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Une tomate de bœuf (anglais britannique) ou tomate beefsteak (anglais américain) est l’une des plus grandes variétés de tomates cultivées, certaines pesant 450 grammes (1 lb) ou plus. La plupart sont roses ou rouges, avec de nombreux petits compartiments à graines (locules) répartis sur l’ensemble du fruit, présentant parfois des côtes prononcées, comme les anciens cultivars de tomates précolombiens. Bien que populaire parmi les producteurs domestiques pour les garnitures de sandwichs au bœuf et d’autres applications nécessitant une grosse tomate, comme les garnitures de gros steaks, les beefsteaks ne sont pas cultivés commercialement aussi souvent que les autres types, car ils ne sont pas considérés comme aussi adaptés à la mécanisation que les tomates à trancher plus petites.
Les variétés courantes comprennent :
- Beefmaster VFN (un beefsteak hybride populaire)
- Beefsteak VFN
- Big Beef
- Brandywine (une variété héritière rose)
- Bucking Bronco
- Cerokee Purple un beefsteak rouge sombre/violet, dont on dit qu’elle a une saveur exceptionnelle
- Marmande
- Lève-orgue (une autre tomate héritée populaire)
- Befsteak rose