Als je nog steeds niet hebt besloten welk Moederdagdessert je gaat maken, is dit het last minute recept dat je nodig gaat hebben. Denk express bladerdeeg gelaagd met weelderige gekarameliseerde melk. Het is het ultieme snelle, langzame dessert en zal nog sneller van het bord worden gepoetst.
Laten we eerst eens praten over dulce de leche. Tijdens een recente reis naar Argentinië realiseerde ik me al snel dat deze specerij letterlijk alomtegenwoordig is in het land. Recht uit de pot aan de ontbijttafel, gevuld in allerlei facturas in lokale bakkerijen, gesmeerd tussen alfajores.
Ik ga niet in op de discussie waar dit rijke en romige stukje hemel is uitgevonden, maar volgens de legende is het toevallig ontstaan door een vergeetachtige huishoudster die het vuur te lang aan liet staan tijdens het koken van wat melk en suiker. De ingrediënten zijn vrij eenvoudig, maar of het nu gaat om de verhouding tussen melk en suiker, of de manier waarop het mengsel wordt geroerd, of hoe lang en laag het vuur moet zijn om het te laten sudderen; elke producent heeft zijn trotse recept geperfectioneerd en stevig vastgezet.
Dit recept is aan mij voorgesteld door Gabriela, een dierbare vriendin uit Guatemala. Dit is naar verluidt het lievelingsdessert van haar man en het zit ‘m in de naam: “taart van duizend blaadjes”, die op hetzelfde idee is gebaseerd als de Franse mille feuille, of de Italiaanse Napoleon.
Zowel de deeglagen als de dulce de leche (of manjar in Chili,) kunnen van tevoren worden gemaakt. Hier gelden alle regels van het zanddeeg. Houd alles koud, niet te veel mengen, niet kneden. Beperk alle handcontact tot een minimum, zodat elk “blaadje” dun en knapperig is. Voor extra browniepunten kunt u uw eigen dulce de leche maken (recept bijgesloten), wat wat tijd kost maar een minimum aan bemoeienis. In een handomdraai kunt u ook uw favoriete merk uit een potje gebruiken.