Une excellente façon de faire ressortir une salade ordinaire est d’utiliser une vinaigrette qui apporte profondeur et piquant. Nous tombons souvent dans le piège de faire toujours les mêmes quelques types de vinaigrette et nous pourrions être tentés par l’abondance de choix offerts dans les épiceries. Nous devons pourtant prendre l’habitude de faire nos propres vinaigrettes et sauces car celles du commerce comportent souvent de vilains ingrédients comme une huile végétale ou un édulcorant indésirable.
Manger nos salades avec de la vinaigrette, beaucoup de vinaigrette, n’est pas seulement savoureux, mais c’est aussi une très bonne idée sur le plan nutritionnel. Tout d’abord, nous savons déjà que la graisse est bonne pour nous et qu’obtenir jusqu’à 75% de nos calories sous forme de graisse est une bonne idée. L’autre partie est que la plupart des vitamines sont liposolubles, ce qui signifie que les vitamines des jolis légumes seront beaucoup mieux absorbées en présence d’une quantité généreuse de graisse.
Les vinaigrettes et les vinaigrettes ne doivent pas être ennuyeuses ou répétitives. Au lieu de l’habituelle huile d’olive extra vierge, vous pouvez utiliser de l’huile d’avocat, une mayonnaise paléo maison, de l’huile de macadamia ou même du yaourt maison. Quant à la partie acide utilisée dans la plupart des vinaigrettes à base d’huile, vous avez une multitude de choix : jus de citron, jus de citron vert, vinaigre de cidre de pomme, vinaigre balsamique, vinaigre de riz, vinaigre de vin et jus de tomate. Tout devient encore plus intéressant avec l’ajout d’herbes, d’épices et d’arômes. Le gingembre, l’ail, le basilic, l’origan, l’aneth, le poivre noir, la menthe et la moutarde en sont de parfaits exemples.
Si vous vous permettez un peu de produits laitiers dans votre alimentation, la feta et le parmesan émiettés sont des fromages super stars pour les vinaigrettes qui obtiendront des critiques élogieuses de tous ceux qui les goûteront.
Les conseils généraux de préparation
L’ensemble du processus est assez simple et obtenir tous les ingrédients est en fait la partie la plus difficile. Pour une vinaigrette classique à base d’huile, vous voudrez mettre le vinaigre utilisé dans un bol avec les épices et les assaisonnements. Il est important d’ajouter le sel avant l’huile car il aura la possibilité de se dissoudre dans le vinaigre. Il faut ensuite verser lentement l’huile en filet tout en fouettant vigoureusement en même temps. L’ensemble du processus peut bien sûr être réalisé à l’aide d’un blender ou d’un robot ménager.
La moutarde de Dijon est souvent incluse dans les recettes de vinaigrette, elle aide à l’émulsion de l’huile et du vinaigre et donne un goût agréable, mais elle peut toujours être omise. Vous pouvez également fabriquer votre propre moutarde pour être sûr de ne pas manger d’ingrédient indésirable ou de conservateur.
Une bonne règle de base est d’utiliser 1 part de vinaigre pour 3 parts d’huile.
Toujours attendre la dernière minute pour assaisonner la salade afin que les légumes ne soient pas détrempés.
Le tour des vinaigrettes et vinaigrettes
Voici un tour simple des vinaigrettes et vinaigrettes classiques et moins classiques. J’espère que vous ferez également preuve d’imagination et de créativité pour proposer vos propres créations originales.
La vinaigrette classique au citron
C’est la vinaigrette classique, très polyvalente, mais qui se marie particulièrement bien avec les salades aux herbes fraîches ou au saumon fumé.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime frais;
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon, facultative;
- 3/4 de tasse d’huile d’olive extra-vierge;
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût ;
Technique
Suivre la technique de préparation générale en combinant tous les ingrédients sauf l’huile, puis en ajoutant l’huile lentement tout en fouettant vigoureusement. L’utilisation d’un mélangeur aidera à émulsionner la vinaigrette. Secouez bien avant de l’utiliser.
Vinaigrette balsamique
C’est un classique de la cuisine italienne qui sert également de marinade adéquate pour votre viande. Elle est également célèbre lorsqu’elle est arrosée sur des légumes cuits.
Ingrédients
- 1/4 de tasse de vinaigre balsamique;
- 1 gousse d’ail écrasée;
- 1 cuillère à café d’origan séché ;
- 2 c. à thé de moutarde de Dijon, facultatif;
- 3/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge;
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Technique
Mettez tous les ingrédients dans un bocal muni d’un couvercle. Fermez bien le couvercle et secouez bien pour combiner tous les ingrédients.
Vinaigrette aux tomates concassées
Cette vinaigrette est bonne pour toutes sortes de salades, mais aussi vraiment géniale sur du poisson ou du poulet grillé.
Ingrédients
- 1 quantité de la vinaigrette classique au citron ;
- 4 oz de tomates cerises;
- 1 gousse d’ail écrasée;
Technique
Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et les transformer en une purée lisse. Vous pouvez la diluer avec un peu d’eau si nécessaire.
Sauce vierge vinaigrette chaude
Sauce vierge signifie sauce vierge et cette vinaigrette chaude est sûre de plaire aux papilles encore vierges de cette sauce. Elle est excellente lorsqu’elle est servie sur des légumes chauds ou du poisson.
Ingrédients
- 1 gousse d’ail écrasée ;
- 1 échalote ou petit oignon finement haché;
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre clarifié;
- 1/2 tasse de tomates pelées et coupées en petits dés ;
- Jus d’un 1/2 citron;
- 2 cuillères à café de basilic haché;
Technique
Placez l’ail et l’échalote ou l’oignon haché dans une casserole avec l’huile ou le beurre clarifié et faites chauffer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans frire. Ajoutez les tomates et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le jus de citron et le basilic haché et remuez. Assaisonnez au goût et servez la sauce chaude.
Version césar
Il existe de nombreuses variantes de cette vinaigrette, certaines incluant de la sauce Worcestershire, des œufs et de la crème aigre, mais je trouve cette version particulièrement délicieuse et simple à préparer. Les filets d’anchois font traditionnellement partie de la vinaigrette César. La salade César se compose généralement de laitue romaine agrémentée de croûtons, de parmesan et de vinaigrette César. Dans notre cas, on se passera des croûtons et on ajoutera le parmesan uniquement si on le souhaite pour une salade César paléo.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de jus de citron ;
- 2 c. à soupe de mayonnaise paléo;
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge;
- 6 gousses d’ail, émincées ;
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon;
- Filets d’anchois émincés;
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Technique
À l’aide d’un mélangeur, faites passer le jus de citron, l’ail et la moutarde. Ajouter la mayonnaise paléo et mixer à nouveau. Ajouter lentement l’huile d’olive pendant que le mixeur est en mouvement. Utilisez une spatule pour racler toute cette délicieuse vinaigrette dans un bol, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez un peu plus de jus de citron au goût et ajoutez quelques filets d’anchois émincés au goût.
Vinaigrette framboise-noix
Ceci est une jolie variante de la vinaigrette au citron classique où l’on utilise du vinaigre de framboise à la place du jus de citron et de l’huile de noix à la place de l’huile d’olive. Les noix hachées donnent une texture très agréable à cette vinaigrette. Servez-la sur une salade garnie de noix supplémentaires.
Ingrédients
- 3 c. à soupe de vinaigre de framboise;
- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon, facultatif;
- 3/4 de tasse d’huile de noix ;
- 2 cuillères à soupe de noix hachées;
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Technique
Procédez simplement comme pour une vinaigrette classique au jus de citron et ajoutez les noix hachées à la fin.
Vinaigrette à l’orange & au romarin
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert ou de citron frais ;
- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon, facultatif;
- 3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge ;
- Zeste râpé et jus d’une orange;
- 1 c. à thé de romarin haché;
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Technique
Il suffit de préparer la vinaigrette classique au jus de citron et d’ajouter le zeste râpé et le jus d’une orange et 1 c. à thé de romarin haché. Laissez infuser toute la nuit pour un meilleur goût.
Vinaigrette asiatique au gingembre
Cette vinaigrette est particulièrement bonne sur les légumes verts amers ou les salades comportant des betteraves rôties.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz ;
- 1 gros morceau de gingembre frais;
- 2/3 de tasse d’huile d’olive extra-vierge;
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame ;
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Technique
Éplucher le morceau de gingembre et le râper avec une râpe à boîte, puis presser le gingembre râpé obtenu pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de jus de gingembre et jeter le gingembre râpé. Fouettez ensemble dans un bol le jus de gingembre râpé et le vinaigre de riz ; continuez à fouetter pour incorporer l’huile d’olive. Ajoutez l’huile de sésame et assaisonnez selon votre goût.
Vinaigrette au piment grillé
Cette vinaigrette a un goût audacieux, elle se mariera donc bien avec les salades audacieuses qui comportent des herbes fortes ou des légumes racines.
Ingrédients
- 3 piments rouges;
- 10 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge;
- 3 1/2 cuillères à soupe de jus de citron ;
- 1 bouquet de feuilles de menthe finement hachées;
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Technique
Piquez les piments avec la pointe d’un couteau pour qu’ils n’éclatent pas pendant la torréfaction. Placez-les sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient bien rôtis. Vous pouvez également utiliser des pinces et les tenir près de la flamme d’une cuisinière à gaz.
Une fois rôtis, couvrez-les d’une pellicule plastique pendant quelques minutes pour qu’ils fassent de la vapeur et soient faciles à peler. Pelez les piments, ouvrez-les, retirez les graines et hachez finement la chair. Mélangez soigneusement dans un bol avec l’huile, le jus de citron et la menthe et assaisonnez selon votre goût.
Vinaigrette au yaourt crémeux
Celle-ci se marie bien avec les salades qui comportent des légumes verts amers comme le pissenlit ou l’endive puisque l’aigre du yaourt annule une partie de l’amertume et crée un joli mélange des deux goûts.
Ingrédients
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc;
- 4 cuillères à soupe d’huile de noix ;
- 1/2 tasse de yaourt maison, de crème aigre ou de crème fraiche;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon;
- 8 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge ;
- Une poignée de feuilles de persil frais hachées;
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût;
Technique
Combinez simplement tous les ingrédients dans un bol et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Assaisonner au goût et ajuster avec un peu plus de vinaigre si nécessaire.
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