MUMBAI : Le » Chai « , la quintessence de notre vie quotidienne, devient maintenant » populaire » sous forme à mâcher et on a également constaté qu’il » atténue » les effets de la nicotine chez les fumeurs.
Dans certaines régions d’Allemagne, les gens mâchent des feuilles de thé blanc, un phénomène très similaire à la mastication du « paan masala » en Inde, pour se revigorer, a déclaré à PTI le directeur général de la Doddabetta Tea Factory and Tea Museum, L Varadaraj, basé à Ooty.
« C’était vraiment très intéressant de savoir que les gens là-bas (en Allemagne) utilisent le thé blanc (thé aux pointes d’argent), tout comme le pan masala, pour se rafraîchir », a déclaré Varadaraj, dont l’usine exporte du thé blanc dans certaines parties du pays européen.
La variété de thé blanc est plus coûteuse dans l’industrie du thé. Les feuilles sont cueillies à la main et séchées au soleil avant d’être exportées.
Contrairement aux autres variétés, les feuilles blanches restent non traitées, c’est pourquoi, elles ont une quantité élevée d’antioxydants et sont même considérées comme meilleures que le thé vert en termes de bienfaits pour la santé, a-t-il dit.
Le thé blanc est fabriqué à partir des bourgeons de thé et non des feuilles. » Les consommateurs le mettent en bouche et le mâchent. On constate également qu’il réduit la toxicité de la nicotine chez les fumeurs », a-t-il dit.
Sur l’art d’apporter de nouveaux mélanges pour les connaisseurs de thé, il a dit qu’un goûteur de thé doit identifier les erreurs dans sa fabrication, les rectifier et donner le meilleur mélange selon la demande du marché.
« L’aspect le plus intéressant et le plus intriguant de la dégustation du thé est l’infusion – qui doit toujours être d’un jaune cuivré ou verdâtre brillant, la tasse qui est utilisée pour la dégustation du thé doit être brillante, et surtout pour les thés CTC (crush, tear and curl). Elle doit avoir une bonne profondeur et après l’infusion, les bords de la tasse doivent être jaunâtres.
« En le sirotant, le thé doit avoir à la fois de la lourdeur et de la vivacité. Lorsqu’il est ajouté au lait, le thé doit avoir un aspect brillant. La lourdeur est l’aspect important de la dégustation du thé », a-t-il déclaré.
Maître goûteur de thé Sanjay Kapur, propriétaire de la marque de thé ‘Sancha’, a déclaré qu’un goûteur de thé expérimenté élaborera des mélanges en gardant à l’esprit les sensibilités de ses clients.
« De temps en temps, un mélangeur présentera de nouveaux arômes et saveurs à ses clients pour maintenir l’excitation. Les goûts et les dégoûts sont toujours en évolution », a-t-il déclaré.
(Image : AFP)
Le curateur s’occupe du palais et de l’arôme de ses créations. Les ingrédients utilisés déterminent le produit final. Le goûteur crée des mélanges avec des ingrédients qui doivent plaire au public pour lequel il est créé, a-t-il dit.
Les deux aspects communs sont le goût et la saveur que même les goûteurs de thé et les mélangeurs doivent garder avant tout à l’esprit, a déclaré Kapur, qui est dans l’industrie du thé depuis plus de 40 ans.
Varadaraj a déclaré : « En Inde, nous préférons les thés de type fort et c’est la raison pour laquelle nous utilisons toujours des thés en poussière, tandis que les gens à l’étranger préfèrent les thés doux et de bonne saveur et c’est pourquoi ils utilisent toujours des thés en feuilles. »
« Ces derniers temps, les préférences des gens ont changé, passant du thé normal en poussière CTC au thé vert, car il contient beaucoup d’antioxydants et les gens sont devenus conscients de leur santé », a-t-il dit.
Quand on l’interroge sur le plaisir de poursuivre la forme artistique de la dégustation du thé, Kapur, qui a lancé un mélange unique de thé Darjeeling floral et un thé Assam fort et corsé sélectionné lors du récent festival des arts de Kala Ghoda à Mumbai, a déclaré : « Notre rôle principal est de rechercher des saveurs exotiques dans le thé naturel que l’on trouve dans tant de zones de production et de jardins variés. »
Il a dit que comme le terrain et le temps changent, la saveur du thé change aussi. Par exemple, les thés originaux cueillis et fabriqués dans le Nilgiri sont nettement différents de ceux produits dans le Darjeeling ou le Kangra.
L’art de la dégustation du thé ne peut être appris qu’en travaillant à la base, a-t-il dit en ajoutant qu’en interne, ils goûtent plus de 1 000 échantillons chaque semaine qui proviennent de divers endroits.
« En Inde, nous avons maintenant commencé à apprécier les fruits et légumes exotiques et les cuisines aux saveurs variées. Boire des thés exotiques aux saveurs variées est l’une des retombées de ce changement expérientiel. À l’étranger, dans le monde occidental et asiatique, le thé est vénéré pour ses caractères variés et n’est pas seulement traité comme une tasse de thé pour se réveiller « , a déclaré Kapur, qui a des boutiques de thé à Delhi, Gurgaon et Mumbai.
Il a également déclaré que la dégustation de thé reste une profession de niche et tant que les gens sont passionnés par le thé, les dégustateurs comme lui restent passionnés dans la poursuite de thés exotiques.
L’auteur T Damu, qui a occupé des postes de direction au sein du groupe Tata et a écrit un livre intitulé » The Story of Tea « , a déclaré qu’il ne fait aucun doute que la consommation de thé augmente dans le monde entier et qu’elle est considérée comme une » boisson saine « .
De nos jours, le thé vert devient lentement plus populaire, a-t-il dit.
» La croissance du thé a augmenté, mais les prix de la main-d’œuvre sont plus élevés. Plusieurs plantations du sud de l’Inde ont des difficultés à survivre. À moins que le gouvernement ne propose des remèdes sur la partie fiscale, cela semble être une phase difficile pour l’industrie », a déclaré Damu.