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Qu’est-ce que l’huile de coco ?
L’huile de coco (parfois appelée huile de coprah) est une huile comestible à usages multiples. Comme elle est riche en vitamine E, en acides gras et en propriétés antimicrobiennes, elle est souvent utilisée comme traitement topique pour un certain nombre d’affections médicales, notamment l’eczéma et le psoriasis. Pour cette même raison, elle figure dans la liste des ingrédients de nombreux produits de beauté et constitue une excellente huile pour cuisiner à la maison.
De quoi est-elle faite ?
L’huile de coco est extraite de la chair (ou amande) de noix de coco matures qui ont été récoltées sur des palmiers. Cela peut se faire via un certain nombre de méthodes, qui – avec le sol et l’endroit où la plante est cultivée – déterminent son goût et son appellation. La plupart d’entre nous connaissent deux types en particulier :
Huile de coco raffinée
L’huile de coco raffinée est » moulue à sec « , ce qui signifie que les noix de coco ont été cuites avant l’extraction de l’huile. Elle est également » blanchie » pour tuer tous les microbes, insectes ou particules de poussière. Il en résulte une huile claire au goût doux et à l’arôme tropical subtil – parfaite pour être utilisée dans les produits de beauté (par exemple, les shampooings et les revitalisants) ou pour ceux qui ne sont pas fans d’une forte saveur de noix de coco dans leurs aliments.
L’huile de coco raffinée a un point de fumée de 177°C. Elle constitue une excellente option pour les sautés et la cuisson au four, bien qu’elle ne convienne pas pour la friture.
Huile de coco non raffinée
La version non raffinée (également connue sous le nom d’huile de coco vierge) est beaucoup moins traitée. Elle est extraite de noix de coco plus fraîches et plus jeunes par » broyage humide » et ne subit aucun blanchiment. C’est pourquoi elle a un goût plus prononcé et est plus riche en nutriments. Il a également une durée de conservation plus courte et est plus cher.
L’huile de coco non raffinée a un point de fumée de 200°C, ce qui la rend plus adaptée à la friture. Les deux variétés fondent à 24°C et sont généralement solides lorsqu’elles sont conservées à température ambiante.
L’huile de coco est-elle saine ?
Lorsque l’huile de coco est cuite et blanchie, elle réduit le nombre de polyphénols et d’acides gras à chaîne moyenne qu’elle contient. Ce sont ces derniers qui lui confèrent ses avantages antioxydants et anti-inflammatoires, raison pour laquelle l’huile de coco non raffinée est généralement considérée comme l’option la plus saine.
En outre, l’huile de coco est une graisse saturée à chaîne moyenne. Cela signifie qu’elle est métabolisée plus rapidement que d’autres formes de graisses saturées, comme celles que l’on trouve dans les produits animaux, ce qui en fait une source d’énergie rapide.
Une étude de l’Université de Cambridge a révélé que l’huile de coco augmente le bon cholestérol HDL dans le sang – un facteur dont il a été prouvé qu’il réduit le risque de maladie cardiaque. En outre, elle contient de l’acide laurique, un triglycéride qui combat les agents pathogènes tels que les bactéries, les virus et les levures. Pour cette raison, certains experts pensent que l’huile de coco peut réduire l’inflammation et améliorer les fonctions immunitaires et cognitives.
Pour autant, les directives diététiques australiennes recommandent une consommation modérée, car les graisses saturées peuvent avoir un effet négatif sur le taux de cholestérol : « Remplacer les aliments riches en graisses qui contiennent principalement des graisses saturées comme le beurre, la crème, la margarine de cuisson, l’huile de coco et l’huile de palme par des aliments qui contiennent principalement des graisses polyinsaturées et monoinsaturées comme les huiles, les pâtes à tartiner, les beurres/pâtes de noix et l’avocat. »
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Quels sont les meilleurs substituts à l’huile de coco ?
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- Huile d’amande
- Huile d’avocat
- Huile de graines de chanvre
- Huile de colza
- Huile de noix
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Huile d’olive
L’huile d’olive est extrêmement polyvalente et riche en acides gras monoinsaturés. Elle existe en deux variétés, l’huile d’olive vierge extra (EVOO) et l’huile d’olive vierge.
L’EVOO est fabriquée à partir de la première pression du fruit, ce qui la rend riche en antioxydants. Elle a une teinte verte et un goût robuste d’olive. L’huile d’olive vierge est issue de la deuxième pression et est généralement de couleur jaune ou champagne, avec une saveur beaucoup plus légère.
L’huile d’olive a un point de fumée de 210 °C, ce qui la rend idéale pour la cuisine en général.
Meilleure pour : faire sauter, frire et assaisonner les salades.
Huile de tournesol
Fabriquée à partir de la graine pressée du tournesol, cette huile a une saveur légère et une couleur ambrée claire. Elle est pauvre en cholestérol et riche en acide oléique, vitamine E, vitamine K, phytostérols et acides gras monosaturés. L’huile de tournesol est une huile désignée haute température, ce qui signifie qu’elle peut supporter des températures allant jusqu’à 230°C.
Meilleure pour : faire frire et émulsionner dans les sauces et les vinaigrettes.
3. L’huile d’amande
L’huile d’amande est une excellente source de vitamine E (une cuillère à soupe contient 5 mg, soit 26 % des besoins quotidiens d’un adulte moyen). Elle est également pauvre en graisses saturées et riche en graisses monoinsaturées.
L’huile d’amande a un goût de noix, ce qui en fait la meilleure option pour les plats aux saveurs complémentaires. Elle a un point de fumée élevé (216°C) et convient pour la cuisson à la poêle et dans les produits de boulangerie.
Parfaite pour : les gâteaux, les biscuits et les muffins.
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Huile d’avocat
L’huile d’avocat est pressée à partir de la pulpe du fruit et près de 70 % d’entre elle est constituée d’acide oléique. Elle contient également des niveaux élevés de caroténoïdes, de lutéine, de vitamine E et de phytostérols.
Elle a une saveur agréable et herbeuse, une texture beurrée et un goût plus neutre que l’huile d’olive, surtout une fois cuite. Elle est idéale pour les grillades, la cuisson au four et les plats sautés car elle a un point de fumée de 271°C.
Parfaite pour : les marinades de viandes grillées et de légumes.
Huile de chanvre
L’huile de chanvre affiche toutes une quantité impressionnante de 10 g de protéines par portion de 2 cuillères à soupe et fournit à l’organisme les 9 acides aminés essentiels. Avec seulement 5 à 7 % de graisses saturées, elle est une source exceptionnellement bonne d’acides gras essentiels. Elle est beaucoup plus riche que la plupart des autres huiles, avec sa couleur verte translucide et un goût terreux intéressant.
L’huile de chanvre perd la majeure partie de sa valeur nutritionnelle lorsqu’elle est chauffée, il est donc préférable de l’utiliser directement au sortir du réfrigérateur ou à température ambiante.
Parfaite pour : les salades et les trempettes.
Huile de colza
L’huile de colza est principalement composée de graisses polyinsaturées (comme les oméga-6 et les acides gras oméga-9). De plus, elle est sans cholestérol et contient très peu de graisses saturées.
Elle s’émulsionne bien et a une saveur légère et croquante, ce qui en fait un choix idéal pour les vinaigrettes qui ne se séparent pas lorsqu’elles sont réfrigérées. Elle fonctionne également bien pour les fritures et les sautés grâce à son point de fumée modérément élevé de 205°C.
Parfaite pour : les vinaigrettes crémeuses et les légumes rôtis.
Huile de noix
L’huile de noix est fabriquée à partir de noix moulues qui sont séchées puis pressées à froid. Cette huile de couleur brun doré est une excellente source de graisses poly et mono-insaturées, d’oméga 3 et d’antioxydants. Sa texture est épaisse et elle a un léger goût de noix, mais elle peut devenir amère lorsqu’elle est exposée à la chaleur. Pour cette raison, il est préférable de la réserver aux plats froids.
Meilleur pour : les vinaigrettes et les trempettes.
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