Parfois appelée baie de blé, l’amande est la graine à partir de laquelle pousse la plante de blé. Chaque minuscule graine contient trois parties distinctes qui sont séparées au cours du processus de mouture pour produire de la farine.
Endosperme
Environ 83 % du poids du grain et la source de la farine blanche.
Bran
Environ 14 1/2 % du poids du grain. Le son est inclus dans la farine de blé complet et peut aussi être acheté séparément.
Le germe
Environ 2 1/2 pour cent du poids du grain. Le germe est l’embryon ou la section de germination de la graine, souvent séparé de la farine lors de la mouture parce que la teneur en graisses limite la durée de conservation de la farine.
Céréales entières
Les produits à base de céréales entières sont fabriqués avec le grain entier. Le son (couche externe) contient la plus grande quantité de ber (insoluble), de vitamines B, d’oligo-éléments et une petite quantité de protéines ; l’endosperme (couche intermédiaire) contient surtout des protéines et des glucides ainsi que de petites quantités de vitamines B, de fer et de ber soluble ; et le germe (partie interne) est une riche source d’oligo-éléments, de graisses insaturées, de vitamines B, d’antioxydants, de substances phytochimiques et une quantité minimale de protéines de haute qualité.
Céréales enrichies
La farine blanche enrichie est l’endosperme finement broyé du grain. Certains des nutriments qui sont broyés sont remplacés par l’enrichissement. Tranche par tranche, le pain blanc enrichi ainsi que les autres produits céréaliers enrichis, sont une bonne source de fer et ou de vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine et acide folique) ainsi que de glucides complexes. Les produits céréaliers enrichis contiennent plus de deux fois plus d’acide folique que le blé entier. Comparez une tranche de pain blanc enrichi à 37mcg à une tranche de pain complet à 17,5mcg.
Les aliments à base de céréales
Fournissent des glucides complexes – le meilleur carburant pour notre corps. Ces aliments sont souvent pauvres en graisses et contiennent des ber. Les aliments céréaliers fournissent des vitamines – notamment les quatre vitamines B clés (thiamine, riboflavine, niacine et acide folique) et du fer. Au cours du processus de mouture, la farine blanche est produite en retirant les parties de son et de germe du blé. La plupart (95 %) des produits fabriqués à partir de farine blanche sont enrichis. Les aliments à base de céréales complètes sont fabriqués avec de la farine qui contient les trois parties du grain. Les experts en nutrition recommandent qu’au moins la moitié de notre consommation quotidienne de céréales provienne de produits à base de céréales complètes. Le nombre total nécessaire chaque jour dépend de l’âge, du sexe et du niveau d’activité. Consultez http://www.choosemyplate.gov/food-groups/grains-amount.html pour déterminer la quantité appropriée de grains nécessaires.