Leslie G. Everett, propriétaire de la société immobilière Everitt Enterprises de Fort Collins, dans le Colorado, a acheté le terrain qui allait devenir le Foothills Fashion Mall en 1968 avec l’intention de le développer à des fins commerciales et résidentielles. À l’époque, la ville de Fort Collins connaissait une forte croissance démographique, ce qui entraînait une augmentation de la demande de commerces. Sears, qui à l’époque n’avait qu’un magasin de vente par catalogue au centre-ville, cherchait à construire un grand magasin à part entière le long de College Avenue (route américaine 287). La Denver Dry Goods Company (The Denver), un grand magasin basé à Denver, Colorado, avait également exprimé son intérêt pour l’ouverture d’un magasin le long de College Avenue. Au moment de l’achat, Everitt Enterprises n’envisageait pas de développer un centre commercial, mais a accepté le concept après une réunion avec les représentants de The Denver. En raison de la difficulté à obtenir des ressources suffisantes avec le centre commercial, Everitt Enterprises a formé une coentreprise avec Westcor, un promoteur de centres commerciaux basé à Phoenix, en Arizona, pour commencer la construction en 1972.
EverWest a annoncé en septembre 1972 que le Foothills Fashion Mall serait achevé en 1973. Le centre commercial serait situé à l’angle sud-est de College Avenue et Swallow Road, et contiendrait plus de 50 magasins. Sears et The Denver serviraient de magasins piliers avec May-Daniels & Fisher (May D&F), également basé à Denver. Les parcelles extérieures du centre commercial seraient occupées par un cinéma, une épicerie, une pharmacie et une banque. Les trois magasins avaient des représentants présents lors de la pose de la première pierre, qui a débuté le 22 septembre 1972.
Sears et The Denver ont été les deux premiers magasins à ouvrir leurs portes, respectivement les 9 et 10 août 1973. Les magasins ont ouvert progressivement entre octobre 1973 et février 1974, le dernier étant le grand magasin May D&F. À l’occasion du premier anniversaire du centre commercial, fin 1974, tous les magasins du centre, sauf sept, étaient occupés et le centre comptait plus de 450 employés. En réponse au trafic du centre commercial, la ville de Fort Collins a élargi College Avenue et installé un feu de signalisation à l’entrée du centre. Gary Haxtun, alors vice-président d’Everitt Enterprises, a noté qu’à l’époque, près de 25 % des clients du centre commercial venaient du Wyoming.
Un quatrième ancrage, J. C. Penney, a été ajouté au centre commercial en 1980. Un agrandissement commencé en 1987 et terminé en 1989 a fait passer le centre commercial de 450 000 pieds carrés (42 000 m2) à 600 000 pieds carrés (56 000 m2) ; en outre, The Denver a fermé en 1987 et a été vendu à Mervyn’s qui a ouvert en 1989. May D&F a ensuite été vendu à Foley’s en 1993. En 2001, le centre commercial comptait plus de 600 000 pieds carrés (56 000 m2) d’espace commercial et était le plus grand du nord du Colorado. Mervyn’s a fermé en 2005 et J. C. Penney a déménagé dans un magasin plus grand en 2006, tandis que Foley’s a été vendu à Macy’s. La vacance de deux magasins piliers, combinée à l’entretien différé du bâtiment, a entraîné une forte augmentation du taux d’inoccupation. General Growth Properties avait acheté le centre commercial en 2003 et avait annoncé des plans de rénovation suite à la fermeture de J. C. Penney et de Mervyn’s, mais ces plans ont été compliqués par la difficulté de trouver des locataires appropriés, ainsi que par le dépôt de bilan de General Growth en 2010. Alberta Development Partners a racheté le centre commercial à General Growth en 2012 et prévoyait de le redévelopper également. La rénovation avait commencé fin 2014 suite à la fermeture de Sears. La rénovation comprenait la démolition de certaines parties du centre commercial, ainsi que l’ajout du cinéma Cinemark, de Nordstrom Rack et de Ross Dress for Less. De nouveaux magasins ont continué à ouvrir tout au long de 2016, y compris de multiples restaurants et H&M. À ce moment-là, le centre commercial comme officiellement rebaptisé The Shops at Foothills. La rénovation comprenait également des appartements. Malgré la rénovation, le centre commercial relancé n’a pas répondu aux attentes en matière de ventes et n’était loué qu’à 77 % en 2018, mais les promoteurs du centre ont fait remarquer que les magasins étaient encore ouverts à l’époque. Un an plus tard, le centre commercial n’était toujours occupé qu’aux trois quarts, les développeurs notant que l’un des facteurs était l’existence de locataires qui ne génèrent pas de recettes fiscales importantes, comme les studios de yoga et les salons de manucure.
En décembre 2020, les propriétaires n’ont pas réussi à effectuer le paiement de leur prêt et le centre commercial devait être saisi en avril 2021. Le développeur de commerce de détail McWhinney, qui avait été impliqué dans de nombreux développements de commerce de détail dans la région du Colorado du Nord, a accepté d’acheter le centre commercial en février 2020, avec des plans pour redévelopper le centre commercial.
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