorie dit que le mot vient du pilonnage du poisson avec le couteau lorsque vous saupoudrez le poisson de sel avant la cuisson ou que vous pilonnez le poisson avec du gingembre râpé ou des oignons verts pour en rehausser la saveur.
Pour la sauce, il existe plusieurs variantes pour la recette du tataki de thon. La sauce la plus courante est une simple sauce soja à base d’agrumes avec des choix de feuilles de shiso, d’oignon vert et de gingembre/ail/daikon râpé. J’espère que vous prendrez plaisir à préparer des tataki de thon !
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- ½lbs de thon albacore/ahi de qualité Shimmi
- 2 c. à soupe d’huile à saveur neutre (végétale, canola, etc.)
- 1 oignon vert/échalote(1 cuillère à soupe d’oignon vert haché)
- 1knobginger(1″, 2.5 cm ; 1 cuillère à café râpée)
- 3 cuillères à soupe depponzu(pour ma recette maison, cliquez ici)
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (grillée)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc grillées
- Un ½ citron
- Un fil de piment coréen
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Recueillir tous les ingrédients.
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Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive. Lorsque l’huile est chaude, saisissez le thon 30 secondes de chaque côté.
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Lorsque tous les côtés sont saisis, retirez du feu et laissez-le refroidir. Trancher le thon en morceaux de ¼ pouce (6 mm). Versez la sauce et servez.
Combiner les ingrédients de la sauce tataki dans un petit bol.
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Vous pouvez conserver les restes dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur pendant une journée.
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