Qu’est-ce que Vibrio vulnificus ?
Vibrio vulnificus est une bactérie qui vit normalement dans l’eau de mer chaude et fait partie d’un groupe de vibrions dits » halophiles » car ils ont besoin de sel.
Comment les personnes sont-elles infectées par Vibrio vulnificus ?
Les personnes peuvent être infectées par Vibrio vulnificus lorsqu’elles consomment des coquillages crus, notamment des huîtres. Présent naturellement dans les eaux chaudes des côtes, en particulier pendant les mois d’été, le Vibrio vulnificus a le potentiel de provoquer une maladie grave. Les personnes qui ont des blessures, des coupures ou des éraflures et qui pataugent dans des zones estuariennes ou de l’eau de mer où la bactérie peut être présente peuvent tomber malades. Il n’existe aucune preuve de la transmission de Vibrio vulnificus de personne à personne.
Quel type de maladie Vibrio vulnificus provoque-t-il ?
Les symptômes de Vibrio vulnificus dans les infections de plaies comprennent généralement un gonflement, une douleur et une rougeur au site de la plaie. D’autres symptômes de l’infection à Vibrio vulnificus comprennent ; des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, des diarrhées, de la fièvre, des frissons et la formation de lésions cutanées vésiculeuses. Les personnes présentant ces symptômes doivent contacter immédiatement un médecin pour un diagnostic et un traitement.
Les personnes souffrant d’une maladie du foie, y compris l’hépatite C et la cirrhose, sont les plus à risque de développer une maladie grave due à Vibrio vulnificus obtenue en consommant des huîtres crues. Les autres personnes qui doivent éviter de consommer des coquillages crus sont celles qui souffrent d’hémochromatose (surcharge en fer), de diabète, de cancer, de troubles gastriques ou de toute maladie ou traitement qui affaiblit le système immunitaire. Une cuisson complète des huîtres, que ce soit par friture, ragoût ou rôtissage, élimine les bactéries et virus nocifs présents dans la chair. La consommation d’huîtres crues qui ont subi un processus de traitement après récolte pour éliminer les bactéries peut également réduire le risque de maladie.
À quel point l’infection par Vibrio vulnificus est-elle fréquente ?
Vibrio vulnificus est une cause rare de maladie, mais elle est également sous-déclarée. Entre 1988 et 2006, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont reçu des rapports sur plus de 900 infections à Vibrio vulnificus provenant des États de la côte du Golfe, où la plupart des cas se produisent. Avant 2007, il n’existait pas de système de surveillance national pour Vibrio vulnificus, mais les CDC ont collaboré avec l’Alabama, la Floride, la Louisiane, le Texas et le Mississippi pour surveiller le nombre de cas dans la région de la côte du Golfe. En 2007, les infections causées par Vibrio vulnificus et d’autres espèces de vibrions sont devenues à déclaration obligatoire au niveau national.
Un total de 45 cas de Vibrio vulnificus a été signalé au cours de l’année 2015, entraînant 14 décès. Pour obtenir les dernières informations, veuillez vous rendre sur la page d’information de la salle de presse en ligne du département de la santé de Floride à l’adresse http://www.floridahealth.gov/diseases-and-conditions/vibrio-infections/vibrio-vulnificus/.
Quels sont les conseils pour prévenir les infections à Vibrio vulnificus ?
- Ne mangez pas d’huîtres ou d’autres coquillages crus.
- Cuisez soigneusement les coquillages (huîtres, palourdes, moules).
- Pour les coquillages dans la coquille, soit a) faites bouillir jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent et poursuivez l’ébullition pendant 5 minutes supplémentaires, soit b) faites cuire à la vapeur jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent et poursuivez la cuisson pendant 9 minutes supplémentaires. Ne mangez pas les coquillages qui ne s’ouvrent pas pendant la cuisson. Faites bouillir les huîtres écaillées au moins 3 minutes ou faites-les frire dans l’huile au moins 10 minutes à 375°F.
- Évitez la contamination croisée des fruits de mer cuits et des autres aliments avec les fruits de mer crus et les jus des fruits de mer crus.
- Mangez les fruits de mer rapidement après la cuisson et réfrigérez les restes.
- Évitez l’exposition des plaies ouvertes ou de la peau cassée à l’eau salée ou saumâtre chaude, ou aux fruits de mer crus récoltés dans ces eaux.
- Portez des vêtements de protection (par ex, des gants) lors de la manipulation de mollusques crus.
Pour plus d’informations sur les soins et les traitements spécifiques, veuillez consulter le site Web du CDC.
Pour des questions générales sur la sécurité alimentaire, appelez la ligne d’assistance téléphonique de la FDA sur la sécurité alimentaire au 1-888-723-3366.
Si la situation est critique, appelez le numéro d’urgence de la FDA au 301-796-8240 ou au 1-866-300-4374, dont le personnel est présent 24 heures sur 24. Pour en savoir plus sur la sécurité alimentaire, consultez le site http://www.foodsafety.gov.
Les sources des informations contenues dans ce document sont le Florida Department of Health et les Centers for Disease Control and Prevention. Pour en savoir plus, visitez leurs sites Web à http://www.floridahealth.gov/diseases-and-conditions/vibrio-infections/vibrio-vulnificus/ et http://www.cdc.gov/vibrio/vibriov.html ou appelez le service de santé de votre comté local.
Les symptômes de Vibrio vulnificus dans les infections des plaies comprennent généralement un gonflement, une douleur et une rougeur au site de la plaie. Les autres symptômes de l’infection par Vibrio vulnificus sont les suivants : nausées, vomissements, douleurs abdominales, diarrhée, fièvre, frissons et formation de lésions cutanées vésiculeuses. Les personnes présentant ces symptômes doivent contacter immédiatement un médecin pour un diagnostic et un traitement.
Les personnes souffrant d’une maladie du foie, y compris l’hépatite C et la cirrhose, sont les plus à risque de développer une maladie grave due au Vibrio vulnificus obtenu en consommant des huîtres crues. Les autres personnes qui doivent éviter de consommer des coquillages crus sont celles qui souffrent d’hémochromatose (surcharge en fer), de diabète, de cancer, de troubles gastriques ou de toute maladie ou traitement qui affaiblit le système immunitaire. Une cuisson complète des huîtres, que ce soit par friture, ragoût ou rôtissage, élimine les bactéries et virus nocifs présents dans la chair. La consommation d’huîtres crues qui ont subi un processus de traitement post-récolte pour éliminer les bactéries peut également réduire le risque de maladie.