Agedashi Tofu is de must-proberen voorgerecht van Japanse restaurants en Izakaya (Japanse pubs/tapasrestaurants). De buitenkant is krokant, de binnenkant is gefrituurd en zacht. De tofu wordt geserveerd met een verfijnde saus genaamd “Tsuyu”. Deze saus heeft een robuuste umami-smaak en is een Japans gerecht om voor te sterven! Bovendien is het een ongelooflijk eenvoudig en makkelijk gerecht om te maken. Ik zal je laten zien hoe het moet!
Wat is Agedashi Tofu?
Agedashi Tofu is een klein stukje tofu dat is bestoven met Katakuriko aardappelzetmeel en gefrituurd. Wanneer de bestoven katakuriko wordt gefrituurd, ontstaat er een krokant laagje aan de buitenkant en blijft de tofu zacht van binnen. Bijna alle Japanse restaurants serveren Agedashi Tofu omdat het een zeer populair menu-item is, samen met Yakitori en Tsukune, niet alleen in Japan maar wereldwijd. Ik dacht dat ik mijn Agedashi Tofu recept zou delen, omdat het makkelijk en goedkoop te maken is.
Wat heb je nodig?
U heeft de volgende ingrediënten nodig om te verzamelen:
- Tofu
- Katakuriko (Aardappelzetmeel)
- Groente olie om te frituren
- Dashi, shoyu, mirin en suiker voor Tsuyu (saus)
- Gegratineerde Daikon, gember, gehakte scallions, en shichimi togarashi voor de garnering. Deze ingrediënten zijn optioneel, dus als u ze niet kunt krijgen, kunt u ze weglaten. Hoewel dat gezegd hebbende, versterken ze zeker de smaak van het hele gerecht.
Welke tofu?
Ze zijn niet allemaal hetzelfde. Er zijn twee soorten tofu: Momen en Kinugoshi, wat vertaald betekent: stevig en zijdezacht. Als u geïnteresseerd bent om meer te lezen, heb ik het verschil tussen deze twee soorten Tofu uitgelegd in mijn Scrambled Tofu recept. De beste keuze voor Agedashi is Momen stevige tofu.
Wat is Katakuriko?
Katakuriko
is aardappelzetmeelmeel. Het wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken om een saus dikker te maken. Wanneer u mochi-ijs, Daifuku mochi en Aardbeien Daifuku maakt, wordt het gebruikt om te voorkomen dat de mochi en dango aan elkaar kleven. U kunt Katakuriko kopen bij elke Aziatische of Japanse kruidenier, of bij online winkels zoals Amazon.
Hoe maak je Agedashi Tofu?
Tijd nodig: 20 minuten.
Agedashi Tofu maken
- Overtollig water verwijderen
Tofu bevat meestal water. U moet het overtollige water verwijderen voordat u ze frituurt. Er zijn een paar manieren om dit te doen en ik leg het hieronder verder uit.
- Frituur de tofu
Stuif Katakuriko aardappelzetmeel af en frituur de tofu
Stuif Katakuriko aardappelzetmeel en frituur de tofu
Meng alle ingrediënten in een kleine sauspan op middelhoog vuur en breng het aan de kook om de suiker op te lossen. 
Serveer de tofu met garnering en giet de saus erover.
3 Methoden om overtollig water te verwijderen
Je moet op je oordeel afgaan hoeveel vocht je moet verwijderen. Je wilt dus net genoeg water om de tofu delicaat zacht te houden. Maar niet te veel, zodat het zou barsten en spatten in de hete olie als het gefrituurd wordt.
- Gebruik een gewicht – Wikkel het in met een vel keukenpapier en leg er een licht gewicht overheen. Laat 20-30 minuten staan.
- Magnetron – Wikkel het in met een vel keukenpapier. Magnetron het voor een paar minuten op 500w.
- Kookmethode – Het klinkt vreemd maar je kunt het water van Tofu verwijderen door het 5 minuten te koken. Giet het kokende water af. Laat de tofu op een vel keukenpapier liggen.
5 Tips om perfecte Agedashi Tofu te maken
- Als je de keuze hebt, gebruik dan Momen Tofu (stevige tofu).
- Verwijder overtollig vocht uit de Tofu op natuurlijke wijze gedurende 20-30minuten, door gesneden tofu stukken met papieren handdoek te omwikkelen.
- Snijd tofu kleiner zodat het gemakkelijk te frituren is.
- Bewas tofu met Katakuriko (Aardappelzetmeel) en verwijder overtollig aardappelzetmeel met een kwastje vlak voor het frituren.
- Diep frituur ze in olie, temperatuur 170°C gedurende een paar minuten.
Subtiel smakende heerlijke bouillon om bij de Agedashi Tofu te serveren
Waarom is deze diep-gefrituurde tofu zo lekker? Het geheim is de subtiel gearomatiseerde bouillon. De tofu zelf heeft niet veel smaak, maar de tofu en de bouillon vullen elkaar perfect aan. Het perfecte evenwicht. Dit samen maakt het zo populair in Japan en de rest van de wereld.
Supergemakkelijk te maken
Agedashi tofu is zo ontzettend eenvoudig te maken, maar het heeft zo’n verfijnde smaak. Bovendien kost het niet veel tijd om te koken.
Vind uw favoriete garnituren
De Agedashi Tofu smaakt heerlijk in de bouillon samen met wat garnituren zoals geraspte gember, geraspte daikon, lente-uitjes en shisoblaadjes. Ik raad ook aan om een vleugje “Shichimi Togarashi” te strooien als je van een beetje pittige kick houdt in je eerste hap.
Wat serveer je erbij?
Serveer met gefrituurde Shishito paprika’s. Dat smaakt niet alleen goed, maar vult ook de smaken aan en zorgt voor een visueel aantrekkelijk gerecht. U moet oppassen dat de Shishito pepers niet openbarsten als u ze frituurt. Om dit te voorkomen, prikt u de shishito pepers met een klein mesje voordat u ze frituurt
Maak het volledig veganistisch
Als u de Agedashi Tofu volledig veganistisch wilt maken, hoeft u alleen maar de Tsuyu-saus aan te passen. Ik heb gewone Bonito en Kombu Awase dashi gebruikt. In plaats daarvan, om een veganistisch gerecht te maken, gebruikt u Shiitake dashi om de Tsuyu-saus te maken.
Stay Connected
Als je mijn recept voor Agedashi tofu lekker vond, beoordeel het dan en laat hieronder een reactie achter. Vergeet me ook niet te volgen op Youtube, Pinterest, Facebook en Instagram om op de hoogte te blijven van het laatste nieuws over Chopstick Chronicles. Vergeet niet om de hashtag #ChopstickChronicles te gebruiken zodat ik jullie prachtige creaties kan zien!
Agedashi Tofu
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 300 g Stevige Tofu
- ▢ 2 el Katakuriko maïszetmeel
- ▢ Kookolie om te friturente frituren
Saus/Bouillon
- ▢ ½ kopje dashi *1
- ▢ 2 eetlepels sojasaus
- ▢ 2 eetlepels Mirin
- ▢ 1 el suiker
Garnering *2
- ▢ 5 cm daikon geraspt of ¼ kopje
- ▢ 1 sint-jakobsschelpen
- ▢ 1 stuk gember (geraspt)
- ▢ 1/4 theelepel Shichimi Togarashi
- ▢ 1 theelepel wit sesamzaad om te strooien *2
Instructies
-
Verwijder het overtollige water uit de tofu door het in een papieren handdoek te wikkelen en het ongeveer 20 minuten te laten staan met een gewicht over de tofu.
-
Snijd de tofu 3,5 cm x 4 cm (3cm x 4 cm).8inch (3cm x 4 cm x 2cm) *3
-
Verwarm de olie in een frituurpan tot 170°C.
-
Wanneer de olie klaar is, leg je de katakuriko op een platte bakplaat en dompel je elke tofu in de katakuriko, waarna je het overtollige deel met een kwastje afveegt. *4
-
Diepfrituur 4 stukken tofu tegelijk gedurende een paar minuten.
-
Haal de gefrituurde stukjes tofu uit de olie en laat ze op een keukenpapiertje liggen om de overtollige olie af te voeren.
-
Maak de saus door alle ingrediënten in een sauspan te doen.
-
Op een matig vuur brengt u alle bouilloningrediënten aan de kook, waarna u het vuur uitzet en opzij zet.
-
Plaats de gebakken tofu in een serveerschaal en bedek met de toppings, giet vervolgens de saus erover.
Noten
Voeding
Chopstick Chronicles is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om een manier te bieden voor sites om advertentievergoedingen te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com. Als een amazon associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.