– Via Giulio Cesare Capaccio, 27, 80142, op Facebook. Open ma-za 7.00-16.00 uur
Fratelli Cafasso, Fuorigrotta
Als je op weg bent naar een voetbalwedstrijd in het Stadio San Paolo in Fuorigrotta (de thuishaven van Napoli), zou het onvergeeflijk zijn om voor de wedstrijd een bezoek te brengen aan Fratelli Cafasso, dat wordt gerund door een van de grootste pizzafamilies van de stad. De broers Cafasso maken traditionele pizza’s om van te watertanden die iets kleiner worden geserveerd dan gebruikelijk, zodat u niet te futloos zult zijn om de litanie van gezangen die van u wordt verwacht tijdens de wedstrijd mee te zingen.
– Via Giulio Cesare, 156, 80125, ristorantepizzeriacafasso.it. Open ma-za 12.30-15.30 en 19.30-11.00
Pizzeria Oliva da Salvatore e Carla, La Sanità
Salvatore en Carla zijn het gouden paar van La Sanità. Hij was de zoon van de gewaardeerde pizzabakker Ciro Oliva en zij was de knappe, welgestelde dochter van de beroemde buurtkleermaker Angelo O’ Sarto. Ze leerden elkaar kennen tussen de shiften door, leerden de kneepjes van het vak in hun familiebedrijven die tegenover elkaar lagen, trouwden al snel en openden Pizzera Oliva … in 2014. Hun warme welkom, fantasierijke pizza’s en ideale locatie tegenover de barokke Santa Maria della Sanita kerk maken dit een perfecte lunchstop na een wandeling door de achterstraatjes van deze chaotische maar karaktervolle buurt.
– Via Sanità, 11/12, 80136, napolipizzeria.it. Open ma-za 11.00-11.30
– Pizzeria Sorbillo en Pizzeria Oliva zullen hun gerechten laten zien tijdens de Napoli Pizza Village, die een week lang duurt en plaatsvindt van 1-10 juni aan de kust. Naast het wereldkampioenschap pizza maken zijn er pizzademonstraties, lezingen en een showcase van 50 historische Napolitaanse pizzeria’s. Het evenement is gratis
In een draai: Pepe In Grani, de beste pizzeria van Italië
Iedereen die pizza serieus neemt, zou vanuit Napels een omweg moeten maken naar het dorp Caiazzo, 30 kilometer ten noorden van de stad. In 2017 riep een nieuwe gids, 50 Top Pizza, Pepe In Grani uit tot de beste pizzeria van Italië. Gemodelleerd naar de succesvolle World’s 50 Best Restaurants lijst, wordt 50 Top Pizza geleid door een van Italië’s meest invloedrijke wijn en voedsel journalisten, Luciano Pignataro, en de makers van de DOP Mozzarella Gilde:
Een minimalistische, moderne ruimte van drie verdiepingen in een steegje in Caiazzo lokt pizzeria’s pelgrims uit de hele wereld. Ze staan uren in de rij voor een stuk van Franco Pepe’s versie van de margherita, plus een keur aan gastronomische creaties. De margherita sbagliata (vertaalt als margherita “verkeerd”, €8), zijn typische pizza, wordt wit gebakken, alleen met mozzarella, en vervolgens bestreken met pure tomatenpuree en een basilicumconcentraat, om te voorkomen dat de pizza klef wordt. Voor sommige Italianen maakt deze afwijking van de pizzanorm Franco tot een buitenbeentje.
Maar Pepe rebelleert graag – in zijn streven naar perfectie. Gepassioneerd door herkomst, verkiest hij lokaal geteelde tomaten boven de traditionele San Marzano en gebruikt hij zijn eigen mengsel van meel, met zijn superieure voedingswaarde en verteerbaarheid. Hij is ook geobsedeerd door technische details, zoals het niet verhitten van delicate kruiden zoals basilicum en oregano, die volgens hem hun smaak teniet doen.
Het degustatiemenu, dat ideaal is voor een groep van drie of vier personen, begint met gefrituurde kussentjes van deeg met een oude kaasfondue en een bedje van gedroogde olijven, gaat verder met verschillende pizza’s en eindigt met een dessertpizza. Het wordt weggespoeld met ambachtelijk bier dat door een nabijgelegen brouwerij speciaal voor het restaurant wordt gemaakt.
Pepe’s pizza’s mogen dan zijn goedgekeurd door de AVPN, maar de rebellie achter hun creatie betekent dat ze niet door de mand vallen bij de Unesco, die de traditionele kunst van het pizza maken in december 2017 heeft toegevoegd aan haar lijst van “immaterieel erfgoed”. Dit maakt geen verschil voor Franco’s fans, die bereid zijn meer dan gemiddeld te betalen om iets van hem te eten – en in een stijlvol minimaal restaurant dat zijn moderne aanpak weerspiegelt. Het is ook mogelijk om te verblijven in een van de twee (ook minimaal ontworpen) slaapkamers van het pand boven de eetzaal (vanaf €100 per nacht B&B).
Coral Sisk
- Deel op Facebook
- Deel op Twitter
- Deel via Email
- Deel op LinkedIn
- Deel op Pinterest
- Deel op WhatsApp
- Deel op Messenger