Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez consulter notre politique de divulgation complète pour plus de détails.
Le secret de ce London Broil mariné incroyablement savoureux et tendre est tout dans le timing ! Une journée de trempage dans une simple marinade balsamique-vin vous récompense avec un délicieux dîner polyvalent et prêt en un rien de temps.
Je ne sais pas pourquoi je n’ai pas encore partagé mon London Broil avec vous les gars.
Après presque 5 ans de blogging, il n’y a définitivement pas assez de bœuf dans mes archives de recettes. Et comme c’est quelque chose que je fais assez souvent… je ne sais pas pourquoi je vous ai retenu.
J’ai décidé l’automne dernier que 2019 serait L’année des recettes de dîner, puisque deux sondages auprès des lecteurs m’ont dit que c’est ce que vous êtes surtout ici.
J’aime à penser que je suis plutôt bien partie.
Cette recette de steak incroyablement délicieuse est à faire absolument ! Il est SUPER tendre, plein de saveurs, et il n’y a aucun gaspillage, puisque vous réduisez la marinade du London broil en une sauce de service !
Tout ce qu’il faut, c’est un peu de patience pendant le temps de marinade, une poêle en fonte et une cuisinière chaude.
JUST TAKE ME TO THE LONDON BROIL ALREADY!
Si vous préférez sauter mes trucs et astuces (plutôt sacrément utiles), mes infos culinaires essentielles et mes idées de recettes similaires – et passer directement à cette recette de London broil délicieusement facile, faites défiler la page jusqu’au bas de la page où vous trouverez la carte de recette imprimable !
Qu’est-ce que le London Broil ?
J’adore partager des recettes comme ce London broil, car je fais travailler mon mari – il répond à mes questions pour moi.
Etant boucher de carrière, on demande souvent à Abe : » Quelle partie de la vache est le London broil ? «
Eh bien… malgré ce que disent les étiquettes au magasin, il n’y a pas de coupe London broil.
« London Broil » est en fait une méthode de cuisson, et une méthode qui a des racines en Amérique plutôt qu’outre-Atlantique. Il fait référence à des coupes de bœuf dures, maigres et bon marché qui sont marinées et saisies, grillées ou grillées à haute température.
Le London Broil ne devrait jamais être dur. S’il l’est, il n’a pas été mariné correctement ou pendant assez longtemps. La cuisson rapide d’un steak maigre donne souvent un bœuf dur et moelleux (j’ai fait cette erreur avec des fajitas.) Plus vous faites mariner votre bœuf longtemps, plus il sera tendre. 24 heures, c’est l’idéal, alors si vous pouvez vous en passer, prévoyez longtemps à l’avance pour le dîner !
Sur les coupes de bœuf à rechercher, le bifteck de flanc et le bifteck de haut de ronde sont tous deux coupés dans la partie arrière de la vache et fonctionnent bien pour toute recette labellisée London Broil. Essayez de trouver la coupe la plus épaisse possible, également – 2 pouces d’épaisseur constituent une tranche idéale !
Qu’est-ce qui entre dans une délicieuse marinade de London Broil ?
Chacun a ses goûts, qu’ils soient lourds en herbes ou à base de soja. Je suis un fan de vin rouge & balsamique, alors j’aime équilibrer ma marinade autour de ces saveurs.
- Ail frais – il DOIT être frais !
- Huile d’olive ou d’avocat, selon ce que j’ai de plus à ce moment-là
- Vinaigre balsamique
- Vin rouge – plus c’est sec, mieux c’est
- Dijon ou moutarde brune épicée
- Sauce soja
- Sauce Worcestershire
- Poivre noir
- Flocons de piment rouge, pour un peu de chaleur
- Thym frais – bien que j’aie également utilisé du romarin et de l’origan avec d’excellents résultats
Quelle température doit atteindre le London Broil avant de le servir ?
Selon vos goûts, vous pouvez faire cuire votre steak plus ou un peu moins longtemps que moi.
- Saignant est un frais 125 degrés F
- Moyennement saignant est 130-135 degrés F
- Moyennement à moyennement bon est entre 145-150 degrés F
Que servir avec le London Broil
Je suis assez partiale pour une sorte de féculent et de légume avec n’importe quel type de steak. La purée de pommes de terre ou les pommes de terre au four sont un bon choix, mais le risotto aux champignons ou le macaroni au four & fromage seraient tout aussi délicieux.
Pour ce qui est des légumes, une salade savoureuse est une évidence. Complétez la marinade avec des carottes à l’érable au vin rouge & et des choux de Bruxelles au bacon et au balsamique.
Si vous aimez le pain avec vos repas copieux, mes rouleaux de pommes de terre violets sont un accompagnement amusant qui lance des conversations !
Comment cuire le London Broil sur la cuisinière
- Premièrement, préparez votre marinade. Fouettez les ingrédients de la marinade dans un petit bol jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Placez le steak de London Broil dans un sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon et versez la marinade dessus. Scellez le sac, en éliminant l’excès d’air, et placez-le au réfrigérateur. Laissez-le mariner pendant au moins 12 heures et jusqu’à 24, en retournant le sac au moins une fois.
- Deux heures avant la cuisson, retirez le steak de la marinade et placez-le sur une planche à découper. Réservez la marinade, en la remettant au réfrigérateur pendant que vous laissez le steak venir à température ambiante, 1 à 2 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, utilisez un couteau aiguisé pour marquer un motif croisé peu profond de 1/8 de pouce sur le dessus et le dessous du steak.
- Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle en fonte réglée à feu vif jusqu’à ce qu’elle grésille. Saisissez le steak pendant 3 minutes, sans le déranger, puis retournez-le et répétez l’opération sur le côté opposé.
- Puis, retirez la poêle du feu et couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez-le continuer à cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle jusqu’au degré de cuisson souhaité, entre 5 et 10 minutes. Utilisez un thermomètre pour vérifier la température ; 120-130 degrés F est saignant, tandis que 130-135 degrés F est moyennement saignant.
- Quand le steak atteint votre température désirée, transférez-le sur une planche à découper pour qu’il repose pendant 10 minutes.
- Versez soigneusement la marinade réservée dans la même poêle et remettez-la sur la cuisinière. Portez-la à ébullition à feu moyen, puis réduisez à moyennement bas, en remuant de temps en temps, et faites cuire jusqu’à ce que la marinade soit réduite de moitié.
- Découpez la viande reposée en tranches fines, en diagonale dans le sens du grain, et servez-la avec la sauce réduite.
Vous cherchez d’autres recettes de viande de bœuf ?
- Bœuf Wellington au corhizo
- Pain de viande en cocotte avec sauce à la poêle
- Bœuf braisé aux champignons et au vin rouge
OUTILS DE CUISINE UTILES POUR FAIRE DU LONDON BROIL :
- Poêle en fonte
- Série de couteaux tranchants
- Thermomètre à viande
Connectons-nous !
Joignez-vous à l’amusement dans notre groupe Facebook ! N’hésitez pas à partager VOS recettes préférées, à poser des questions, à aider vos collègues cuisiniers à domicile et à voir les nouveautés de La Cuisine Crumby (pour ne jamais manquer une nouvelle recette) ! Si vous voulez y jeter un coup d’œil, vous pouvez demander à vous inscrire ICI.
COMMANDEZ NOTRE LIVRE DE CUISINE LE PLUS VENDU !
En outre, n’oubliez pas de nous suivre sur Instagram et de taguer #crumbykitchen pour que nous puissions voir toutes les merveilleuses recettes que VOUS recréez à partir de ce site !
Vous pouvez également vous abonner à notre newsletter hebdomadaire pour ne plus jamais manquer une délicieuse recette !
Tendre broil de Londres mariné
Imprimer Pin
Ingrédients
- ▢ 2 livres de steak London broil AKA top round ou steak de flanc
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- ▢ 1. cuillère à soupe d’huile d’olive
Marinade pour broil londonien
- ▢ 4 grosses gousses d’ail écrasées
- ▢ ¼ de tasse d’huile d’olive
- ▢ ¼ de tasse de vinaigre balsamique.
- ▢ ¼ de tasse de vin rouge sec
- ▢ 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja
- ▢ 2 brins de thym frais
- ▢ 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir moulu
Instructions
-
Dans un petit bol, Fouetter les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
-
Placer le steak dans un grand sac en plastique à fermeture éclair et verser la marinade dessus. Sceller le sac, en pressant l’excès d’air, et le placer au réfrigérateur. Laisser mariner au moins 12 heures ou toute la nuit, en retournant le sac au moins une fois.
-
Retirer le steak de la marinade (en réservant la marinade au réfrigérateur) et le placer sur une planche à découper. Le laisser venir à température ambiante, 1 à 2 heures. À l’aide d’un couteau aiguisé, marquer un motif en croix peu profond de 1/8 de pouce sur le dessus et le dessous du steak.
-
Faire fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle en fonte placée à feu vif jusqu’à ce qu’ils grésillent. Saisissez le steak pendant 3 minutes, sans le déranger, puis retournez-le et répétez l’opération sur le côté opposé.
-
Retirons la poêle du feu et tentons-la avec du papier d’aluminium. Laissez-le continuer à cuire dans la chaleur résiduelle de la poêle jusqu’au degré de cuisson souhaité, 5 à 10 minutes, en utilisant un thermomètre pour vérifier la température. 120-130 degrés F est saignant, tandis que 130-135 degrés F est moyennement saignant.
-
Transférer le steak sur une planche à découper pour qu’il repose pendant 10 minutes. Verser délicatement la marinade réservée dans la même casserole et la remettre sur la cuisinière. Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, et laissez cuire jusqu’à ce que la marinade soit réduite de moitié.
-
Découpez la viande reposée en tranches fines, en diagonale dans le sens du grain, et servez avec la sauce réduite.
Nutrition
PINCER CETTE RECETTE DE BROIL LONDON POUR PLUS TARD!
.