Préchauffer un gril à gaz à haute température (450°F à 550°F), ou pousser les charbons chauds sur un côté d’un gril à charbon de bois. Éponger le poisson et l’assaisonner avec 3/4 de cuillère à café de sel et du poivre noir au goût. Laissez le poisson assaisonné reposer pendant que le gril préchauffe. Placez l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le piment jalapeño et le quart de cuillère à café de sel restant dans un robot culinaire. Ajouter le jus de citron et 1/4 de tasse d’huile d’olive ; pulser jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 fois.
Lorsque le gril est chaud, badigeonner les filets avec la 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Placer les filets, côté peau vers le bas, parallèlement aux grilles du gril sur un côté du gril (ou sur les charbons chauds sur un gril à charbon de bois). Griller, à découvert, pendant environ 1 minute. Éteindre le brûleur sous les filets, en laissant le brûleur opposé à haute température. (Ou faire pivoter la grille du gril à charbon de bois de 180 degrés à l’aide de pinces et d’un gant de cuisine pour que les filets soient placés à l’opposé des charbons). Ne pas retourner le poisson. Griller, couvert, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, de 3 à 5 minutes par pouce d’épaisseur. À l’aide d’une spatule à poisson, transférer les filets sur un plateau. Servir avec du chimichurri.