Thuis koken op restaurantkwaliteit kan net zo makkelijk zijn als 1-2-3, mits je op de hoogte bent van de A-Z van veelgebruikte kooktermen. Kidspot’s woordenlijst van must-know koken lingo zal ervoor zorgen dat u in staat zijn om de meest ingewikkelde recepten te volgen met gemak.
1. Aanzuren – Om een gerecht licht zuur of zuur te maken om andere smaken naar voren te brengen, of om het gerecht malser te maken. Meestal gebeurt dit door een kleine hoeveelheid citroensap of azijn toe te voegen.
2. Al dente – Deegwaren die gaar, maar enigszins stevig, maar niet hard zijn gekookt. Italiaans voor ‘tot op het bot’.
3. Blind bakken – Een lege taart- of vlaaischaal bakken zodat het deeg gedeeltelijk gaar is voordat de vulling wordt toegevoegd, of volledig garen als de vulling niet met de schaal hoeft te worden gekookt.
4. Rijgen – Voedsel tijdens het koken bevochtigen met vet of andere gekruide vloeistoffen. Rijgen voorkomt uitdrogen en voegt smaak toe.
5. Opkloppen – Voedsel grondig mengen tot een gladde consistentie met behulp van een lepel, vork, garde of elektrische klopper/mixer.
6. Blancheren – Fruit of groenten kort in kokend water dompelen om kleur en smaak vast te houden. Daarna worden ze in zeer koud water of ijswater gelegd om te voorkomen dat ze verder garen.
7. Smoren – Zachtjes garen in een kleine hoeveelheid vloeistof in een afgedekte pan.
8. Braden – Boven of onder een directe warmtebron garen, meestal op een rooster of spit in een oven.
9. Kneus – Voorzichtig pletten met behulp van een zwaar mes, een stamper of een deegroller om de smaken van specerijen, citrusschillen, citroengras, enz. vrij te maken.
10. Karameliseren – Het proces waarbij suiker bruin wordt. Kristalsuiker kan in een pan worden gekarameliseerd tot hij bruin wordt en een nootachtige smaak krijgt. Fruit en groenten kunnen ook worden gekarameliseerd door ze langzaam in een kleine hoeveelheid vet te koken tot ze bruin en glanzend zijn.
Kijk hier voor een heleboel Kidspot recepten om je zoetekauw te karameliseren. Bron: Geleverd
11. Paneren – Om ongekookt voedsel in broodkruimels of andere kruimels (zoals granen) te wikkelen, voordat het wordt gebakken of gebakken, om het een knapperige textuur te geven.
12. Ontpitten – Het verwijderen van de zaadjes uit een vrucht of groente, bijvoorbeeld een chilipeper of tomaten.
13. Ontpitten – Het met een klein mesje verwijderen van het zwarte, draadachtige darmkanaal aan de achterkant van een garnaal.
14. Verdunnen – Een vloeistof verdunnen of de intensiteit van de smaak verminderen door vloeistof toe te voegen.
15. Droogbakken – Om voedsel in een droge koekenpan (meestal met antiaanbaklaag) zonder olie te bakken; deze methode wordt meestal gebruikt voor worstjes, spek, noten en zaden.
16. Afstoffen – Een dessert afwerken of versieren met een fijn laagje poedersuiker of cacaopoeder door een fijne zeef te gebruiken en het glazuur of poeder erdoor te zeven.
17. Emulgeren – Twee of meer vloeistoffen samenvoegen die gewoonlijk niet met elkaar vermengen – zoals olie en azijn. De ene vloeistof wordt heel langzaam door de andere geklopt.
18. Vouwen – Een manier om lichte ingrediënten te mengen zonder de consistentie te veranderen. Het beste wordt dit gedaan met een rubberen spatel en een over-en-onder draaiende techniek, in plaats van traditioneel roeren.
19.Invetten – Een pan of schaal met boter of olie bestrijken om te voorkomen dat voedsel blijft kleven.
Vet kan natuurlijk ook op andere manieren worden bedoeld, zoals met vettig voedsel. Kidspot heeft deze niet-zo-vette schuld-vrije gefrituurde recepten gemaakt die je zullen doen watertanden!
Gefrituurde Mars Bars zijn een uniek recept, maar je moet ze niet afkraken tot je ze geprobeerd hebt! Bron: Geleverd
20. Kneed – Het deeg bewerken door het te vouwen, weg te duwen, lichtjes te draaien en dan te herhalen. Brooddeeg wordt minstens 10 minuten gekneed om de gluten in het deeg te ontwikkelen; scone- of pasteideeg wordt licht en voorzichtig gekneed en slechts één of twee keer om het deeg glad te maken (te veel kneden resulteert in taai scones- of pasteideeg!).
21. Terugkloppen – Nadat brooddeeg is gerezen, moet het worden platgedrukt om overtollige lucht te laten ontsnappen. Dit wordt terugkloppen genoemd.
22. Julienne – Het snijden van voedsel in lange dunne repen die op luciferstokjes lijken. Wordt meestal gebruikt bij het bereiden van groenten.
23. Marineren – Vlees, kip of vis weken in een gearomatiseerd mengsel.
24. Macereren – Fruit weken in een gearomatiseerd mengsel.
25. Parboileren – Het koken van voedsel, meestal groente, tot het gedeeltelijk gaar is.
26. Schillen – De schil van groente of fruit afsnijden met een klein mesje, om er zeker van te zijn dat je zo min mogelijk vruchtvlees verliest.
27. Pocheren – Een gerecht koken door het in een pan met sudderend, gekruid vocht te leggen.
28. Reduceeren – De smaak van een vloeistof verdikken en intensiveren door het te koken tot de vloeistof in volume afneemt, zodat de smaak geconcentreerd wordt.
29. Verbranden – Een vloeistof bijna tot het kookpunt verhitten, maar slechts tot zich kleine belletjes vormen aan de rand van het mengsel.
30. Sauteren – Het bakken van kleine stukjes voedsel in een kleine hoeveelheid boter of olie op een hoog vuur in een ondiepe pan, waarbij het voedsel wordt omgedraaid zodat het gelijkmatig kleurt.
31. Rillen – Het maken van smalle sneetjes in een ruitvormig patroon op het oppervlak van een gerecht. Dit kan worden gedaan om het voedsel meer smaak te laten opnemen, om het gerecht malser te maken of gewoon om het te versieren.
32. Schroeien – Om vlees bij een hoge temperatuur zeer snel bruin te bakken om de sappen in te sluiten.
33. Kruiden – De smaak van voedsel verbeteren door zout, peper en andere specerijen en smaakstoffen toe te voegen.
34. Ondiep bakken – Om voedsel (zoals koteletten, beignets, viskoekjes) in voldoende boter of olie te bakken (ongeveer halverwege de stukken) zodat het, wanneer je het omdraait, aan beide kanten gelijkmatig gaart.
Probeer dit recept met zoete chili viskoek eens op maat. Bron: Geleverd
35. Shuck – Om de schelpen van zeevruchten te verwijderen.
36. Sudderen – Een pot of pan met voedsel net onder het kookpunt laten koken.
37. Laten weken – Voedsel in water laten staan dat net onder het kookpunt is, zodat de smaken naar boven kunnen komen.
38. Roeren – De hele inhoud van een kom of pan met een werktuig door elkaar roeren, bijvoorbeeld om ingrediënten volledig te combineren of om het mengsel in beweging te houden zodat het tijdens het koken gelijkmatig verhit wordt.
39. Roerbakken – Voedsel dat op een hoog vuur met een kleine hoeveelheid olie wordt gekookt en voortdurend in de pan of wok wordt geworpen. Het voedsel wordt meestal in kleine stukjes gesneden om het snel gaar te krijgen.
40. Opkloppen – Met een vork, draadgarde of klopper zoveel mogelijk lucht in het mengsel brengen zodat het luchtig wordt.