Ik schrijf al sinds 2004 over Koreaans eten in Seoul op ZenKimchi. Ik heb Anthony Bourdain, Andrew Zimmern, Lonely Planet, Conde Nast Traveler, The Travel Channel, en andere wereldmedia geraadpleegd bij het vinden van de must eat Koreaanse gerechten.
Hier is de ultieme lijst. Dit zijn gerechten waar je specifieke restaurants voor kunt vinden. Ik laat gerechten die je als bijgerecht kunt vinden, zoals Japchae en Kimchi, buiten beschouwing.
Beginner’s Quest
Deze lijst wordt zo hyuuupergroot dat ik hem opdeel in Beginner, Halfgevorderd en Gevorderd. Beginner is als je nieuw bent met Koreaans eten, of als het je eerste keer in Korea is. Dit zijn ook de gerechten die het meest in de smaak vallen bij het publiek – de grootste hits. De Top-40 van Koreaans eten.
Koreaanse BBQ
Het eerste must-eat Koreaans eten dat in je opkomt. Vlees aan tafel koken en het in sla wikkelen. Dat heeft iets oers. Bij Koreaanse BBQ draait alles om gemeenschap en plezier. In Korea zelf is varkensvlees koning. Rundvlees is zo duur dat het alleen voor speciale gelegenheden is.
Waar kun je Koreaanse BBQ eten
Het is moeilijk om Koreaanse BBQ in Korea te verpesten. De concurrentie is zo hevig dat middelmatige plekken niet lang blijven hangen.
Mapo Jeong Daepo 마포정대포
Mijn favoriete plek is nog steeds Jeong Daepo in de Mapo buurt, vlakbij Gongdeok Station. Het hele gebied is vol met BBQ-aroma’s. De meeste restaurants in dat gebied zijn geweldig. We hebben ervoor gezorgd dat Anthony Bourdain er de laatste keer dat hij in Seoul was heen ging. Het is de belangrijkste plek waar we naartoe gaan tijdens The Ultimate Korean BBQ Night Out.
Hongik Sutbul Galbi Sogeum Gwi 홍익숯불갈비소금구
Ik weet niet hoe lang dit zal standhouden tegen de druk van gentrificatie. Het is een overvolle, overvolle, overvolle plek. Ze laten het vlees voorgaren boven een sterk vuur voordat je het aan tafel afmaakt.
Kip & Bier
“Chimaek” (Kip + Maekju | bier) is begin jaren zeventig van de vorige eeuw ontstaan. Het is nu zo’n grote must-eat Koreaans voedsel instelling dat we meer kip restaurants hebben dan er McDonald’s zijn in de hele wereld. Er is iets met deze combinatie. Vreemd genoeg, werkt het goed met verwaterd Koreaans bier – bij voorkeur Cass. Ik zweer het.
Ik ben meer een fan van klassieke stijlen. Recente stijlen van gebraden kip leunen meer naar de Amerikaanse stijl-dikke bloem op basis van korst. Ik hou van de dunne op zetmeel gebaseerde coating met de aromatische kruiden.
Waar kun je kip eten & Bier
Ik zou bijna zeggen dat het moeilijk is om fout te gaan, maar dat is het wel. Kippenhofjes zijn buurtfeesten. Er is geen exclusief ik-moet-dit-kip café met een rij voor de deur. In feite, als er een rij voor de deur staat, blijf er ver vandaan. Mijn vuistregel is deze. Als het vol zit met mooie jonge vrouwen die Insta-selfies nemen, is het geen goede kip. Als er vetvlekken op zitten en mannen van middelbare leeftijd die eruit zien alsof het leven ze een schop onder de tanden heeft gegeven, dan is het geweldige kip.
Two-Two Chicken 둘둘치킨
Je kunt niet fout gaan bij Two-Two (hierboven afgebeeld). Je zult waarschijnlijk de jongste persoon in een van de vestigingen zijn. Het is een franchise, maar elke locatie fungeert als een moeder-en-pop winkel. Het basisrecept en de yangnyeom (pittige zoete knoflooksaus) zijn hetzelfde, maar ze geven hun eigen draai aan de sauzen. We stoppen ook bij een Two-Two op onze Authentieke Koreaanse Kip & Bier Experience. Ze zitten buiten Gongdeok Station, en het echtpaar dat het runt is geweldig en gastvrij. Ik wil dat ze meer liefde krijgen.
Chicken Baengi 치킨뱅이
Ze doen het ook in klassieke stijl. Neem hun kip op 3 manieren: gebakken, met saus en knoflook. Ga dan voor de pa dalk, ontbeende kippendijen bovenop geklede linten van groene uien. Mijn favoriete locatie wordt gerund door twee dames aan de noordkant van de hoofdstraat van Hongdae. Verlaat Hongik University Station, uitgang 7 (Holiday Inn) en ga een paar blokken zuidwaarts.
Nureungji Tongdalk 누릉지통닭
Een nieuw merk, ze doen niet aan gefrituurd. De kip wordt aan het spit geroosterd op hout en geserveerd op sissende schotels met krokante rijst. We gaan ook naar deze op de nieuwe Authentic Korean Chicken & Beer Experience. Die in de buurt van Gongdeok en Sookmyung Women’s University doden.
Locaties?
Omdat dit franchises zijn, kun je het beste de Koreaanse namen hierboven kopiëren en plakken in Google Maps, Naver Map, of Kakao Map.
Kimchi Jjigae
Okay, jullie fans van “Always Be My Maybe.” Dit stoofpotje staat naast macaroni met kaas op het pantheon van troosteten. Het is zo perfect op een kille Seoul avond. Je wilt het boordevol tofu en varkensvlees. De tonijn uit blik is ook heel lekker, maar ik vind het lekkerder als het in een drankgelegenheid wordt geserveerd in een versleten tinnen pot.
Waar kun je Kimchi Jjigae eten
Bij de meeste Koreaanse eetgelegenheden, zoals Kimbap Cheonguk, staat het op het menu. Er zijn maar weinig plaatsen die het de ster van hun menu maken, behalve…
Omori Jjigae 오리모찌개전문점
Ga hiervoor naar Jamsil, aan de overkant van het meer van Lotte World. Het is een keten, maar dit is het vlaggenschip van de winkel. Ga naar de tweede verdieping. De eerste verdieping is voor zwarte bonen noedels. Hier kun je 3 jaar oude Kimchi Jjigae krijgen. U zult verbaasd zijn hoe subtiel en zacht het smaakt.
Gwanghwamun Jip 광화문집
Klein, piepklein, piepklein zaakje vlakbij Gyeongbokgung Palace. Ze hebben twee gerechten, kimchi jjigae en gyeran mari (opgerolde omelet). Koop ze allebei.
Bibimbap
De koning onder de rijstkommen. Er zijn veel soorten bibimbap. Er is de dolsot sizzling soort. Je hebt de chique Jeonju bibimbap. Er is de gewone Koreaanse eethuis bibimbap geserveerd in een plastic kom met een gebakken ei.
In tegenstelling tot wat je buiten Korea hebt gegeten, is het niet altijd sissend, en niet altijd met een ei. Er zijn oneindig veel combinaties.
Waar kun je Bibimbap eten
Net als Kimchi Jjigae is het in de meeste eetgelegenheden verkrijgbaar. Er is een keten genaamd Bon Bibimbap, dezelfde als Bon Juk. Het is gewoon prima en dandy. Maar als u voor iets serieuzers wilt gaan…
Namsan Mokmyeok Sanbang 남산 목멱산방
Bij bibimbap wordt elk ingrediënt meestal kunstig bovenop de rijst gelegd. Bij Namsan Mokmyeok Sanbang wordt het kunstig op een apart bord gelegd, waar u het zelf kunt samenstellen. Er zijn daar vele soorten rijstkommen, dus ga je gang.
Jeonju Yuhalmeoni Bibimbap 전주유할머니비빔밥
Respect, respect, respect. Oma weet hoe ze goede bibimbap moet maken. Deze plek bestaat al meer dan 50 jaar. Eenvoudig menu. Neem de bibimbap en de Kongnamul Gukbap (taugésoep).
Gogung 고궁
Ik ben dol op Gogung (zie de foto hierboven). De oorspronkelijke locatie is in Jeonju. Het is een geval van franchising en ineenstorting. Het is moeilijk om nog een Gogung in Seoul te vinden. Gelukkig is er een in het toeristische Myeong-dong. Dit is klassieke verfijnde koninklijke Jeonju bibimbap geserveerd in koperen kommen.
Naengmyeon
Gekoeld. Boekweit. Noedels. Het staat in mijn top tien van favoriete Koreaanse gerechten. Alle gekoelde boekweitnoedels zijn dat. Naengmyeon zelf komt uit Noord-Korea. De klassieke Pyongyang stijl is licht met een schone verfijnde bouillon. Kun je geloven dat Noord-Korea voor de 20e eeuw bekend stond om een meer chique artistocratische keuken dan het zuiden?
Naengmyeon is altijd lekker aan het eind van een barbecuemaaltijd, met een paar scheutjes azijn en hete mosterd uit de flessen die naast je staan. Dat is misschien de reden waarom plaatsen als Woo Lae Oak beroemd zijn om de naengmyeon. Na de BBQ moet verfijnde naengmyeon volgen.
Er zijn meestal twee soorten verkrijgbaar, noedels in soep (mul naengmyeon), en noedels gemengd met een pittige gochujangsaus (bibim naengmyeon). Natuurlijk zijn er nog veel meer varianten, zoals er ook van bibimbap zijn. Babystapjes.
Waar kun je Naengmyeon eten
Als je maar even in Korea bent, bestel je gewoon een kom aan het eind van je BBQ-diner. De hierboven afgebeelde was gewoon een W5,000 (~$4.25 USD) lunch speciaal bij een kleine BBQ tent in de buurt van mijn vaste jogging route. Anders, probeer deze plaatsen.
Woo Lae Oak 우래옥
Bekende, beroemde plek. Bijna te beroemd om te beroemd te zijn. Ik vind het leuk, maar het voelt een beetje stijfjes. Het is waar je je oma mee naartoe neemt na de kerk. De prijzen zijn hoog, maar het is de naengmyeon waard.
Dongmu Bapsang (Kameraad’s Tafel) 둥무밥상
Hij kookte vroeger voor officieren in het Noord-Koreaanse leger voordat hij naar het zuiden overliep. Nu serveert zijn gezellige winkel gerechten die hij van thuis mist. Ja, eet hier zeker de naengmyeon. Probeer ook de soondae-worstjes.
Jeongin Myeonok 정인면옥
Wacht uit voor de lunchrijen hier. Het kan er druk zijn. De naengmyeon is geweldig, maar dat komt misschien ook omdat het een van de weinige goede restaurants in Yeouido is.
Streetfood
Wanneer toeristen in Azië zijn, willen ze streetfood. Seoul heeft goed streetfood, maar verwacht niet wat je in Zuidoost-Azië zou vinden. Straatvoedsel in Korea fungeert vooral als snack en als zetmeelvuller voor een met alcohol overladen maag. De meeste kraampjes serveren precies hetzelfde. Er zijn variaties, maar die zijn in gebieden die op toeristen en studenten zijn gericht.
Tteokbokki
Noem het geen “topoki!” Dat was een of ander dwaas plan dat tien jaar geleden door een regeringsbureau werd bedacht. Het zijn kauwerige rijstwafels in een pikante saus. Persoonlijk denk ik dat het spul op straat zoeter is omdat het meer geschikt is voor kinderen. Tteokbokki in de winkel, zoals Jaws Food en Mimine (hierboven afgebeeld), zijn vaak beter. Pittiger en hartiger.
Mimine
Een woord over Mimine (MEE-mee-nay). Het is het grote gele gebouw aan de hoofdstraat in Hongdae. Ga naar de tweede verdieping en bestel twee dingen: Gukmul Tteokbokki (Soepachtige Tteokbokki) en Se-u Twigim (Gebakken Garnalen). Ze hebben patenten in drie landen voor hun garnalen frituurtechniek. Het wordt geserveerd met drie smaken zeezout. Ik doop de garnalen eerst in de pittige soep en daarna in het zout, gevolgd door een biertje.
Odeng/Eomuk
Viskoekjes op stokjes die weken in met MSG verzadigde bouillon. Je pakt gewoon een stokje, smeert er met de kwast Bob Ross-stijl een paar vrolijke dotjes saus op, eet, en rekent af. De eigenaar telt het aantal stokjes dat je over hebt.
Hot Ba
Of Hot Bar? Het is visdeeg in de vorm van boomstammen op stokjes en gefrituurd als een corn dog. In feite komen ze met hotdogs en andere ingrediënten erin. Dat is een van mijn favoriete straatvoedsel.
Twigim
Gefrituurd spul. Meestal zoete aardappelen, garnalen, sesambladeren. Het lijkt op tempura maar dan zwaarder.
Soondae
De juiste romanisatie is sundae, maar ik wil niet dat je dit verwart met ijs. Het zijn bloed- en glasnoedelworstjes. De traditionele versie gebruikt rijst in plaats van noedels, maar de straatversie gebruikt de glazen noedels, waardoor ze een springerige textuur hebben. Het wordt geserveerd met varkenslever en orgaanvlees. Wat ik graag doe is Kim-Tteok-Soon maken. Meng de Twigim en Soondae samen met Tteokbokki saus. Het is waar Harold en Kumar naar zouden verlangen als ze in Korea woonden.
Hotteok
Gefrituurd deeg gevuld met bruine suiker, noten en andere lekkernijen. Ze zijn heerlijk en vormen een geweldige handwarmer. Ze verschijnen in grote aantallen tijdens de winter.
Bungeobbang
Zoete cakejes gevuld met zoete rode boon of custard. Nog zo’n geweldige handwarmer en best lekker.
Gyeranbbang
letterlijk: “eierbrood”. Zoet pannenkoekbeslag gekookt in een kopje als een muffin met een geklutst ei erin. Zoet en hartig. Eiwit en koolhydraten. Het is het ontbijt waarvan je niet wist dat je het nodig had.
Waar kun je Seoul Street Food eten
Je kunt het bijna overal krijgen. Hier zijn een paar gebieden die een uniek tintje hebben.
Myeong-dong
Het is een van de weinige keren dat ik zal zeggen dat Myeong-dong beter eten heeft. De straatvoedsel scene daar is concurrerend. Maar Myeong-dong is als Times Square in New York. Er zijn meer toeristen dan lokale bewoners. Hier vind je de Frankenstein creaties, zoals kreeft met kaas. De Tornado Potato is hier geboren, evenals vele street food nietjes en flitsen in de pannen.
Insa-dong
Het is een ander toeristisch gebied. Hier vindt u de beroemde Insa-dong Hotteok, die een beetje maïsmeel in zijn deeg doet, waardoor het een super knapperige textuur krijgt. Andere hoogtepunten zijn de brand-gegrilde kip op een stokje, mijn geliefde ei brood, en Cocktail Guy. We hebben de neiging om Cocktail Guy een bezoek te brengen tijdens de Dark Side of Seoul Ghost Walks. Hij maakt ze goedkoop en sterk. Capri-Suns voor volwassenen.
Hongdae
Karretjes met de basisproducten staan buiten het Hongik University Station, uitgang 9. Verderop, voorbij de straatmuzikanten, vind je wat ik de Crazy Street Food Alley noem. Het is een reeks kraampjes die steeds rouleren met nieuwe streetfoodideeën. Het is net een marktonderzoekslab dat alles tegen de muur gooit om te zien wat blijft plakken.
Noryangjin Cup Rice Road 컵밥거리
Nou dit is eten dat bedoeld is om te worden gegeten als een maaltijd. Deze kraampjes richten zich op jonge volwassenen die studeren voor professionele examens. De proppen scholen om hen te helpen voor te bereiden op deze carrière tests komen hier samen. Cup Rice Road is ontsproten als een stel karren om deze arme hongerige jonge professionals in spe te voeden.
Hier is een kaart van alle plaatsen die ik heb genoemd.
Patbingsu
Dessert! In Korea hebben we niet echt desserts in westerse zin. We hebben wel deze traktatie van geschaafd ijs. De competitie met de Bingsu-makers wordt elk jaar heviger.
Het is oorlog!
Het doel is om ijs zo perfect te scheren dat het net verse sneeuw lijkt. Het ijs zelf komt meestal van bevroren melk, maar ik heb ook andere ijsbronnen gezien, waaronder koffie en makgeolli (Koreaans rijstbier).
Waar kun je Patbingsu eten
De marges maken dit lucratief, dus iedereen probeert mee te doen. De meeste bakkerijketens, zoals Paris Baguette en Tous Les Jours, doen dit allemaal. De meeste coffeeshops doen dit. Er zijn enkele plaatsen die zich erin specialiseren.
Sulbing 설빙
Sulbing is een franchise die een paar jaar geleden is opgedoken. Ik vroeg me af hoe riskant zo’n onderneming zou zijn – wie zou er in de winter bingsu bestellen? Maar ze hebben het goed gedaan. In de zomer zitten ze overvol. Sulbing is gespecialiseerd in Instagrammy bingsu, en dat is een goede zaak. Het zijn showstoppers. Maak je geen zorgen over hoe groot ze zijn. Vergeet niet dat het gewoon geschaafd ijs is. Wanneer gesmolten zou de vloeistof passen in een grande Starbucks beker. Als je met kinderen reist, is dit de traktatie die ze zich zullen herinneren.
Omdat het een franchise is, hoef je alleen maar 설빙 te kopiëren en te plakken in de kaartapp van je keuze om de dichtstbijzijnde locatie te vinden.
Mealtop 밀탑
Odd naam. Vreemde locatie. Het is verborgen op de 5e verdieping van Hyundai Department Store in Apgujeong. Nou, niet echt verborgen. Het neemt veel ruimte in. Maar je moet een heleboel roltrappen op om er te komen. Ze hebben een grote verscheidenheid aan bingsu. Wat ik leuk vind is dat de porties kleiner zijn, zodat je verschillende smaken in één keer kunt proberen.
Maar wacht… er is meer!
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief om te weten te komen wanneer we de gidsen voor gevorderden en gevorderden over de must-eat Koreaans eten in Seoul publiceren.