J’ai deux motivations pour ce billet. Tout d’abord, notre bon ami, Trace, a fêté un anniversaire important et nous sommes allés à Key West pour le célébrer. Je vous en dirai plus dans une minute. Deuxièmement, ce plat est ma faible tentative pour alléger notre régime alimentaire entre l’orgie de nourriture de Thanksgiving, les fêtes de fin d’année imminentes et le festin de Noël. Un repas léger est mieux que rien, non ? Ok, j’ai dit que c’était une faible tentative.
Il y a quelques semaines, David, le partenaire de Trace, a loué une maison à Key West et a invité plusieurs amis à passer le week-end et à faire une surprise à Trace. David avait prévu plusieurs activités pour le voyage, dont une partie de pêche en haute mer. Ni Jim ni moi n’avions jamais fait l’expérience d’une telle sortie et cela s’est avéré être l’un des moments forts du week-end.
Le capitaine Chuck, un pêcheur professionnel bourru, buriné et fumeur à la chaîne, nous a à la fois divertis et gardé en ligne alors que nous tirions poisson après poisson. Il est certain que l’accrochage d’un poisson produit une sacrée montée d’adrénaline, car il faut à la fois remonter la ligne, enfiler une ceinture et mettre la canne à pêche dans le godet de la ceinture. Alors que nous nous efforçons de remonter un gros poisson, le capitaine Chuck aboie des ordres et nous réprimande au moindre faux pas. Ses motivations étaient bonnes malgré ses manières brutales.
Le temps a coopéré à merveille pour notre aventure. Sur la photo ci-dessus, de gauche à droite, David, moi, Jim et Trace.
Malheureusement, nous avons eu un problème de requin à l’un des endroits et tous les gros poissons que j’ai accrochés ont servi d’appât pour le requin. Me voici en train de remonter un gros poisson.
Jim a accroché un requin nourrice et a travaillé dur pendant 10 à 15 minutes pour le remonter, seulement pour que le capitaine Chuck le libère.
Voici David affichant fièrement le vivaneau mutton qu’il a accroché.
Le garçon qui fête son anniversaire a réalisé son souhait et a remonté un mérou de 13 livres !
La journée s’est terminée avec une prise de deux vivaneaux mutton de 12 à 13 livres, un mérou de 13 livres et 10 à 15 vivaneaux à queue jaune. Le capitaine Chuck a fileté les poissons et nous a renvoyés avec un dîner pour la soirée et beaucoup de poissons à expédier à Atlanta.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
Huile d’olive extra vierge
4 filets de vivaneau rouge de 6 onces (tilapia, mérou ou mahi mahi peuvent être substitués)
Sel et poivre
1 bulbe de fenouil, finement tranché
2 grosses échalotes, finement tranchées
2 gousses d’ail, émincées
1 pinte de tomates raisin, coupées en deux
1/2 tasse de vin blanc de bonne qualité
Pinces de flocons de piment rouge
2 cuillères à soupe de câpres
Frondes de fenouil, pour la garniture
Instructions
1. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen-élevé. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre. Ajoutez les filets dans la poêle et saisissez-les pendant environ quatre minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poisson se défasse lorsqu’un couteau est inséré. Retirer de la poêle et mettre de côté.
2. Pendant que le poisson cuit, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle. Ajouter le fenouil, les échalotes et l’ail et faire sauter pendant trois à quatre minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Ajouter les tomates, le vin, le sel et le poivre au goût, les flocons de piment rouge et les câpres. Poursuivre la cuisson pendant trois à quatre minutes, en remuant de temps en temps.
3. Répartir le mélange de fenouil dans quatre assiettes. Garnir chaque assiette d’un filet de poisson. Garnir de frondes de fenouil et servir immédiatement
https://southernboydishes.com/2013/12/08/pan-seared-red-snapper-with-fennel-grape-tomatoes-and-capers/
- Auteur
- Postages récents
- Soupe de chou-fleur et fenouil rôtis – 8 novembre, 2015
- Chili à la dinde fumé et sucré{+ un livre de cuisine à gagner} – 27 octobre 2015
- Ragoût de pois à œil noir et de chou-fleur avec saucisse de dinde – 16 octobre 2015
.