Je refuse de manger de la bratwurst à nouveau.
Evaluer le type de viande encastrée le plus sain, c’est un peu comme classer les types de crème glacée selon la même norme. Parce que tous les nutritionnistes à qui j’ai parlé ont rapidement offert la même réponse : Aucune d’entre elles. « Elles sont toutes très riches en sodium et celles que vous trouvez dans les rayons des supermarchés contiennent généralement des nitrates, qui sont cancérigènes », explique la diététicienne Sarah Mirkin. Elle a raison, selon une étude menée en 2015 par des chercheurs en cancérologie de l’Organisation mondiale de la santé, « les hot-dogs, le bacon, les charcuteries et autres viandes transformées augmentent le risque de cancer du côlon, de l’estomac et d’autres cancers, et la viande rouge contribue probablement aussi à la maladie. »
Mais même parmi la panoplie de viandes hachées emballées dans des intestins d’animaux, il y en a qui ne sont pas aussi terribles pour vous que d’autres – surtout si elles ne sont pas un aliment de base de votre régime alimentaire. « Si vous choisissez de vous en tenir aux viandes encastrées transformées, essayez de ne pas en consommer plus d’une fois toutes les quelques semaines », dit Mirkin. « Choisissez les versions les moins transformées, les moins riches en sodium et sans nitrates ».
Et donc, voici un récapitulatif des saucisses/viandes enrobées les plus (in)saines…
A égalité pour 1. Les saucisses de dinde et de poulet : « Les saucisses de dinde et de poulet peuvent être un choix sain tant qu’elles sont exemptes de nitrates ! », déclare Mirkin. Elle ajoute que si les saucisses de porc contiennent entre 290 et 455 calories et 23 à 38 grammes de graisse par maillon, les saucisses de dinde et de poulet contiennent 140 à 160 calories et 7 à 10 grammes de graisse pour la même quantité. « Vous évitez aussi les charges de sodium », écrit Robin Miller pour Healthy Eats.
3. Le boudin : Aussi communément appelé boudin noir, ces saucisses sont remplies de sang animal qui est cuit ou séché et mélangé avec une charge jusqu’à ce qu’il devienne assez épais pour se solidifier lorsqu’il refroidit. Bien que cela semble devoir être un poison, ce n’est en fait pas si malsain. En 2016, Muscle Foods a même affirmé qu’il se classait aux côtés du chou frisé, du brocoli et des épinards comme un « super aliment », car il est riche en minéraux comme le zinc et le fer, selon la BBC.
4. Kielbasa : Également connue sous le nom de saucisse polonaise, cette viande est généralement composée de porc ou d’une combinaison de bœuf et de porc. Pourtant, étonnamment, une seule portion de 3 onces de Kielbasa contient presque la même quantité de calories qu’une saucisse de poulet. L’élément différenciateur est qu’elle contient presque deux fois plus de graisses (environ 15 grammes).
5. Hot Dog : Le bon vieux hot-dog américain est la dernière viande encastrée de cette liste qui n’est pas un suicide nutritionnel complet. Alors qu’un hot dog ne contient que 150 calories et la même quantité de sodium qu’un Kielbasa (près de 600 milligrammes), il contient 3 grammes de plus de graisses par portion et ne contient pas autant de protéines (seulement 10 grammes).
6. Chorizo : Si vous avez déjà grillé du chorizo, vous êtes bien conscient du bain de graisse résiduel qui l’accompagne. Selon Livestrong, le chorizo est riche en graisses – et par élevé, ils veulent dire stratosphérique. (Il contient 38,2 grammes par portion.) Cela signifie qu’une seule portion vous amène à plus de la moitié de votre apport quotidien recommandé en graisses.
A égalité au 7e rang. Bratwurst et saucisse de porc/italienne : Il est important de noter que la plupart des bratwursts sont composées de porc et de veau, ce qui les rend similaires à une saucisse de porc. La principale différence est que l’une est allemande et l’autre est, eh bien, italienne. Commençons par le mauvais côté des choses : ces deux viandes enrobées contiennent près de 400 calories par portion et 35 grammes de graisse. Sans oublier, près de 1 000 grammes de sodium. Et les bons côtés ? Eh bien, elles contiennent environ 16 grammes de protéines. Mais soyons réalistes, ce n’est pas la raison pour laquelle vous mangez une bratwurst ou une saucisse de porc, n’est-ce pas ?
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