Le cheddar doux et le cheddar extra-fort comprennent les mêmes ingrédients et sont fabriqués de la même façon – alors pourquoi ont-ils un goût si différent ? La réponse : LE TEMPS!
Après avoir été formé en meules ou en blocs, le cheddar passe un certain temps à vieillir – assis dans une pièce à climat contrôlé. Le cheddar doux n’est qu’un bébé – il est généralement affiné pendant seulement deux ou trois mois. Le cheddar extra-fort est généralement vieilli pendant un an ou plus.
Pendant le processus de vieillissement, deux choses importantes se produisent : (1) l’eau s’évapore du fromage et (2) des molécules amies appelées enzymes décomposent les protéines et les graisses du fromage. Ces changements donnent au cheddar extra-fort une texture plus sèche et plus friable et une saveur plus forte et plus prononcée. Le cheddar doux, quant à lui, a une texture humide et lisse et est moins savoureux que le cheddar extra-fort. (Mais le cheddar doux fond beaucoup mieux que le cheddar extra-fort !)
Fait amusant ! Vous pouvez également trouver du cheddar fort, qui est généralement vieilli pendant six à douze mois. Sa saveur et sa texture se situent entre le cheddar doux et le cheddar extra-fort. C’est un peu le compromis entre les cheddars!
Les cheddars aigus sont les plus connus.