Omakase お任せ is een Japanse term die “Ik laat het aan jou over” betekent.
Het wordt vaak gebruikt om een stijl van “menu” in Japanse restaurants te beschrijven waarbij de chef-kok een maaltijd bereidt in overeenstemming met seizoensgebonden specialiteiten, voor een bepaalde prijs.
Over het laatste jaar of twee, heb ik geprobeerd om een aantal van de hoog aangeschreven en Michelin-ster Omakase restaurants in Singapore te dekken. Het is niet de makkelijkste gids om samen te stellen vanwege de kosten, de moeilijkheid om te reserveren (lange wachtlijst voor sommigen), en er is zoveel sushi dat ik kan eten in een korte tijdspanne voordat de vermoeidheid toeslaat.
Anders dan de versheid en kwaliteit van de ingrediënten en de waarde voor het geld; de omgeving, het tempo en de variatie van de gangen, samen met de persoonlijkheid van de chef-kok spelen allemaal een rol voor de eetervaring.
Hier zijn 12 van de beste Japanse Omakase restaurants die je in Singapore kunt vinden:
Sushi Kimura
390 Orchard Road, #01-07 Palais Renaissance Singapore 238871
Tel: +65 6734 3520
Openingstijden: Lunch 12.30 – 15.00 uur; Diner 19.00 – 22.00 uur (dinsdag t/m zondag), Gesloten ma
Sushi Kimura 鮨来村 is een sushi-ya met één Michelinster en ligt in Palais Renaissance, een exclusieve winkelbestemming aan Orchard Road.
Gekend om zijn seizoensgebonden delicatessen in Edomae-stijl, betrekt het 100% van zijn ingrediënten uit Japan (inclusief persoonlijk ingekochte biologische basisproducten) en biedt het een zorgvuldig samengestelde sake- en wijnkaart.
Eigenaar is Meesterkok Tomoo Kimura, afgestudeerd aan het Hattri Nutrition College in 1997. Sushi Kimura streeft ernaar haar gasten de ware smaak van de natuur te bieden door gebruik te maken van onvervalste ingrediënten en aloude tradities.
De nadruk ligt op eersteklas en seizoensgebonden ingrediënten, met verse zeevruchten die 4 keer per week worden ingevlogen vanuit de Tsukiji-markt. Hij reist zelfs naar verschillende prefecturen in Japan om directe relaties met biologische producenten te onderhouden.
Er zijn drie sets voor het diner: Enshu, Oribe, en Rikyu.
Enshu ($280++) bestaat uit Seizoensvoorgerechten, Voorgerecht, Seizoens- en Traditionele Sushi, Signature Rice Bowl, Soep, en Dessert. Net als Karatsu is dit alleen verkrijgbaar bij de Sushi Counter. Upgrade naar Oribe ($330++) met alle Enshu items plus Seizoensgebonden Sashimi, Gegrilde Vis, en Opfrisser.
Gekend om zijn verse, in het wild gevangen zeevruchten en speciale aandacht voor basisingrediënten zoals rijst, azijn, nori en water.
Een abalone gerecht dat acht uur in sake is gekookt verdient een speciale vermelding – het is wat de Michelin-inspecteurs opmerkten als een van de meest opmerkelijke creaties van dit etablissement.
De Signature Rice Bowl maakt gebruik van een speciale A-kwaliteit Tsuya-hime biologische rijst geïmporteerd van een familieboerderij in de prefectuur Yamagata.
Omakase prijzen:
Enshu: $300++
Oribe: $330++
Rikyu: $400++
Sushi Kou 鮓煌
Holiday Inn Singapore Orchard City Centre, 11 Cavenagh Road, #01-13/14 Singapore 229616
Tel: +65 8591 1933
Openingsuren: 12.00 – 15.00 uur Laatste zitplaats 13.30 uur, Diner 18.00 – 22.30 uur Laatste zitplaats 20.30 uur (ma, wo t/m zo), dinsdag gesloten
https://sushikou-sg.com/
Sushi Kou 鮓煌 is een concept dat de traditionele Edomae-stijl sushi herdefinieert, waarbij de meest verse vis en schaaldieren een minimale behandeling krijgen. In tegenstelling tot andere stijlen van sushi-maken, brengt deze aanpak de natuurlijke smaken en oliën van het voedsel naar boven.
Noemd naar Kou 煌, de zoon van de oprichter, wordt Sushi Kou geleid door chef-kok Yoshio Sakuta met meer dan 20 jaar ervaring. Deze in Hokkaido geboren chef-kok werkte in verschillende gerenommeerde sushirestaurants in Sapporo (zoals het met 2 Michelin-sterren bekroonde Sushizen) voordat hij zich in Singapore vestigde.
Om ervoor te zorgen dat de gasten de volle aandacht krijgen en de gerechten op topniveau worden bereid, is er slechts één zitplaats per sessie voor lunch en diner.
Kies voor het Aya Menu ($380++) voor 10 sushi en drie gerechten, of het Kou Menu ($450++) voor 10 sushi en vijf gerechten.
Het hoogtepunt is de Gestoomde Abalone met Abalone Lever Saus. Dit gerecht bereid door het stomen van de abalone, koken het gewoon met sake, water en kelp. Het geheim zit hem in hoe lang het gekookt wordt voor maximale smaken.
Vijf tot zes uur lang wordt de zeeoor in een traditionele Japanse stenen pot gekookt om de juiste warmte te behouden.
De saus wordt gemaakt van gestoomde abalone lever, wat zorgt voor een extra uitgesproken rijke smaak, gecontrasteerd met de zacht-kauwende textuur van het abalone plakje. Sushi Kou 鮓煌 (Holiday Inn Singapore Orchard City Center)
Omakase prijzen:
Aya Menu: $380++ voor 10 stuks sushi en drie gerechten
Kou Menu: $450++ voor 10 stuks sushi en vijf gerechten
Oshino
Raffles Hotel Shopping Arcade #01-11, 328 North Bridge Road, Singapore 188719
Openingstijden: 12pm – 2:30pm, 6pm – 10:30pm (ma – zo)
Chef Koichiro Oshino heeft een lange weg afgelegd, en opende eindelijk zijn eigen – op de begane grond van het Raffles Hotel wat een volledige cirkel voor hem betekende.
Hij speelde een belangrijke rol in het gerenommeerde Shinji by Kanesaka in Singapore – zowel het Raffles Hotel als het Carlton Hotel restaurants ontvingen Michelin sterren voor opeenvolgende jaren.
Diners kunnen bij Oshino een intieme sushi-ervaring verwachten. Voor het diner kunt u kiezen uit gangen van Sushi Edomae ($350) met 20 stuks Nigiri Sushi, Maki, Soep, Dessert en Matcha; of de Chef Omakase (vanaf $500) met Voorgerecht, Sashimi, Gekookte gerechten, Nigiri Sushi, Soep & Dessert.
De lunch zou ‘betaalbaarder’ zijn, met de Sushi Edomae cursus van 15 stuks sushi voor $180, en Chef Omakase vanaf $300.
Ik vond de sushistukjes bijzonder smaakvol met een delicate punch. Chef-kok heeft zijn eigen mengsel van Japanse rode sushi azijn voor de shari (de sushi rijst) – die afkomstig is uit deze geboortestad van Yamagata.
De omakase cursus werd ook geïnterpreteerd met verschillende gekookte gerechten bereid met seizoensgebonden ingrediënten, en ik merkte dat ik uitkeek naar het volgende gerecht en het volgende. Echt een ervaring van topniveau en in harmonie.
Heel moeilijk om een reservering te krijgen, reserveer dus ruim van tevoren.
Omakase prijzen:
Chef Omakase Lunch: Vanaf $300++
Chef Omakase Diner: Vanaf $500++
Ki-sho 葵匠
29 Scotts Road Singapore 228224
Tel: +65 6733 5251
Openingsuren: 12pm – 2pm (ma – vr), 18:30pm – 22:30pm (ma – zo), Gesloten zo
Ki-sho wordt geleid door de sympathieke Chef Kazuhiro Hamamoto, die een schat aan ervaring en creativiteit met zich meebrengt, opgedaan tijdens zijn leertijd in de top culinaire restaurants van Kyoto en een van Singapore’s top restaurants Waku Ghin.
Het prachtige Ki-sho is gehuisvest in een grootse koloniale bungalow aan Scotts Road, met daarin een grote eetzaal met een intieme sushibar met 10 zitplaatsen, en diverse andere VIP-kamers die allemaal zijn ingericht met onmiskenbaar artistieke Japanse elementen, zoals met de hand gelegde vloeren en bladgoud behang.
Het voortreffelijke Japanse restaurant biedt een selectie van twee verschillende Omakase-setmenu’s, geprijsd op $300++ en $450++ per persoon.
Dit is misschien niet de meest betaalbare prijsstelling die er is. Maar in vergelijking met de andere top-tier Japanse restaurants beschikbaar lokaal, kunnen we zien waarom het opvalt.
Het meest esthetische en misschien wel meest verwennende gerecht was de Uni en Cavier – een prachtig geheel van romige Hokkaido zee-egel, luxe Italiaanse kaviaar, shisobloem en maïs op een wasabiblad, dat doet denken aan de jubelende bloesem in Japan tijdens de lente.
Omakase Prijzen:
AOI Menu: $300++
KAI Menu: $450++
Shoukouwa
1 Fullerton Road #02-02A One Fullerton Singapore 049213
Tel: +65 6423 9939
Openingstijden: 11:30 – 15:00, 18:00 – 23:00 (dinsdag t/m zaterdag), 18:00 – 23:00 (zondag), gesloten ma
Hoewel er geen officiële verificatie is, zou Japans restaurant Shoukouwa wel eens het snelste restaurant kunnen zijn dat 2 sterren heeft gekregen na opening.
Het sushirestaurant in One Fullerton is een samenwerking tussen de oprichter van het driesterren Michelin-restaurant Sushi Shikon in Hongkong en de restaurantgroep Emmanuel Stroobant (die achter Saint Pierre zit).
Een Mio Lunch Menu ($180++ per persoon) van 16 gangen omvat een voorgerecht, nigiri sushi, misosoep, Japanse omelet en een dessert. Ook beschikbaar is de Miyabi ($ 320 + +) van 20 gangen en Hana ($ 480 + +) van 25 gangen.
De omakase van Miyabi ($ 320 + +) en Hana ($ 480 + +) zijn ook beschikbaar tijdens het diner, van dinsdag tot zondag, 18u tot 23u (laatste zitplaats 20u.30pm)
Voor de duurste set, wat je krijgt is een aantal voorgerechten, vier gekookte gerechten, sashimi, 13 stukken sushi, miso soep, Japanse omelet, en dessert.
Denk niet verbaasd te zijn over de ruimte. Het is een sushirestaurant met 8 zitplaatsen. Drie chefs leiden het restaurant. Er wordt veel aandacht besteed aan uitvoering en details.
Sashimi wordt dagelijks vers ingevlogen vanuit Tokyo’s Tsukiji Markt. Op maandag is de markt gesloten, en het restaurant dus ook.
Enkele opvallende gerechten: Zeeduivellever met Uni maakte een spannende mix van beide soorten romigheid, en een krabvleeskroket die barstte van de bechamel-robuustheid. Shoukouwa (One Fullerton)
Diner Omakase:
Miyabi: $380++ per persoon
Hana: $480++ per persoon
Shinji by Kanesaka すし道真次 – Carlton Hotel
76 Bras Basah Rd, Lobby Floor, Singapore 189558
Tel: +65 6338 6131
Openingstijden: Lunch 12pm – 3pm Laatste bestelling om 2pm; Diner: 18.00 – 22.30 uur Laatste bestelling 21.00 uur (ma t/m za), Gesloten za
Shinji by Kanesaka すし道真次 – St Regis Singapore
29 Tanglin Road, Lobby Floor, Singapore 247911
Tel: +65 6884 8239
Openingstijden: Lunch 12pm – 3pm Laatste bestelling om 2pm; Diner: 18.00 – 22.30 uur Laatste bestelling 21.00 uur (ma t/m za), Gesloten Zon
Shinji by Kanesaka すし道真次 staat algemeen bekend als een van de beste Japanse sushirestaurants in Singapore, en wordt door velen ook beschouwd als een van de beste buiten Japan.
Het met een Michelin-ster bekroonde restaurant zat vroeger verscholen in het iconische Raffles Hotel, en is sindsdien verhuisd naar het Carlton Hotel.
Het hoogste niveau is de Omakase Shin ($450), die bestaat uit voorgerecht, assorti premium sashimi, assorti gekookte gerechten, sushi, soep en Japans fruit.
Het volgende niveau Omakase Wa ($300) serveert ‘normale’ sashimi zonder de ‘premium’. Als uitgeven een probleem is, is er een Edomae Sushi set ($220) komt met 15 stuks nigiri.
Nadrukkelijk om te zeggen, de sushi is van wereldklasse, vooral de tonijn.
De rozige Chutoro (medium vette tonijn) was zo vers dat het letterlijk door je keel kan glijden, Otoro (tonijn buik) rijk romig met een geweldig sirloin gevoel, en Akami (rood vlees) waarbij je de tonijn bijna in je mond kon voelen smelten.
Omakase Prijzen:
Chef’s Omakase Speciale Lunch: Vanaf $350++
Omakase Wa Diner: $300++
Omakase Shin Diner: $450++
Chef’s Omakase Speciaal Diner: $500++
Takayama Japanese Restaurant
6 Shenton Way #01-09/10 OUE Downtown Gallery Singapore 068815 (Tanjong Pagar MRT)
Tel: +65 6224 0864
Openingstijden: Lunch 12pm – 2:30pm, Diner 18:30pm – 10pm (ma t/m za), Gesloten Zon
Gelegen in Downtown Gallery, Takayama Japanese Restaurant is waar u kunt genieten van een medley van authentieke Japanse smaken in zijn meergangen menu.
Dit is een “kappo-stijl” restaurant, vergelijkbaar met een Keiseki maaltijd waar uitvoerig bereide gerechten die eruit zien als kunstwerken, worden geserveerd.
Chef Takayama is voorheen chef de cuisine bij Mandarin Orchard Singapore, en begon zijn carrière bij drie-Michelin-sterren restaurants Kashiwaya en Koryu in Osaka.
Takayama’s signature dish is de Abalone + Uni die te vinden is in het diner omakase menu.
Het andere gerecht om naar uit te kijken is de “Otsukuri”. Hoewel het in wezen sashimi betekent, kreeg ik een combinatie van Hokkaido uni, Toyama baby inktvis, Nagasaki Otoro en Chutoro en een paar verrassingen – elk item werd uitgebreid gepresenteerd en zelfs gecombineerd met verschillende sojasauzen om het beste van de smaken naar voren te brengen. Takayama (Downtown Gallery)
Seizoensgebonden Lunchsets: $68++ of $98++
Inclusief Huisgemaakte Tofu, Seizoensgebonden Otsukuri, Seizoensgebonden Koud Voorgerecht, Gepekelde Groenten, Een Seizoensgebonden Hoofdgerecht, Hokkaido Rijst, Miso Soep, en Vruchtengelei.
Diner Omakase: $280++
Inclusief voorgerechten, Otsukuri, Monaka, hoofdgerecht van Abalone + Uni, op houtskool gegrilde Sish, Oshokuji, fruit en zoetigheid.
Sushi Ayumu
333A Orchard Road #04-16, Mandarin Gallery Singapore 238897
Openingstijden: 12.00 – 15.00 uur, 18.30 – 22.30 uur (ma t/m zo)
Ayumu あゆむ betekent “op weg naar een nieuw begin en een nieuwe visie”. Het restaurant is gespecialiseerd in Tokyo Edo stijl sushi waarbij de nadruk ligt op de versheid en smaken van de ingrediënten.
De producten worden dagelijks ingekocht bij Japanse vissers en leveranciers en vervolgens meesterlijk behandeld met traditionele technieken om de natuurlijke smaken te accentueren.
Een van de bepalende elementen van hun sushi, is dat ze een speciale mix van verschillende soorten rode azijn gebruiken voor hun sushirijst (shari).
Ik had de Hazuki 葉月 Omakase ($320) die bestond uit seizoensgebonden voorgerecht, sashimi, bereide gerechten, nigiri (6 stuks), signature roll, soep en dessert.
De hoger geprijsde Omakase Minazuki (vanaf $420) bevat meer premium en seizoensgebonden items.
Ik werd bediend door chef-kok Nakajima Shintaro, die zijn eigen rustige charme had, en over het algemeen was de sfeer verfijnd en intiem.
Mijn favoriete stuk was de gegrilde zeebaars, gewaardeerd om zijn vette en delicate vlees, geweldige pairing met de rijst en knapperige zeewier.
Omakase prijzen:
Kannazuki (lunch): Vanaf $280++
Hazuki (diner): $320++
Minazuki (diner): Vanaf $420++
Fat Cow
Camden Medical Centre #01-01/02, 1 Orchard Boulevard Singapore 248649
Tel: +65 6735 0308
Openingstijden: 12pm – 3pm, 6pm – 10:30pm (Sun – Thurs), 12pm – 3pm, 6pm – 11pm (Fri – Sat)
Het luxe Japanse restaurant is vooral bekend om de beste Wagyu te serveren van gerenommeerde boerderijen over de hele wereld.
De naam zal u waarschijnlijk opvallen, want “Fat” staat voor luxe en verwennerij, en is een woordspeling op het woord “Fatt” dat “voorspoed” betekent in het Kantonees.
De keuken staat onder leiding van chef-kok Shigeru Kasajima, die put uit zijn achtergrond in de Franse keuken, en Franse invloeden in de Japanse keuken gebruikt om onverwachte gerechten te creëren.
Je kunt hem vaak zien in de intieme omakase eetzaal, waar je zijn kundige bereiding kunt gadeslaan en interacties en gesprekken kunt voeren met betrekking tot het bereide voedsel.
In termen van eten, kunnen diners genieten van hun keuze van rundvlees bereid in verschillende Japanse methoden, van Shabu-Shabu, Sukiyaki, Hobayaki of de immer populaire Sumibiyaki (Houtskool-grill).
Omakase Prijzen:
Sumire Lunch Menu: $120++
Nagoyaka Diner Menu: $250++
Teppei Japanese Restaurant
1 Tras Link, 01-18 Orchid Hotel, Singapore 078867
Tel: +65 222 7363
Openingstijden: 11:45 – 14:30, 18:30 – 22:30 (ma t/m za), Gesloten Zon
Teppei Japanese Restaurant staat bekend om zijn betaalbare Omakase, geprijsd op $100++ voor een 17-gangen Omakase (vroeger was het $80++).
Het wordt aanbevolen om een maand van tevoren te reserveren (u kunt dit online doen), aangezien de ruimte klein is en slechts 22 diners kan herbergen.
Als u denkt dat de kwaliteit in het gedrang komt door de prijs, nee. Sommige gerechten overtreffen die in meer respectabele restaurants, vooral de knapperige gefrituurde koningsgarnaal die alle andere tempura ebi onbeduidend doet lijken.
Kok Yamashita Teppei komt altijd met iets anders, afhankelijk van het seizoen en zijn stemming. Dat maakt elk bezoek aan Teppei de moeite waard en gedenkwaardig.
Ginza Sushi Ichi
320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel #01-04, Singapore 238865 (5 min lopen van Orchard MRT)
Tel: +65 6235 5514
Openingsuren: Lunch 12:00pm – 14:30pm Laatste bestelling om 14:00pm (Tue – Sun)
Diner 18:00pm – 23:00pm Laatste bestelling om 21:30pm (Tues – Sat)
Diner van 18:00pm tot 22:00pm Laatste bestelling om 20:30pm (Tues – Sun), Gesloten ma
Ginza Sushi Ichi is verder in de schijnwerpers gekomen nadat het een Michelin ster heeft gewonnen in Singapore.
Het intieme restaurant met 23 zitplaatsen is een filiaal van het bekroonde Ginza Sushi Ichi uit Tokio, dat onder leiding staat van de 34-jarige chef-kok Masakazu Ishibashi, beter bekend als Masa.
Hij stamt uit een geslacht van eigenaren van sushirestaurants, en is er trots op sushi met een kunstige flair voor zijn gasten te bereiden.
Het interieur is als een typisch high-end sushirestaurant, met de sushimeesters die in het volle zicht van de klanten eten bereiden, met een toonbank die is gemaakt van 200 jaar oude cipressen.
Nonijn en zee-egel zijn de specialiteit van het restaurant. De ingrediënten worden rechtstreeks in Japan gekocht en 4 tot 5 keer per week ingevlogen, zodat alleen de meest verse van het seizoen aan de gasten worden geserveerd.
De lunch is over het algemeen de goedkopere optie, die bestaat uit Tubaki voor $100++ (voorgerecht, 10 stuks nigiri sushi, roll sushi, miso soep, en dessert), Botan voor $150++ (vergelijkbaar met tubaki behalve 1 extra kant, assorti sashimi en nigiri sushi is 8 pc), en lunch omakase voor $240++ (voorgerecht, 2 assorti sashimi, 2 schotels, 8 pc nigiri sushi, roll sushi, miso soep en dessert). Voor de lunch kunnen ook dineropties worden gekozen.
Voor het diner kunt u kiezen voor de omakase nigiri à $220++ (voorgerecht, nigiri sushi, klein gerecht, roll sushi, miso soep en desert), sushi ichi course à $300++ (voorgerecht, assorti sashimi, assorti gerechten, nigiri sushi, roll sushi, miso soep en desert) en omakase à $430++ (geen vast menu).
Syun
Resorts World Sentosa, 26 Sentosa Gateway Crockfords Tower, #02-135 &, 135A, Singapore 098138
Tel: +65 6577 6688
Openingstijden: Lunch 11.00 – 14.30 uur, Diner 18.00 – 22.00 uur (ma t/m zo)
Syun van de Japanse chef-kok Hal Yamashita in het Resorts World Sentosa RWS in Festive Walk, maakt deel uit van hun reeks restaurants van beroemde chef-koks.
Dit is een van die restaurants die ik meteen leuk vond toen ik binnenstapte, warme en professionele Japanse service, Japans Wabi-sabi concept voor het decor, en natuurlijk hout gebruikt voor het meubilair, stralend met rustieke elegantie.
Een meer ‘betaalbaar’ 5-gangen diner proeverij menu is beschikbaar, het aanbieden van zee-urchin gerold door Kagoshima A4 Wagyu Beef bedekt met gerookte kaviaar, 3 soorten vis carpaccio, Gegrilde Kabeljauw met Saikyo Miso, Yuzu Miso Saus, Gedroogde Mullet Poeder en Parmezaan, Assortiment Sushi (Tonijn, Zalm & Unagi ) Geserveerd met Miso Soep, en Matcha Monaka Ijs.
Prijzen:
Proeverij 5 gangen: $118++
Premium 8 gangen: $178++
Andere Gerelateerde Artikelen
Singapore Michelin Gids 2019
10 Moderne Japanse Restaurants Met Super Dining Deals
10 Must-Try Afternoon Tea & Hightea Buffets In Singapore
54 Must-Eat Famous Singapore Foods, And Where To Find Them
8 Unagi Don In Singapore
* Volg @DanielFoodDiary op Facebook, Instagram en Youtube voor meer foodnieuws, foodvideo’s en reishoogtepunten.