Le tofu Agedashi est l’amuse-bouche incontournable des restaurants japonais et des Izakaya (restaurants de pubs/tapas japonais).essayer des restaurants japonais et des Izakaya (pubs japonais/restaurants de tapas). Un extérieur croustillant, un tofu mou frit à l’intérieur servi avec une sauce aux saveurs sophistiquées appelée « Tsuyu ». Cette sauce a une forte saveur umami et est un plat japonais à mourir ! De plus, c’est un plat incroyablement simple et facile à préparer. Laissez-moi vous montrer comment faire !
Qu’est-ce que le tofu Agedashi ?
Le tofu Agedashi est un petit morceau de tofu saupoudré de fécule de pomme de terre Katakuriko et frit. Lorsque le katakuriko saupoudré est frit, il crée un revêtement croustillant à l’extérieur et le tofu reste mou à l’intérieur. Presque tous les restaurants japonais servent du tofu Agedashi car il s’agit d’un plat très populaire, au même titre que le Yakitori et le Tsukune, non seulement au Japon mais dans le monde entier. J’ai pensé partager ma recette de Tofu Agedashi car elle est facile et peu coûteuse à réaliser.
Qu’est-ce qu’il vous faut ?
Vous devez réunir les ingrédients suivants :
- Tofu
- Katakuriko (fécule de pomme de terre)
- Huile végétale pour la friture
- Dashi, shoyu, mirin et sucre pour le Tsuyu (sauce)
- Daïkon râpé, gingembre, échalotes hachées et shichimi togarashi pour la garniture. Ces ingrédients sont facultatifs, donc si vous ne pouvez pas les obtenir, vous pouvez les laisser de côté. Bien que cela étant dit, ils améliorent définitivement la saveur de l’ensemble du plat.
Quel tofu ?
Ils ne sont pas tous identiques. Il existe deux types de tofu ; Momen et Kinugoshi, ce qui signifie en traduction, ferme et soyeux. Si vous êtes intéressé à en lire plus, j’ai expliqué la différence entre ces deux types de Tofu dans ma recette de Tofu brouillé. Le meilleur choix pour l’Agedashi est le tofu ferme Momen.
Qu’est-ce que le Katakuriko ?
Le Katakuriko
est une farine de fécule de pomme de terre. Elle est souvent utilisée dans la cuisine japonaise pour épaissir n’importe quelle sauce. Lorsque vous préparez une glace au mochi, un mochi Daifuku et un Daifuku à la fraise, elle est utilisée pour empêcher le mochi et le dango de coller ensemble. Vous pouvez acheter du Katakuriko dans n’importe quelle épicerie asiatique ou japonaise, ou dans des magasins en ligne tels qu’Amazon.
Comment faire du tofu Agedashi?
Temps nécessaire : 20 minutes.
Processus de fabrication du tofu Agedashi
- Enlever l’excès d’eau
Le tofu contient généralement de l’eau. Vous devez éliminer l’excès d’eau avant de les faire frire. Il y a quelques façons de faire ce travail et je l’explique plus en détail ci-dessous.
- Friture du tofu
Dépoussiérage avec la fécule de pomme de terre Katakuriko et friture du tofu
- Faire la sauce Tsuyu
Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition pour dissoudre le sucre.
- Servir le tofu
Servir le tofu avec la garniture et verser la sauce dessus.
3 Méthodes pour éliminer l’excès d’eau
Vous devez vous fier à votre jugement sur la quantité d’humidité à éliminer. Vous voulez donc juste assez d’eau pour que le tofu reste délicatement mou. Cependant, pas trop pour qu’il éclate et éclabousse dans l’huile chaude lors de la friture.
- Utiliser un poids – Enveloppez-le d’une feuille d’essuie-tout et placez un poids léger dessus. Laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
- Micro-ondes – Enveloppez-le avec une feuille d’essuie-tout. Passez-la au micro-ondes pendant quelques minutes à 500w.
- Méthode d’ébullition – Cela semble étrange mais vous pouvez enlever l’eau du Tofu en le faisant bouillir pendant 5 minutes. Égouttez l’eau bouillante. En laissant le tofu sur une feuille de papier de cuisine.
5 conseils pour préparer un tofu Agedashi parfait
- Si vous avez le choix, utilisez du tofu Momen (tofu ferme).
- Éliminez l’excès d’humidité du Tofu naturellement pendant 20-30minutes, en enveloppant les morceaux de tofu coupés avec une serviette en papier.
- Coupez le tofu plus petit pour qu’il soit facile à frire.
- Dépoussiérer le tofu avec du Katakuriko (fécule de pomme de terre) et enlever l’excès de fécule de pomme de terre avec un pinceau juste avant la friture.
- Les faire frire dans l’huile, température 170°C pendant quelques minutes.
Bouillon délicieux subtilement parfumé à servir avec le tofu Agedashi
Pourquoi ce tofu frit est si délicieux ?frit si délicieux ? Le secret est le bouillon subtilement aromatisé. Le tofu lui-même n’a pas beaucoup de goût, mais le tofu et le bouillon se complètent parfaitement. L’équilibre parfait. Ensemble, cela rend ce plat si populaire au Japon et dans le monde entier.
Super facile à faire
Le tofu agedashi est si très facile à faire, mais il a une saveur si sophistiquée. De plus, il ne prend pas beaucoup de temps à cuire.
Trouver vos garnitures préférées
Le tofu Agedashi a bon goût dans le bouillon accompagné de quelques garnitures comme du gingembre râpé, du daikon râpé, des oignons de printemps et des feuilles de Shiso. Je recommande également de saupoudrer un soupçon de « Shichimi Togarashi » si vous aimez un peu de piquant dans votre première bouchée.
Que servir avec?
Servir avec des poivrons Shishito frits. Non seulement ils auront bon goût, mais ils compléteront les saveurs et créeront un plat visuellement agréable. Vous devez faire attention à ne pas faire éclater les poivrons Shishito lorsque vous les faites frire. Afin d’éviter cela piquez les poivrons shishito avec un petit couteau avant de les faire frire
Rendre ce plat complètement végétalien
Si vous souhaitez rendre le Tofu Agedashi complètement végétalien, il vous suffit d’ajuster la sauce Tsuyu. J’ai utilisé du dashi ordinaire de Bonito et de Kombu Awase. Au lieu de cela, pour faire un plat végétalien, utilisez du Shiitake dashi pour faire la sauce Tsuyu.
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Tofu Agedashi
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Ingrédients
- ▢ 300 g de tofu ferme.
- ▢ 2 cuillères à soupe d’amidon de maïs Katakuriko
- ▢ Huile de cuisson pour frire
.frire
Sauce/Broth
- ▢ ½ tasse de dashi *1
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja
- ▢ 2 cuillères à soupe de Mirin
- ▢ 1 c. à soupe de sucre
Garnissage *2
- ▢ 5 cm de daikon râpé ou ¼ de tasse
- ▢ 1 échalote
- ▢ 1 morceau de gingembre (râpé)
- ▢ 1/4 de cuillère à café de Shichimi Togarashi.
- ▢ 1 cuillère à café de graines de sésame blanc à saupoudrer *2
Instructions
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Éliminer l’excès d’eau du tofu en l’enveloppant dans une serviette en papier et en le laissant pendant environ 20 minutes avec un poids sur le tofu.
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Coupez le tofu de 1,2inch x 1,6inch x 0.8inch (3cm x 4 cm x 2cm) *3
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Chauffez l’huile dans une poêle profonde à 170°C.
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Lorsque l’huile est prête, placez les katakuriko sur un plateau plat et trempez chaque tofu dans les katakuriko et dépoussiérez l’excédent avec un pinceau. *4
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Faites frire à fond 4 morceaux du tofu à la fois pendant quelques minutes.
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Sortez les morceaux de tofu frits de l’huile et laissez-les sur un papier absorbant pour évacuer l’excès d’huile.
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Préparez la sauce en mettant tous les ingrédients dans une casserole à sauce.
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Sur un feu moyen, portez tous les ingrédients du bouillon à ébullition, puis éteignez le feu et réservez.
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Placez le tofu frit dans un bol de service et garnissez-le avec les garnitures puis versez la sauce sur le dessus.
Notes
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