Pour Kristin Deiss, il a toujours été question des animaux. Elle a adopté un régime végétarien après avoir passé du temps avec des poulets chez son professeur d’études supérieures. Elle est devenue végétalienne après avoir croisé un camion transportant des poulets sur une autoroute californienne. « Ils étaient juste coincés les uns sur les autres. Mon cœur s’est brisé et j’ai commencé à pleurer. »
Brûlure quotidienne : le régime végétalien est-il le meilleur moyen de perdre du poids ?
Mais de temps en temps, la maître Reiki et danseuse basée à Los Angeles a vraiment envie d’un œuf. « J’en aime le goût, tout simplement », dit Deiss. « Je ferai l’exception quand je sais qu’il provient d’une entreprise ou d’une personne qui prend soin de ses animaux. »
Brûlure quotidienne : Blancs d’œufs ou œufs entiers : lesquels sont les plus sains ?
Deiss fait partie d’un nombre croissant de personnes qui ont abandonné les hamburgers, les produits laitiers et le fromage pour un mode d’alimentation à base de plantes, mais qui ne semblent pas pouvoir renoncer à l’omelette ou au sandwich aux œufs du dimanche matin. Il suffit de regarder les près de 6 000 photos marquées #veggan sur Instagram. Pour ces « vegans » (c’est-à-dire végétalien plus œufs), leur choix découle de diverses raisons, allant de la volonté de compléter leur alimentation avec des protéines supplémentaires à la commodité, en passant par le fait que, comme Deiss, ils aiment tout simplement beaucoup les œufs.
Brûlure quotidienne : 12 recettes énergisantes riches en vitamine B
Alors, pourquoi de plus en plus de végétaliens choisissent-ils d’intégrer des œufs à leur alimentation ? Voici le scoop sur le régime végétalien, les bienfaits des œufs et le nombre d’œufs que vous devriez vraiment manger dans une journée.
Brûlure quotidienne : 6 bols de grains entiers qui ont aussi bon goût qu’ils en ont l’air
Pourquoi l’œuf-ception ? Le régime végétalien, amendé
Il est impossible de nier les avantages pour la santé de suivre un régime à base de plantes. Une étude a révélé que les végétaliens ont tendance à être plus minces, à avoir un taux de cholestérol total et de cholestérol LDL plus faible, et à avoir une tension artérielle plus basse, même par rapport aux autres végétariens. Et un régime végétalien peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer. Une autre étude a montré que les végétaliens perdaient plus de poids par rapport aux autres styles d’alimentation.
Malgré ces avantages, les régimes à base de plantes présentent des lacunes dans certains domaines. La centrale nutritionnelle à l’intérieur de cette délicate coquille d’œuf peut aider à combler cette lacune. « Les régimes végétaliens sont généralement pauvres en fer et en vitamine B12, que l’on ne trouve que dans les produits animaux », explique Alissa Rumsey, diététicienne diplômée et porte-parole de l’Academy of Nutrition and Dietetics.
Les œufs entiers, cependant, peuvent fournir cette B12 et ce fer, et fournir six à sept grammes de protéines par œuf, selon Rumsey. Le jaune d’œuf lui-même est également riche en nutriments tels que les vitamines A, D, E et K, les caroténoïdes et les acides gras essentiels. Pas mal pour un petit œuf de deux onces.
Alors que les puristes peuvent contester à chaud l’ajout d’œufs, une approche moins stricte peut être plus durable pour certains. « La principale raison pour laquelle je trouve que les gens abandonnent les régimes végétaliens est qu’ils ont l’impression qu’il y a un manque d’options, et qu’ils ont du mal à manger uniquement des protéines végétales comme les légumineuses, les noix et les graines », explique Rumsey. « Pour les personnes qui veulent manger un régime principalement à base de plantes, mais qui veulent une certaine flexibilité, l’ajout d’œufs peut être une bonne option. »
Pour autant, Rumsey note que mettre un œuf peut ne pas répondre à tous vos besoins alimentaires. Les végétaliens et les végétaliens devraient envisager d’ajouter un supplément sublingual de B12 à leur routine, dit-elle.
Pour Deiss, si sa perception des œufs se résume à une préférence personnelle, son souci du bien-être des animaux – ce qui l’a poussée à passer à un régime végétalien en premier lieu – est toujours en tête. Ses pondeuses préférées ? Les poules bien soignées du jardin des parents de son petit ami. Elle peut aussi se procurer ses œufs par le biais d’un abonnement à une ferme locale, où elle peut également visiter la ferme et rencontrer les agriculteurs qui élèvent les animaux. Lorsque Deiss achète en magasin, elle fait des recherches approfondies sur les entreprises, en cherchant des informations sur la façon dont les agriculteurs traitent leurs animaux, comment les animaux sont transportés et comment ils vivent.
Un œuf, deux œufs ou trois ?
Si vous songez à devenir végétalien, ou si vous aimez simplement vos œufs, assurez-vous de contrôler votre consommation. Rumsey dit que deux à trois œufs par jour sont OK dans le cadre d’une alimentation saine globale.
Et les inquiétudes concernant le lien entre les œufs et le cholestérol ? « Bien que les œufs soient riches en cholestérol, la recherche montre que le cholestérol alimentaire est moins susceptible d’affecter votre taux de cholestérol sanguin par rapport aux protéines animales qui sont riches en graisses saturées », explique Rumsey. « La clé est l’équilibre et l’inclusion de plus d’aliments d’origine végétale comme les légumes, les grains entiers, les légumineuses, les noix et les graines – qui réduisent tous les niveaux de cholestérol. »
Sur les œufs à acheter au magasin, Rumsey a quelques directives à suivre. Bien qu’il n’y ait pas de définition standardisée pour les étiquettes telles que « pastured », « free-range » et « cage-free », elle recommande les œufs « pastured » pour les nutriments supplémentaires. Ses meilleurs choix suivants : les œufs enrichis en oméga-3, puis les œufs de poules élevées en liberté ou en cage. « Même si ces derniers ne sont pas une option, je recommande les œufs conventionnels car ils restent un aliment très sain et riche en nutriments », dit-elle.
.