Dit is een recensie van een recept, wat betekent dat dit een recept is dat ik niet zelf heb bedacht, maar dat ik heb uitgeprobeerd en mijn mening geef over hoe het recept is uitgevallen. Om juridische redenen kan ik deze recepten niet plaatsen, maar ik kan u wel vertellen waar u ze zelf kunt kopen.
Mijn eerste keer ooit dat ik ham kookte, wilde ik een goed recept uitproberen.
Voor het paasdiner in 2010 probeerde ik Alton Browns recept voor stadsham uit. Het is een beproefd recept waar ik al vaak naar heb teruggegrepen. En ook al maak ik de korst niet elke keer op dezelfde manier, ik volg altijd de technieken die ik van dit recept heb geleerd.
Wat is een stadsham?
In het geval dat je niet weet wat een stadsham is, bekijk dan mijn post over de verschillende soorten ham.
De korst voor deze ham
Dit recept laat je een korst op die ham aanbrengen die bestaat uit donkerbruine suiker, bruine mosterd, en gember snap koekjes. Ja ik zei gemberkoekjes. Je maakt er stof van in je keukenmachine en brengt ze in het laatste uur van de bereiding aan op de ham. Hoe lekker klinkt dat?
Mijn recept notities
Hier zijn mijn aantekeningen van het maken van dit recept.
Klik hier voor het recept.
1. Ik heb een schenkel van een stadsham gebruikt, zoals Alton in de show uitzocht. Ik heb het ook geprobeerd met een achterham, maar (zie wat ik daar deed), ik geef de voorkeur aan het schenkelstuk, omdat ik denk dat dat makkelijker te snijden is.
2. Het enige ingrediënt dat ik heb weggelaten was de bourbon spray. Ik vond dat mijn gemberkoekjes heel goed aan de ham bleven kleven, zonder dat ik extra vloeistof nodig had. Natuurlijk, als je de smaak wilt toevoegen, ga je gang.
3. Het rijgkwastje werkte goed om de mosterdlaag op de ham te krijgen. U kunt gewone gele mosterd of Dijon gebruiken als u wilt. Ik vind de bruine mosterd wel goed combineren met de bruine suiker en de gember snaps.
4. Ik heb mijn sonde thermometer gebruikt om te zien wanneer de ham 130 graden was geworden, zodat ik wist wanneer het tijd was om de korst erop te doen. De thermometer zal je ook helpen om je ham niet te oververhitten.
5. We sneden de ham in stukken met een elektrisch mes
, wat het klusje heel makkelijk maakte.
Eindgedachten
De korst. De korst. Oh mijn hemel, de korst. Het maakte deze ham echt de ster van mijn Paasdiner en het heeft nu ook met Kerstmis gestaard. Mijn vrouw wilde dit recept proberen omdat ze niet echt van ham houdt, maar ze vond het idee van de korst wel lekker en nu vraagt ze er om! Ik had niet echt problemen met dit recept. Het was vrij eenvoudig en goed.
Het enige minpuntje is dat de restjes niet zo lekker zijn tenzij je ze opnieuw opwarmt in de oven, want de korst wordt zompig in de koelkast. Vers uit de oven is het zeker.
Recipe Grade: A
Disclaimer: Deze posts bevat affiliate links. Dit betekent dat zonder extra kosten voor u, ik een commissie verdien als u doorklikt en een aankoop doet. Dit zijn producten en diensten die ik aanbeveel omdat ik ze gebruik of vertrouw. Cookies zullen worden gebruikt om de affiliate links waarop u klikt te volgen.