Un sauté de nouilles au riz préféré à faire avec tous les légumes verts que vous avez

Si vous m’avez envoyé un message cette semaine après que j’ai posté une photo mal éclairée d’un sauté exceptionnellement savoureux sur Instagram, ceci est 100% pour vous ! C’est le genre de sauté que je rassemble souvent, un fourre-tout de choses qui ont besoin d’être utilisées. Vous avez des nouilles de riz soyeuses, du brocoli brillant et croquant, des noix de cajou grillées, du tofu émietté rapidement mariné et des oignons saisis à la poêle, le tout mélangé dans une sauce soja pimentée. J’ai ajouté des champignons la deuxième fois que je l’ai fait (pour ces photos), mais ce n’est pas nécessaire. J’ai utilisé du brocoli, mais vous pouvez utiliser des asperges, des choux de Bruxelles râpés ou du chou frisé. J’en parlerai plus en détail ci-dessous. J’ai définitivement tendance à faire cette chose que vous n’êtes pas censé faire ici – surcharger la casserole – mais c’est le genre de repas en une seule casserole que j’aime. Bon appétit !

Une ou deux choses avant de passer à la recette. Si vous faites beaucoup de sautés, pensez à investir dans un wok. Le wok en fonte que j’ai acheté avec Grace Young chez The Wok Shop à San Francisco il y a des années est l’un de mes récipients de cuisson les plus précieux (c’est celui-là). C’est le genre de wok que les cuisiniers cantonais ne jurent que par lui pour donner le goût tant convoité du foin au wok. Je ne dis pas que j’en suis encore là, mais j’y aspire. Et si vous n’avez pas de wok, ne vous laissez pas décourager – prenez votre plus grande poêle et utilisez-la pour votre sauté.

Quelques variations du sauté

Je mettrai la plupart de ces éléments dans les notes en tête de la recette également.

Légumes verts : J’écris cette recette en utilisant le brocoli comme légume vert ici, mais vous avez beaucoup d’autres options. Utilisez une quantité équivalente d’asperges (segments de 1 1/2 pouce), ou 4-5 grosses poignées de , chou frisé haché, les cœurs d’artichauts précuits sont de bonne guerre, ou les petits pois, (ou les pousses de pois !). Vous voyez où je veux en venir ? Tout cela est vraiment adaptable en fonction de ce que vous avez sous la main.

Rendre le tout un peu crémeux : Une touche de lait de coco vers la fin est agréable.

Les agrumes, c’est bien : L’une de mes touches finales préférées ici est de jeter quelque chose d’agrume à la fin. J’ai un limettier makrut sur le patio, alors je glisse souvent quelques feuilles fines comme des rasoirs et je les ajoute à la fin. Les zestes de citron, de citron Meyer et/ou d’orange sont également les bienvenus. Ce n’est absolument pas nécessaire, mais c’est vraiment une touche agréable.

Bouillir versus faire tremper les nouilles

Je vous demande ici de faire bouillir les nouilles pour qu’elles soient juste assez tendres. C’est ce que j’ai fait pour avoir un dîner sur la table rapidement l’autre soir, et ça marche très bien. L’alternative habituelle est de les faire tremper, mais il existe une telle variété de nouilles, et je suis sûr que vous en utiliserez toutes un certain nombre, donc je pense que les faire bouillir est la solution la plus sûre pour une uniformité générale. Selon les nouilles, parfois la technique de trempage ne fonctionne pas, et vous finissez par les faire bouillir quand même.

Voici la photo que j’ai affichée scotchée dans mon journal des recettes avec des notes sur la façon de la faire après le dîner de l’autre soir. Je fais cela quand je veux me souvenir de quelque chose que j’ai aimé pour pouvoir le refaire à un moment donné. Vous pouvez voir la taille des nouilles que j’ai utilisées (page de gauche), et j’aime aussi me laisser des notes « la prochaine fois » (en bas dans le coin) – des façons de modifier, des saveurs ou des ingrédients à ajouter ou à explorer, etc. Bon appétit !