Nadat ik twee jaar in Korea heb gewoond, heb ik vaak trek in de Koreaanse keuken, maar sommige gerechten zijn beladen met ansjovispasta, eieren en varkensvlees. Ik ben op zoek gegaan naar de beste recepten die je doen uitroepen, “Mashita” (“Het is heerlijk!”), en, het belangrijkste, geen dierlijke producten in de ingrediënten bevatten.
Kimbap (Veggie, Rijst, en Zeewierrol)
Sushirijst gemaakt voor Japanse-stijl sushirollen heeft meestal rijstazijn en suiker gemengd. De rijst in kimbap, echter, is gekruid met sesamolie en zout voor een andere smaak. Kimbap bevat soms plakjes smeltkaas, tonijn, rundvlees, spam, of een strook roerei, maar deze veganistische versie vult je zonder dieren te schaden.
Japchae (Koreaanse Zoete Aardappel Noedels)
Japchae was een hoofdgerecht voor mij in Korea, gemakkelijk veganistisch te maken door het te bestellen zonder varkensvlees. De zachte zoete aardappel noedels in combinatie met champignons, wortels en andere groenten vormen een perfect bijgerecht of hoofdgerecht.
Pajeon (Groene Ui Pannenkoek)
Ik heb pajeon gemaakt zien worden met eieren en in stukken gesneden inktvis, dus ik was enthousiast toen ik deze versie vond. Mijn favoriete onderdeel is de hartige dipsaus.
Vegan Bulgogi (Sweet Marinated Beef) Sandwich
Hoewel ik nooit echt een “bulgogi sandwich” in Korea heb gezien, zag dit er te lekker uit om voorbij te laten gaan.
Bibimbap (Mixed Spicy Veggies and Rice)
Dit was een ander hoofdgerecht voor mij toen ik in Korea woonde. Groenten, rijst en gochujang (rode chilipasta) vormen het hart van dit gerecht, en het kan ook worden besteld in een hete stenen kom!
Joomuk-bap (Gekruide Rijstballetjes)
Letterlijk vertaald als “vuist rijst”, zijn deze snacks populair bij het inpakken van een picknick lunch. De delicate kruiden en gehakte groenten combineren perfect met de textuur van de rijst.
Mandu (Dumplings)
Het was inderdaad moeilijk om veganistische dumplings te vinden in Korea, dus ging ik naar mijn keuken om mijn eigen versie te maken. Het beste deel is dat je alles wat je wilt kunt gebruiken als vulling, en je kunt ze bakken of stomen, dus ze zijn zeer veelzijdig.
Ramyeon (Koreaanse Ramen Noedelsoep)
Ik kwam er snel achter dat veel aspecten van de Koreaanse keuken zijn beïnvloed door de buurlanden China en Japan. Je kunt ramyeon op elke straathoek vinden, maar om er zeker van te zijn dat het veganistisch is, moet je het zelf maken!
Pyogobusut-tangsoo (Zoetzure Shiitake Paddenstoel)
Een gerecht dat is geïnspireerd door de Chinese keuken, pyogobusut-tangsoo is hartig, zoet, zuur, knapperig en rijk – het dekt eigenlijk alle smaaksensaties.
Ddeokbokki (Koreaanse gekruide rijstwafels)
Het straatgerecht ddoekbokki moest ik ook thuis proberen te maken om er zeker van te zijn dat het veganistisch was (het wordt meestal gemaakt met “viskoekjes”, d.w.z., hotdogs van de zee … blech!). Deze pittige schotel heeft een textuur anders dan alles wat ik ooit heb geprobeerd en was erg lekker. Een populaire optie is om een pakje ramen noedels toe te voegen om het nog wat pittiger te maken.
Hobak Juk (Pompoenpap)
Een van de lekkerste maaltijden die ik in Korea heb gegeten, hobak juk, is warm, zoet en vullend. Perfect voor een koude winterdag.
Tofu Kangjung (General Tso’s Tofu)
Hier is een interessant gerecht dat inspiratie put uit de Amerikaanse Chinese keuken. Deze veganistische klassieker gebruikt tofu in plaats van kip om onze gevederde vrienden tevreden te houden.
Baechu Kimchi (Napa Kool Kimchi)
Welke Koreaanse gerechtenlijst zou compleet zijn zonder een kimchi recept? Sommige kimchi wordt gemaakt met ansjovispasta, maar veel in de winkel gekochte merken zijn veganistisch. Er zijn veel verschillende soorten kimchi, maar de meest iconische wordt gemaakt van kool en hete chili’s, en vervolgens enige tijd ondergronds gefermenteerd. De doordringende smaak van kimchi is kenmerkend, maar kan elke Koreaanse maaltijd completeren.